厨师长教你做鸡肉的做法（厨师长教你鸡肉创新做法）

圣迭戈【美食】

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~

【广式啫啫鸡的家常做法】

关于吃鸡的最高境界，在全国各个城市中，如果广东人说排第二，那就没人敢排第一了，广东人的生活似乎离不开鸡！吃法有白切、盐焗、吊烧、葱油、清蒸、手撕.......千变万化让人眼花缭乱，更有从来没有一只鸡，能活着离开广东的说法，今天阿飞和大家分享啫啫鸡的做法，烹调方法就是将食材放入加热的煲内，利用煲仔的热能把食材本身的水分逼出来将食材慢慢焗熟，出锅后的啫啫鸡咕嘟的冒着泡，砂锅内“滋滋”声不绝于耳，整个过程不加一滴水，酱香浓郁，鸡肉又滑又嫩，比饭店的还好吃，喜欢的朋友一起来学习一下吧~

【啫啫鸡】——酱香浓郁肉质滑嫩
材料准备：

【主料】山黄鸡一只

【配菜】生姜/大蒜/洋葱/小葱/小米椒/米酒100克/白酒

【配料】食盐2克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖/料酒10克/生抽10克/老抽3克/柱候酱10克（没有可以用海鲜酱或者蚝油代替）

——【具体制作方法】——

第一步：腌制—我们准备山黄鸡一只，剁掉鸡脚趾和鸡屁股，再把山黄鸡剁成均匀的小块，放入盆中，加入适量清水，洗净鸡块上的血渍以后捞出，挤干水分备用，水分一定要控干，鸡块才能更好的吸收料汁入味，然后，我们把鸡块腌一下，盆中加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，料酒10克去腥，生抽10克，老抽3克调色，柱候酱10克，用手反复搅拌，把所有料汁都打进鸡块里面，抓入一小把淀粉，抓拌均匀腌制15分钟~

阿飞唠叨：淀粉能够锁住鸡块中的水分口感更嫩

第二步：配菜—准备生姜一块，切成丁，大蒜一把，切成小粒，洋葱一个，切成小块，把粘在一起的打散，烹饪时更好的入味，小葱两根，切成段，小米椒几个，切成条备用~

第三步：烹饪—食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把砂锅放在火上烧热，加入适量的植物油，放入洋葱等小料，炒出香味，倒入腌好的鸡块，不停的翻动，防止糊底，炒出鸡块中的油脂，鸡块炒香以后，加入米酒100克（米酒能够去腥提鲜）~

第四步：出锅保持小火煸炒8分钟左右，鸡块炒香炒熟以后，加入葱段和小米椒，盖上锅盖，从锅边淋入少许高度白酒焖煮1分钟，充分释放出白酒的香味，一分钟以后即可关火上桌（炒锅一定要充分烧热以后，再放小料，否则香味不足）~

阿飞推荐：酱香浓郁肉质嫩滑的啫啫鸡，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝
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