葡萄酒有沉淀物可以喝吗

小梅【酒文化】【红酒】

　　葡萄酒，用葡萄酿造而成，属于过果酒，几乎只含有人们每日所需的碳水化合物、蛋白质、维生素以及各种矿物质。由于葡萄酒不含有其他酒类中常见的脂肪、胆固醇和食用纤维等物质，因此，即使每日饮用葡萄酒，也不会使消费者变胖或胆固醇变高，但很多人在喝葡萄酒的时候会发现有沉淀，那葡萄酒有沉淀物可以喝吗？其实是连个沉淀是正常现象，具体如下！

　　1、葡萄酒有沉淀物很正常，可以饮用

　　葡萄酒中有沉淀物其实是正常的，当然这里仅指的是正常的沉淀物，不包括由于制作过程中掺杂进去不干净的东西。这些沉淀物有可能是发酵时残留下来的葡萄果皮，也有可能是葡萄酒中的晶体，但是这些对人身体是没有害处的，不会产生消极的影响，但是也没必要去喝掉它们，对身体也没有特别的好处。

　　2、陈年葡萄酒中有沉淀是陈年老酒的象征

　　这种沉淀一般呈颗粒状或铁锈状，主要是在陈年过程中，丹宁与色素结合产生的。大家在酒瓶里最常见的剩余沉淀物便是酒石，这是葡萄酒中的酒石酸在较低的温度下结晶的结果。这类结晶在温度较低时会缓慢析出，但不会随着温度的回升而溶解，因此很容易保留下来，在显微镜下更显色彩斑斓。

　　3、葡萄酒中的沉淀物有哪些

　　（1）、晶体

　　不少人会发现葡萄酒中有晶体沉淀，这些晶体沉淀其实为酒石酸盐，由葡萄中的酒石酸发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾，这就是常见的晶体沉淀。这在陈年潜力长的葡萄酒中较为常见，白葡萄酒为白色晶体，红葡萄酒为紫红色或者黑色晶体。

　　（2）、酒糟

　　酒糟即SurLees，这在法国密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒中最为常见。其实，“Lees”是一个古老的英语单词，用来形容像发酵罐那样的容器中，下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“SurLees”表示的是葡萄酒表面有沉淀。在葡萄酒表面出现酒糟时，酿酒师会每天搅动葡萄酒，这样可以让葡萄酒的口感更丰富。此外，酒糟也常见于陈年的起泡酒中。

　　（3）、葡萄果皮沉淀

　　喝葡萄酒时，你可能会发现杯底有一些黑色的小碎屑，其实那就是葡萄果皮。未过滤的红葡萄酒如赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒和西拉（Syrah）葡萄酒的酒瓶中就经常会有沉淀，但酒体轻盈的红葡萄酒含有沉淀的现象却不常见。

　　（4）、不可溶解性物质

　　蛋白质属于微生物一类，所以含有蛋白质的葡萄酒颜色就没那么纯净。红葡萄酒，经过酚醛聚合后，会形成着色的单宁物质，这在陈年波特中尤为明显。另外，在过滤葡萄酒中，加入的过滤物质有些为不可溶解的，因此也会产生沉淀。

　　不可溶解性物质有如：蛋白质、酚类物质或者是过滤时使用的物质，这些物质对身体无害，也不需要特别去吃它，倒掉即可。

　　4、去除葡萄酒中的沉淀要注意什么

　　（1）、如果葡萄酒长期处于水平放置状态，那最好提前一段时间把酒瓶垂直放置，让沉淀慢慢聚集在酒瓶的底部。

　　（2）、品鉴前准备好醒酒器，并在桌面上摆放好手电筒或闪光灯；开瓶后擦拭干净瓶颈和瓶口，将瓶颈置于光源上方，再把酒液慢慢倒入醒酒器中，以确保沉淀并未随着酒液倒出。

　　（3）、如果以去除沉淀为目的，那葡萄酒倒入醒酒器后，就最好不要再摇晃、搅拌或转动器皿，避免少量可能留存在酒液中的沉淀再悬浮起来。

　　5、葡萄酒中的微生物有哪些

　　（1）、酵母

　　发酵是个相当简单的过程，糖分被酵母消化后，酒精和二氧化碳便产生了。发酵过程中，酵母“吃掉”了果汁中的葡萄糖和果糖却生产出了乙醇。一般来说，发酵过程会在橡木桶等容器里进行，红葡萄酒的发酵需要70至80华氏度，白葡萄酒则需要60多度就够了。

　　（2）、醋酸菌

　　醋酸菌会打断葡萄酒的酿造过程，干扰发酵，它们会把葡萄酒变成葡萄醋。醋酸菌的繁殖主要依赖氧气，因此，葡萄暴露在空气中的时间越长它们繁殖得就越快。此外，葡萄酒的PH值也对醋酸菌的繁殖有着重要的影响。哪怕是PH从3.7降到3.5，都会影响到它们的繁殖数量。醋酸菌大量繁殖的后果就是酒的腐败，会产生过量的乙酸，酒就变成了醋。

　　（3）、乳酸菌

　　爱荷华大学（IowaStateUniversity）的相关研究表示，葡萄酒也和泡菜、酸奶一样含有乳酸菌，这些乳酸菌同样会导致酒质的变化。葡萄和葡萄叶上其实都有乳酸菌，要是这些乳酸菌被带入到了葡萄酒的发酵过程中，葡萄酒会产生令人不悦的口感和味道。期间，它们会让糖和柠檬酸发酵，产生氧气或二氧化碳，当然，这要取决于乳酸菌的种类和液体中无机盐及碳水化合物的种类。

　　总之，葡萄酒有沉淀物很正常，在购买葡萄酒时，应该分清到底是混浊还是沉淀。不同于沉淀是有机物自然分解的结果，一般不会影响酒的质量，混浊则可能是由于微生物等引起的。

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