山西大同粗粮小吃介绍

山西是一个有着源远流长的地方，被誉为华夏文明的摇篮，在这里饮食文化也是很精彩的，山西刀削面名气很大，下面小编想要给大家介绍的就是山西大同有什么粗粮小吃，快来一起看看吧。

黄糕

黄糕使用黄米面(糜子面)蒸制而成，颜色金黄，质感上接近南方常见的粘糕，但口感[在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。]上却大相径庭。黄糕入口时是一阵短暂的粘糯口感，带着黄米面的清香味，紧接着便会变得干涩而难以下咽，因此当地人食用[食用，意思是可作人的食物的。]黄糕时往往需要蘸汤汁一同食用。这种口感并不讨喜，初次食用需要有一定的心理准备。

黄米炸糕

黄米炸糕，顾名思义，是使用黄米面作皮的油炸糕，内包红豆馅(常见)。黄米油炸糕与一般的白面炸糕在口感上无太大差别，表层酥脆之下是粘糯的内层，但是比起白面炸糕更加紧致、嚼劲更足，同时带有黄米面独有的香气，配上豆馅更是香甜四溢。

块垒[块垒是一个汉语词汇，亦作块礨、块磊，读音为kuài lěi，泛指郁积之物。]

块垒，大同特色早点，将煮熟的土豆擦成丝与莜麦面揉搓混合，上蒸锅蒸熟后再加入油、葱、蒜等炒制而成，最终的成品呈大小不一的颗粒状。初尝一口，粉渣口感夹杂于绵软的口感之中，谷物香味浓郁。食用块垒时往往需要配上酸爽多汁的小菜、凉菜，一方面与块垒过于厚重的吃感进行调和，另一方面也可以有效改变块垒口味单一、口感发干难咽的缺点。

稠粥[稠粥是山西的传统小吃，一种纯粹小米的干粥做法，工艺简单、米香四溢、颗粒清晰、填饱充饥、软滑爽口、营养丰富。]

稠粥是另一种大同地区流行的早餐主食，但是这个名字其实相当地误导人。稠粥稠粥，其实已经完全不见粥的模样，而是将小米熬煮至水分完全蒸发变为团状后盛出食用。与块垒类似，食用稠粥往往也需要配上一些带汁水、爽口的小菜，这样才能充分享受那谷物的香甜与粘糯的口感。

油饼[油饼和油条一样是老北京的风味，老天津叫果头，老北京人一般把它当作早点。]

油饼似乎遍布中国北方，但是大同油饼独一无二。大同油饼往往个头较大，基本可以覆盖整个盘子，不必被外表吓住，其实它们是空心的，咬上一口便明白。这种薄而空心的结构使得将油饼泡入汤汁时能够迅速吸水软化，因此当地人普遍将油饼与羊杂汤或其他带汤水的食物一同食用，享受那充盈着汤汁的绵软之感。在大同，油饼是可以与馒头相叫板的主食，其地位可见一斑。

大头麻叶

大头麻叶乃大同独有的一种油炸面点，常在早点铺上得见。由于形状独特，大头麻叶十分具有辨识度，如果在某个卖油点的小摊上看到一个四个头的、像四叶草一般的油炸食物，那就是它了。因制作时抹上了糖浆，比起油条油饼，大头麻叶本身就形成了一种味道的自足，柔韧劲道而又油润甘甜，即使不用配其他食物，仍然能让人口舌之欲得到满足。

玻璃饺子

玻璃饺子又叫水晶饺子，是大同一带颇有名气的一道小吃，因饺子皮[用料材料　　用量中筋面粉500g水235g盐2g做法1. 全部材料放入面包机，和面程序15分钟，程序结束后直接在面包机里醒发30分钟。]呈半透明[在光学领域，透明度是允许光通过材料而不分散的物理性质。]色而得名。其实这种半透明的皮并无太多玄机，因和面时加入土豆淀粉而成，通过调整土豆淀粉与面粉的比例还可以对透明度进行把控，即使见到真正透明如玻璃的饺子也不必感到惊讶。加入土豆淀粉后，饺子皮的韧度和绵软感都有明显的增大，与一般的纯面粉饺子皮在口感上有显著区别，再配上土豆粒和肉粒等混合而成的馅儿，就是一笼山西风味十足的玻璃饺子。

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