1、萄萄酒的特点

不但滋味好，酒精度低，而且营养丰富，果味清香，酒液清亮，酒香醇正无异味。

2、葡萄酒的口感

（1）按其含糖量可分为甜和半甜、干和半干；

（2）干型的特点：酸涩爽口，回味无穷。

3、葡萄酒的鉴定标准

（1）色泽：液体透明，不浑浊。

（2）香气：除具有一般果香外，还伴有浓郁的醇香味。

（3）滋味：酸甜适口，醇厚，无酒精味。

4、世界葡萄酒的发展史：

据史书上记载，最早的葡萄酒文化发源地是在亚洲，以前，考古学家在大马士革附近的古代遗址上挖掘出8000年的压榨器。在埃及法老长门的陪葬品中发现了装有葡萄酒的双耳陶土瓶。在旧纽约圣经里也可以找到有关葡萄种植的资料。

葡萄酒的历史发展到了欧洲，18、19世纪欧洲的强国英国和荷兰也将欧洲的酒销往世界各地，欧洲酒从那个尸首开始已经是很有名了，但在19世纪末的葡萄树的根瘤蚜病几乎销毁了整个欧洲的葡萄树，只到后来将欧洲种的葡萄嫁接到美国种的葡萄树上解决问题。后来欧洲的移民又将葡萄的种植和酿造技术带到了美国和南非智利等国家。新世界国家以美国、中国、智利、南非和阿根廷等国家的葡萄酒也在快速的成长。

5、中国葡萄酒简史：

我国葡萄酒的历史也是很长远的，唐朝就有了，唐朝的外交使节张謇出使西域时带回的葡萄种，当时种在古长安（今天西安附近）比法国早了200年。

到了八十年代左右，我国的干葡萄酒开始发展，当时主要时王朝、华夏、华东、龙徽，他们从国外引进了葡萄苗木，先进的酿造设备和技术，当时也生产出我国特色的品质优良的葡萄酒。

在96年红酒热潮开始，我国建立的大大小小的葡萄酒厂有600家左右，到了1999年红酒热开始退潮，有近一半以上的中小酒厂倒闭，而在市面上酒的品质也是鱼目混杂，葡萄酒销量增加，而大部分酒厂呈现出酒质量下降的趋势。中国的葡萄酒行业也面临着重新洗牌的局面，但最终是谁掌握了好的葡萄资源，谁建设好了消费市场，方能在今后中国葡萄酒的发展中处于不败的地位。

6、葡萄品种的特点：

（1）赤霞珠：

它是红葡萄之王，葡萄为紫褐色，它的巧克力比霞 丽多的 呢， 的口味更幼滑诱人和鲜明，它是晚熟的，适合不同的气候，在温暖的新疆北部地区非常适合于它种植，酒十分的强劲和明显的黑莓（黑加仑子、李子、黑樱桃）香气，适合于新的橡木桶中成熟。

（2）蛇龙珠：

原产法国，是古老的法国品种，它也是赤霞珠和品丽珠一个品系的，葡萄为紫黑色，酿造出来的酒色度高，通常有野果和土腥气味。

（3）佳美：

佳美淡紫色，色泽浅，带有明显的蓝色调，味道清新而有果味，有香蕉、梨子糖和煮熟的糖果的气味。

（4）梅鹿辙：

在红葡萄里位于第二，它做成的酒丰满圆滑，有浓浓的李子味，如丝般幼滑，正好柔化赤霞珠的钢锐骨架，它早熟而且产量大，酸度低，酒精高，酒成熟快。

（5）雷司令：

它酒精低、果酸高，拥有独特的香气，酿成后在瓶里可以有数十年的陈年。它是白酒的明星。它有淡雅的花香和混合植物香，也伴着蜂蜜和矿物质的香气，酸度强，能和酒中的甘甜口感相平衡，丰富、细腻、平衡，非常耐久存。

（6）莎当妮：

色泽为黄绿色，用该品种酿造出来的酒，香味浓郁，口感圆润，新疆的莎当妮通常有着热带水果的香气，如菠萝、香蕉、橙子和哈密瓜的香味，带着奶油般的圆润感。

7、葡萄酒的主要成份

（1）酒精：

葡萄酒里的酒精是由酵母将葡萄里所含的糖份分解转化而成的，一般干酒就是几乎葡萄汁里所有的糖份转化成酒精。如果葡萄在收割是糖度不够总是要加糖转化酒精的，但对新天葡萄酒来说，不需要加一克糖的，位于新疆的新天葡萄园，总是阳光灿烂，采光非常足，所以葡萄的糖度非常高，一般在22——24g

（2）颜色：

葡萄酒的颜色完全来自葡萄，而我们这里叫白酒是相对红酒而言，如干白酒的颜色会有浅绿色、淡黄色、葡萄酒的色素应该是完全来自葡萄本身的天然色素，而不是人工添加的色素，新天红葡萄酒完全是来自葡萄皮上的天然色素。

（3）酸味：

喝干白时都会感到酸味，没有喝葡萄酒习惯的中国人会感到不习惯，其实其酸味来自葡萄中的果酸，由于干白所有的糖份都转换成酒精，更显酸味。

（4）香气：

香气可分两类，即果香和酒香，前者来自葡萄，后者来自酿造工艺及储存，是不允许添人工香味物质而获取香味的。

（5）水

葡萄酒里含量最大的是水，葡萄酒里的水是来自葡萄里的水分，而非人工添加的水。

（6）单宁

是一种涩的口感，它来自葡萄皮、葡萄梗、橡木桶，它是防腐剂，缺少它，某些酒将无法陈年，通常红葡萄酒皮发酵，所以单宁较白葡萄酒要高。

8、葡萄酒的色泽

从颜色上来分有红葡萄酒，白葡萄酒、玫瑰红葡萄、白葡萄酒并不是白色。它是相对于红葡萄酒而言的，一般白葡萄酒年轻的时候味浅黄色或者是淡绿色，红葡萄酒也有多种的红。根据葡萄酒的年龄来看，玫瑰红就是比红色要淡、有洋葱皮色也有浅红色等。

