茄子是我们餐桌上的常见蔬菜,也是当下的应季食材。说到关于茄子的美食,很多人都会想起鱼香茄子,蒜香烤茄子,地三鲜,油焖茄子等等,光是看名字就让人流口水了,今天我们就来学学那些超级简单美味的茄子做法吧,速度get!
蒜蓉烤茄子
图文 | 个性胜过姿色
茄子1个蒜末15克蚝油1勺生抽2勺孜然粉1勺
1. 在茄子表面刷一层食用油,然后放到预热好的烤箱,上下火200度烤20分钟(烤盘提前放上锡纸,避免烤出来汤,弄脏烤盘)。
2. 烤茄子的时候,我们先做蒜蓉酱:1把小米椒和1头大蒜,放在料理机中搅碎。
3. 锅中放油,放入切碎的大蒜和小米椒,小火熬3分钟。
4. 加入1勺白糖、1勺孜然粉、半勺黑胡椒粉、1勺辣椒粉、2勺生抽、1勺蚝油调味,搅拌一下即可关火,熬好的蒜蓉酱太香了。
5. 烤好的茄子从中间用刀划开,然后用筷子帮忙铺平,用刀在茄子上划几刀,方便入味。
6. 煮好的调味酱汁淋到蒸好的茄子上,尽量的铺满茄子周围,送入烤箱180°烤10分钟,最后撒上葱花就可以开吃啦。
7. 每次去烧烤摊必点的烤茄子,可以在家做,做法超简单。浓浓的酱料,软烂的茄子,吃一口还有满满的汁水,简直太赞啦。
8. 外面的烤茄子做的基本都特油,吃一口腻的不行,自己做的油少味香,吃一口就忘不了,烤得入香气扑鼻的茄子肉,用筷子便可以轻易的划开挑起,入口酥软,比肉都好吃。
9. 茄子肉不会很油,反而鲜嫩多汁。
小窍门:
1、茄子划刀时候小心,不要将底面划破。
2、喜欢口感绵软的可以将茄子先蒸至半熟再烤,比用烤箱烤软要节约时间。
3、调味酱汁如果没用完,可以留着用来拌面条吃也不错。
4、建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间,具体看茄子大小决定。
5、家里没有烤箱的用微波炉也可以做哦。
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糖醋茄子
图文 | 风意画
茄子1根红椒1/2个独蒜1个熟白芝麻少许糖醋汁70克食用油适量玉米淀粉3勺
1. 准备好需要的食材。
2. 茄子切块,红椒切块,蒜切蓉。
3. 茄子块均匀的裹上玉米淀粉。
4. 锅中倒入食用油,油温七成热,把茄子块放入锅中炸至微黄。
5. 锅中倒入食用油,加蒜蓉爆香,加入红椒翻炒片刻。
6. 倒入糖醋汁。
7. 加入炸好的茄子。
8. 翻炒均匀,加入葱花。
9. 酸酸甜甜的糖醋茄子就制作完成了!
10. 成品图。
小窍门:
玉米淀粉也可以用其他淀粉代替。
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肉末茄子煲
图文 | Meggy跳舞的苹果
长茄子2根肉馅100克香葱3棵青蒜1棵姜2片干红辣椒3个油适量酱油少许盐少许生抽少许白醋1碗水少许
1. 材料准备好:长茄子、香葱清洗干净,肉末要点儿肥的,干红辣椒根据口味来调整用量和品种。
2. 长茄子切寸段,厚度约为成人的拇指粗,撒少许盐和白醋腌10分钟;醋不要太多,可防止茄子氧化。
3. 香葱、青蒜切末,姜切细小的末。
4. 将茄子条轻轻挤压几下,经过这样处理后,茄子不变黑且不吸油。
5. 炒锅中倒适量油,将茄条倒锅里翻炒变软。
6. 把茄子条倒入砂锅中,看,经过炒制后,茄子皮是皮肉是肉,一点儿没变色。
7. 炒锅中倒少许油,油温3成热时将肉馅倒锅里,用铲子迅速划散,使肉馅成为独立的肉末。
8. 肉末微变色,不要等全熟,把干红辣椒、姜末倒锅里翻炒,再加适量盐、酱油、生抽,增色添香。
9. 倒入青蒜末、香葱末,一碗水,煮开。
10. 将肉末和汤汁倒入茄子砂锅中,小火炖8-10分钟,茄子吸足了肉汁料汁后,鲜香入味,是一道非常棒的开胃下饭家常菜。
11. 肉末茄子煲,软糯浓香,不油也不黑!
小窍门:
1、长茄子比圆茄子口感更嫩,比较适宜做这道茄子煲。
2、加少许白醋可防茄子氧化,但不要多,以避免茄子吸收醋汁太多而影响最后的口感;可适量加一小勺白糖,以增加鲜味并中和醋味。
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凉拌茄子
图文 | 薄荷糖的味道
茄子4-5(细的)大蒜3瓣葱花适量小米椒适量油少许辣椒粉1勺花椒油几滴老干妈辣酱1勺生抽2-3勺醋3勺糖少许
1. 茄子去尾,洗净。
2. 放入蒸锅蒸15分钟左右。
3. 小米椒切小圈、大蒜切末、香葱切末。
4. 茄子蒸到皱巴巴,筷子能戳动就可以了。
5. 捞出、晾凉。撕小条,摆入盘中。
6. 小锅中加少许油烧至冒烟,倒入放了小米椒、蒜泥、辣椒粉的小碗中,激发一下香味。
7. 一点老干妈辣酱。
8. 几滴花椒油。
9. 2-3勺生抽。
10. 一点醋。
11. 少许糖,搅拌均匀。
12. 倒入盘中、撒葱花、开动。
13. 酸辣开胃。
14. 好好吃哦!
小窍门:
1、调料随个人喜好添加,今天的小米椒超辣,下次少放点。
2、加点花生米更好吃哦,可惜家里没库存了。
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鱼香茄子
图文 | 美食天下
长茄子2根青椒1个红柿子椒1个生姜10克蒜3瓣大葱1段郫县豆瓣酱20克淀粉适量食用油适量淀粉适量生抽15克老抽5克蚝油10克白醋15克白砂糖10克麻油适量盐适量
1. 食材洗净,备好。
2. 茄子切条,放入淡盐水中浸泡5分钟后,捞出沥干水分。
3. 撒干淀粉拌匀。
4. 青红椒切丝,葱姜蒜切片备用。
5. 制作调料汁:盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油,搅匀即可。
6. 起油锅,烧至7成热。
7. 放入茄子,中火煎炸。炸时不停翻动,以免炸糊。
8. 茄子上色后,捞出控油。
9. 留少许底油。
10. 放入葱姜蒜爆香。
11. 加郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
12. 放入青红椒。
13. 再放入茄子,翻炒。
14. 倒入事先调好的料汁,翻炒均匀即可。
15. 出锅,盛盘。
小窍门:
吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,但是一定要洗干净,否则农药会有所残留,危害到身体的健康。茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
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来源:美食天下
编辑:安士贤
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