云南野生菌市场在哪云南美食店推荐

【美食】

去云南一定要去吃野生[野生是一个词组，意思是动植物在野外自然生长而非经人工驯养或培植。]菌，毕竟真的很好吃，和大家平时吃的蘑菇完全不是一个类型，但是有一点要注意，那就是一定要找合适的店，不然可能就会看见天空中飞舞的小人了。

木水花野生菌市场

来云南，可以不逛博物馆，但不能不逛菜市场。

每年野生菌上市，全世界最大的野生菌交易市场——木水花野生菌市场就是昆明城中比CBD更繁忙的地方。

外省人[外省人是对于抗战胜利之后台湾光复回归中国前便已定居台湾的客家人和福建移民对于二战后来台的中国**人民”之广义俗称。]来逛木水花，估计会被琳琅满目的野生菌晃花了眼。

这里不仅占云南全省九成以上、全国70%的野生菌交易量，旺季每天都有500吨野生菌从这里装车发货销往全国。

并且在最短的时间内，被端上日本、法国、意大利等多个国家老饕们的餐桌。

地铁坐到福德站下车，还没走到市场范围内，路边已经有不少商贩摆起了摊。

往外走的市民手里捧着刚刚砍价拼来的“战利品”，步履不停，赶着回家筹备野生菌宴去了。

走进市场还没加入菌子[菌子，又名蘑菇。]采购大军，最先感受到的就是空气中浓重的菌子香味。

虽然已经错过了早市时间，但人是真的多。

不管是批量购买的进货商、餐馆还是零买散称的市民，都会来木水花买菌子。在野生菌面前，无论收入高低，虔诚的吃货一律平等。

鸡枞、干巴菌、松茸[松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名贵的天然药用菌、中国二级濒危保护物种。]、羊肚菌、牛肝菌、虎掌菌、青头菌、黑松露、老人头……

在菌子比人多的木水花市场，像我这样的外省人好像“刘姥姥进大观园”，一圈逛下来好像上了一堂野生菌生物课。

云南的朋友特意关照我，不要担心问菌子名字会露怯、被宰客，因为就算是云南人也未必认得全!

不过逛的时候要格外留神脚下，因为在木水花，从十块钱一大袋的人工菌，到每公斤1500的贵价松露，没有标价、通通堆在地上随意挑选。

爱美的云南人喜欢将自家的菌子摆出漂亮的造型，看向顾客的骄傲神情，不亚于孩子期末考试考出了全班前三的好成绩。

上百种可食用的野生菌中，松茸是当之无愧的主角。

自打《舌尖上的中国》第一季的开篇介绍了松茸，这种长在大山里的食材瞬间名气大涨。

懂吃爱吃的外国食客中，对松茸最疯狂的绝对是日本人，《哆啦A梦》和《蜡笔小新》里都有专门的剧情描述松茸的珍贵。

据摊主说，往年一到菌子上市，都要一车一车发往日本。

今年出口的松茸数量减少，连带着市场整体价格也往下跌了不少。

松茸最常见的吃法是用黄油煎一下，或者和土鸡一起炖汤。

既然来了原产地，吃法肯定是要升级了。

我也是来了云南之后，才尝到了传说中“能鲜掉眉毛”的松茸刺身，果然“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。”

菌菇火锅煮够20分钟前会被收走餐具

将还带着山泥清香的新鲜松茸切片，蘸取一点寿司酱油、山葵，或者干脆什么也不加，夹起一片放入口中，一瞬间松茸菌独有的鲜甜将味蕾紧紧包裹，不做任何处理的食材也能产生千万种变化。

根据“开伞越小越贵，茸身越饱满越好，长度越长越少”的准则，同等品质的松茸，在木水花的价格能比淘宝上便宜近一半。

我往家里寄了两箱，5~7cm的松茸也就170一斤(如果讨价还价功底了得，估计还能更便宜)。

像顺丰、EMS，在菌子上市的季节都开通了“松茸专线”，快递寄出，绝大部分地区隔天就能收到。

要是每年菌子季飞一趟，为亲朋好友临时充当一回“松茸代购”，也能省下不少钱。

如果想留住菌子季的味道，花150元就能在市场买上一大罐商家自制的鸡枞油。

拌面、拌饭的时候舀上一勺，不用加任何鸡精味精，香气扑鼻。

不过更多野生菌的美味，只有飞来云南才吃得到咯。

篆新农贸市场[农贸市场是农副产品生产者与消费者双方直接进行买卖活动的场所。]

木水花是一个专业的野生菌交易市场，野生菌够多够全，但想要发现更多街头美食，还得去篆新逛一逛。

昆明光是农贸市场就几十个，但要论存在时间长短、老昆明人感情的深厚程度，没有一个能比过篆新。

而且这里的商贩们，仿佛人人都是天生的色彩搭配大师，篆新本身就像是一个浓缩版的“七彩云南”。

用陈晓卿的话来说，就是“九宫格都不够用”。云南的好吃，有一半要归功于丰富多样的食材。而篆新农贸市场里，汇聚了来自云南各个市县乡镇的土产美味。像是鸡蛋，常见的也就区分一下土鸡蛋、乌骨鸡蛋，而篆新的鸡蛋光产地就能分出六七八种。云南人的餐桌上有许多“不走寻常路”的食材，像是让人谈及色变的昆虫，让人心生浪漫的鲜花。