9、葡萄酒的形态

按照形态来分有起泡酒和静止酒。所谓起泡酒也就是不停冒气泡的酒。香槟就是汽泡酒，但是千万不要以为汽泡酒都可以叫香槟！香槟其实是法国的一个地名。所以香槟这里的气泡酒就叫香槟了。这实在是一个地名的保护，也不要以为不叫香槟的汽酒就没有好酒。香槟以外地方出的汽酒有的也很不错。二我们国内有的酒厂出的那种加了很多水。人工打二氧化碳的那更加不是香槟。连叫正式的汽酒都算不上的。而静止酒顾名思义也就是不会冒汽泡的酒。如干红和干白都属于静止酒。

10、葡萄酒的类型

从糖度来分又分干型、半干型、甜型、半甜型。按照我国的标准形开糖度小于4g的叫干型酒，4-12g味半干，12-50g为半甜，50g以上为甜酒。目前，我国干酒和半干酒是完全有的。而半甜和甜型酒就没有生产，而那种加了很多糖的糖水葡萄酒一般我们也是不承认是甜型酒的，国外半甜的又加拿大的霜酿葡萄酒、欧洲一些国家的晚收成葡萄酒，甜型酒有冰酒和贵腐酒。

根据酒精度分，一般葡萄酒的酒精度为8-14度。而加强型葡萄酒的酒精度在15-22度之间。如葡萄牙的波特酒，西班牙的雪莉酒。前者是发酵中加入白兰地，后者是发酵结束后加入的，一般这类酒都口味会甜，也有的雪莉是不甜。

11、葡萄酒对人体健康的作用：

（1）镇静作用

（2）助消化作用

（3）利尿作用

（4）防治心血管病的作用

（5）杀菌作用

（6）美容作用

12、葡萄酒的饮用温度和存储

（1）葡萄酒储存的最佳温度

理想的存酒的温度是10—15度，温度高酒成熟过快，酒会粗糙，欠雅致。也很快就变老了，如果一个月的室温达29度，已经不可收拾了，温度加10度，会令酒的陈化增加一倍。最好整年的温度变化不超过5度，如果温度在6小时内迅速开高，酒的陈化会很迅速，最后变坏，也会导致瓶塞热胀冷缩，木塞的封存效果丧失，导致氧化。

（2）葡萄酒对湿度的要求

湿度对酒也很重要，过湿，木塞长霉，腐烂的快，导致漏酒，酒自然也就氧化了，太干，木塞因干而缩水，也会导致进空气氧化。湿度最好是在60%--70%左右，不能超过80%。

（3）葡萄酒最好要避光保存

光线对葡萄酒是有损害的，特别是紫外线会破坏酒质，除了防止光线直射、霓虹灯也不宜、白色灯光也不好，这也是为什么葡萄酒瓶子一般是深色的，酒应该藏在阴暗避光处。

（4）葡萄酒要避开有异味的物品

放葡萄酒的地方最好不放置有其它异味的东西，因为，葡萄酒用的塞子是软木塞，它是有小孔可以进入微量空气的，如可以陈年的葡萄酒也是靠微量的氧气在成长的。如果在放葡萄酒的地方，放了樟脑、喷沙虫剂，对葡萄酒都是不好的。

（5）葡萄酒饮用的最佳温度

白葡萄酒的温度最好是在6-11度，丰厚的白酒，酸度不太高，最好是采用白酒最高的温度，如丰厚的莎当妮。白葡萄酒最好饮用时在10-12度，普通的白葡萄酒在6-9度。多数玫瑰红酒，饮用温度8-10度。香槟和甜酒在上述的下限5-8度，这里包括结构轻的白酒，如麝香玫瑰葡萄酒，价格便宜的汽酒和白酒，愈浓愈好。没有什么单宁，如果味为主的红葡萄酒要12-16摄氏度。老葡萄酒一般在室温下饮用，不适合用冰水来冰，所谓室温是指在21-8摄氏度之间，一般老酒从酒窖或者酒柜中拿出，要在室温中放半小时，才开瓶，或放入18-20度的水中15分钟。

13、葡萄酒的享用

（1）开了瓶的葡萄酒能放多久

葡萄酒瓶的木塞一旦被开启，空气就会开始和酒发生反应，虽然酒在几天内不会完全被氧化，但酒质的下降会非常明显；如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏，白葡萄酒可以放两天左右，红葡萄酒可放略多一两天，然而完美的酒质将不会重现。一瓶葡萄酒喝不完，如果用抽真空器，瓶里的酒就可以放4-5天不坏。

（2）饮酒的通常顺序

注重考虑葡萄酒的口感和风味，利用合适的菜肴来带出配饮酒的特色：在一般情况下，先普通酒后贵价高质酒，相反则酒质高低的差异会很明显；先干型酒后甜型酒，因为甜型酒会使干型酒尝起来味道较酸；先清淡型酒后醇厚型酒，因为醇厚型酒和加强型酒的酒味会盖过清淡型酒，先新酒后陈年型酒。

如何判断酒的变质：

如果在开启酒瓶前发现酒瓶中有较多的杂质（两年之内的酒）和酒色混浊，开瓶后闻到异味且慢慢趋于明显，那么酒就有可能是变质了，如果在品尝时感到有酸醋的味道，那么很可能是酒中混入了其他杂菌在捣乱，有时污染霉变的木塞也会造成酒变质。