葡萄酒含硫还可以喝吗?

  葡萄酒,作为世界上最常见的国酒,在国际上的市场无疑是巨大的。随着人们生活水平的提高,已经越来越多的人喜欢自己在家酿制葡萄酒,因为很多人会觉得外面买的葡萄酒不安全,比如含有一下硫化物,那葡萄酒含硫还可以喝吗?接下来就让我们一起来看看!

  1、葡萄酒中含少量硫化物不要担心,可以喝

  硫化物是发酵过程的副产品,有的酿酒师还会有意在发酵阶段加入硫化物起到保护和保鲜的作用,以保留葡萄酒的风味和颜色。上世纪80年代,因为公众呼吁限制在蔬菜和水果上使用硫化物,美国政府规定,如果葡萄酒中的硫化物含量超过百万分之十,就必须在标签上显示“含硫化物”的警告。如果是没有添加硫化物,但是酒里面仍然有作为发酵副产品存在的硫化物,那么酒标上可以显示“未添加硫化物”。因此,即使酒标上没写不含硫化物,并不意味着酒里面真就没有硫化物。

  有一小部分人对食物过敏,某些葡萄酒会使他们的过敏症状加剧。这种情况下,消费者可以选择含硫量低的葡萄酒,或者标示为“有机葡萄酒”的也比较安全。

  2、不同类型的葡萄酒含硫量不同

  甜白葡萄酒和餐后甜酒含硫量最高;半甜型的次之;干红葡萄酒含硫量最低,干白葡萄酒的含硫量介于干红和半甜型葡萄酒。

  3、葡萄酒中含有的添加剂有哪些

  (1)、硫(Sulfur)

  在葡萄酒界,硫是一种颇具争议的物质。有些人爱它,是因为它的抗菌性和抗氧化性可以延长葡萄酒的储藏时间;有些人恨它,是因为它可能会引起一些人的不适,但其实这种不适只会在少部分对硫过敏的群体里发生。而且,关于葡萄酒中的二氧化硫会致人头痛一说,现代科学早已予以澄清。事实上,葡萄酒中二氧化硫的平均浓度仅为15毫克/升,甚至远远低于它在果脯中的含量,相较于硫,单宁才是那个让一些人头疼的原因。

  (2)、糖分

  把糖分加入未经发酵的葡萄汁,这个过程叫作加糖,对葡萄酒做如此处理其实不是为了增添其甜味,而是为了提高它的酒精度。一般来说,经过加糖处理的葡萄酒酒精度可以提升3%左右,这归功于在酿酒过程中不断分解糖分的酵母。然而,无论在健康领域还是法律领域,糖分都是种颇具争议的物质。比如在波尔多和美国西北地区,按照当地的相关法规,若葡萄成熟度不高,酿酒师是可以在葡萄酒中加入适量糖分的;然而在其它许多地区,比如加利福尼亚州、澳大利亚和法国南部地区,这种行为却被明文禁止。不过,这些地区的酿酒师也自有高招,他们会在葡萄酒中加入浓缩葡萄汁,如此一来也能达到同样的效果。

  (3)、酵母

  酵母是葡萄酿造过程的十分重要的一环,它最主要的作用就是把糖分转化为酒精,并对葡萄酒的风味产生巨大影响。在酿酒过程中加入的酵母主要有两种——环境酵母和培育酵母,正如其名,前者是指本身就留存在酿酒环境中(比如附着在酿酒设备上)的酵母,而后者则是被酿酒师人工培育出来的酵母。

  (4)、单宁

  单宁又名多酚,一般存在于葡萄的皮、籽和茎中,并在葡萄被压榨后释放出来。含有单宁的葡萄酒会让你的口腔有涩感,而要想酿出高单宁的葡萄酒,可以采用带籽压榨葡萄的方法,或是让葡萄酒在新橡木桶中进行陈年。有时候,酿酒师们还会通过在发酵桶中添加单宁粉末、橡木条或是葡萄梗的方法来提升葡萄酒中的单宁含量。

  (5)、下胶(Fining)剂

  发酵完成后,下一步要进行的就是下胶。在过去,法国和意大利的酿酒师们经常会在葡萄酒中添加蛋清,这是一种传统的下胶方式,酿酒师会将少量的蛋清加入发酵桶中,然后,当葡萄酒中的颗粒物质粘在一起沉到桶底时,酿酒师就能较容易地将这些沉淀过滤掉。除了蛋清,现代的下胶技术还会使用到奶制品、鱼胶、明胶及硫酸铜等其它添加剂。尽管它们被叫作添加剂,但事实上一旦完成析出杂质的使命,它们便会被“无情地抛弃”。

  (6)、酸

  葡萄酒中的酸会影响其pH值的高低,从而影响到葡萄酒的风味和陈年潜力。在一些寒冷地区,葡萄不易成熟,因而酸度都比较高,为了使酿出的葡萄酒更加平衡,这些地区的酿酒师们往往会在葡萄酒中加入白垩岩来降低酸的含量。反之,温暖地区的葡萄酒则更偏碱性,所以酿酒师会在酒中加入酒石酸、苹果酸或柠檬酸等来平衡葡萄酒的口感。

  除此之外,葡萄酒中还含有很多对人体有益的元素,适当喝些葡萄酒对人体具有很重要的作用。

  4、自酿葡萄酒更加要小心微生物

  (1)、选择原料

  在家自酿葡萄酒对葡萄的选择相对狂送,没有硬性的要求,就在周边葡萄园或市场选择即可。对于葡萄的选择,其实跟平时大家购买葡萄直接使用时候注意事项无异。

  注意事项:

  A、保证果皮新鲜、没有病虫害而且颗粒丰润饱满即可。

  B、注意整串葡萄的颗粒大小差别不大、颜色浓郁(紫红色、紫黑色最佳)。

  (1)、选择发酵容器

  酒庄酿造葡萄酒时候会用到橡木桶、不锈钢锅之类的,在家自酿葡萄酒的话,选择日常生活中容易得到的容器——干净、闭光的瓷盘、瓷缸就很好的选择。

  注意事项:

  A、要保持容器避光,因为光照直接影响着葡萄酒的发酵质量

  B、避免食用含铁铝的金属容器,这样发酵葡萄容易被氧化,就前功尽弃了。

  (3)、辅助原料工具

  葡萄酒酿造专用酒曲、白糖、乳胶管、木勺、手套等辅助工具,这些可以在市场上轻松买到。

  (4)、发酵

  葡萄酒的发酵方法可以分为两种:自然发酵法和人工发酵法。具体来说,自然发酵法就是利用葡萄表层存在的天然酵母菌,来对葡萄进行发酵,没有任何其他的辅助,因而对所选葡萄的品质要就较高。操作不当的话可能就破坏了,最后以失败告终。

  人工发酵法就是采用人工加入活性干酵母的方法,进行发酵,此方法容易操作、发酵周期短、成功率高,最重要的酿制的葡萄酒成功率高、口感也更好。相对来说人工发酵法的操作性更强,因而我们接下来具体介绍人工酿造葡萄酒的方法。

  总而言之,所有的葡萄酒都是含有硫化物的,而且很可能硫化物将会一直存在于葡萄酒中。但是大家也不用过分担心,因为葡萄酒中的二氧化硫是在安全范围内的,不会对人体造成什么严重的影响。

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