一年花开不断的云南，四季都有花可吃。不在斗南就在篆新，只有吃上了当季的可食用鲜花，才觉得真正到了这个季节。喜欢吃水果的人，来篆新根本忍不住不剁手吧?超市里很贵的西番莲、木瓜，卖出苹果香蕉的价钱;按个数卖还不便宜的青柠檬，这里10块可以拎走一大袋;当季的无花果也是10块，一看单位，还是“公斤”!除了好看、好买、好逛，篆新还特别好吃!开了21年的篆新，就有开了21年的老店。

用水灵灵的食材做出最有云南人家常味道的美食，不仅风味正宗，好吃还不贵，看邻里街坊有多帮衬就知道味道好不好。

创生园粉蒸肉[粉蒸肉是一道菜品，属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。]

让人闻香而来的创生园粉蒸肉，味道传承自建水老城有着30年历史的名店，央视也曾专门报道过。

粉蒸肉选用的五花肉肥瘦得宜，煮到酥烂都不用费力咀嚼，满口吃肉的满足感，哪怕是吃不了肥肉的人都会忍不住多来几块。

为了保质保量，每天粉蒸肉的数量都是**的，卖完收摊。通常下午四点之后去就买不着了，要想尝到这一口还得请早。

墨江酸笋鱼

来云南之后，迷上了酸辣出挑的傣味。螺蛳粉里当之无愧的主角——酸笋，也是傣味里常用的一味调料。

不爱它的人捏着鼻子绕道走，爱的人却对它欲罢不能。

判断一家店的地道程度，可以看看店名前的地名，越小地道的可能性就越大。

像墨江是普洱市下面的一个哈尼族自治县，听起来就比“云南酸笋鱼”靠谱得多。

这家卖的酸笋鱼是提前腌制调味好的半成品，回到家只需要简单地翻炒加热，就是餐桌上的一道“米饭杀手”。

木姜子[木姜子，又名：山胡椒、腊梅柴、滑叶树、山姜子。]**鸡脚

另一样傣味经典，花腰傣味鸡脚在篆新也找得到。

这家木姜子鸡脚是电视台美食节目的常客，也是许多人每次来篆新都必买的美味。

鸡脚分不辣和辣的两种，如果不是实在不能吃辣，强烈推荐辣味的，十块钱的鸡脚实实在在一大碗。

木姜子的香味浸透了鸡脚的肉质，连骨头都好好嘬!

称完重，老板还会给上满满一碗芹菜和胡萝卜，配菜也很入味。多加点汤，用来拌米线超级绝~

小孟烧豆腐

被《舌尖》种草了的烧豆腐，云贵地区都有，在篆新市场可以找到产自个旧和建水的，两种不分伯仲，在云南都相当出名。

吃的时候将豆腐放在炭火上慢烤，咬开金黄色的外壳，里面的豆腐特别软嫩，根本用不上牙齿。

蘸水是烧豆腐的灵魂，干碟、湿碟、炸蒜油碟，家家户户的蘸水配方都不同，就没有不好吃的，一个字：绝!

会泽黑山羊[黑山羊，所属动物界，是偶蹄目（Artiodactyla）、牛科（Bovidae）、山羊（Capra）动物。]

从一家门面扩张到三间，会泽黑山羊全靠老食客打响了名气。

他们家的羊肉胜在丝毫没有膻味，肉质鲜嫩、肉香足，黑山羊肉放进嘴里越嚼越有滋味，感觉之前吃的都是假的羊肉串。

一楼的食客大多会点上一碗羊肉米线，羊杂、羊血、羊肉，一碗用料很足;另一边也可以零买羊肉冷片。

二楼是羊肉火锅，天气冷的时候点上一个清炖羊汤锅、黄焖羊肉锅，吃完整个人都舒服得不得了。

辣辣小吃豆花米线

米线店昆明遍地都是，来篆新可以试试这一家，在整个昆明都很出名，饭点来几乎都要排队10米以上。

必点招牌一个是豆花米线，米线光滑有韧性，每天现做的豆花豆味浓郁，根据口味调一点蘸水辣子，一碗下肚超级满足!

辣辣家的辣子不可小觑，可以配上一碗木瓜水，清甜又解辣。

另一个是豆面汤圆，虽然是甜口的但完全不腻，是相当传统的昆明味道。

有荤素不同的“帽子”可选(相当于江浙沪[江浙沪是江苏、浙江、上海两省一市之合称。]的浇头吧)，一碗6-8块不等，相当价廉物美。

特色米糕

店名简单粗暴，就叫特色米糕，周围的居民经常买这家的米糕当做早饭或者下午点心。

外表煎得金黄，内里包裹的米糕软软糯糯，小孩子特别喜欢。

米糕种类也有很多，最受欢迎的还要数红豆馅儿的。煮开的红豆酥烂喷香，裹进米糕里更是甜蜜翻倍。

通海颗颗香甜白酒

云南的甜白酒和江浙沪的甜酒酿很像，但尝起来汁水更少，米粒也会更紧实。

篆新有好几家甜白酒专卖店，推荐的这家通海在市场里生意很不错，排队的人真不少，每天都要卖出几十坛。

甜白酒可以直接当小甜水用勺子挖来吃，也可以和汤圆煮在一起，通海就有得卖。

因为闻起来真的特别香，打开的甜白酒上还有不少蜜蜂飞舞，初看吓一跳，老客早就习以为常了。

汪曾祺曾经写过：“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市场。

看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜，碧绿的黄瓜，通红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”

昆明或许没有瞩目的景点，但就是这样缓慢、平淡的生活节奏，让临时驻足在这里的我感到无比满足。

一年一度“拿命吃菌子”的季节马上就要进入尾声，如果不想错过这一口新鲜，可要抓紧时间咯。

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