高档菜品做法干鲍粤馔滋味富临家宴

文/夏雨

历新年将至，当大家正张罗贺年美食之际，当然少不得象征富贵临门、包罗万有、年年有余的鲍鱼。今年，大家更可以将米芝莲二星食府富临饭店的经典红烧干鲍带到家中，为团年饭局增添矜贵滋味，或作为贺礼，更显对方的尊贵。只此一家的富临饭店40年来首次正式推出红烧干鲍，更为隆重其事，特别举办「粤馔滋味‧富临家宴」发布会，以团年感觉招待宾客及传媒朋友。

只此一家富临饭店首次推出红烧干鲍

副行政总厨黄隆滔革新制作香港手信

四十年来，富临饭店一直以高质素，勇于革新的理念，实践香港精神，同时将粤菜精髓发扬光大。加入富临饭店26年的副行政总厨黄隆滔（滔哥），一直希望能将富临饭店鲍鱼做到家传户晓，让大家在饭店外也能随时安在家中品尝他们驰名的鲍鱼菜式，同时也可成为富有代表性的香港手信。如今，经富临饭店团队筹备多时，正式推出富临饭店红烧干鲍！

远赴南非寻找优质鲍鱼

坚持干鲍保留原色原味

富临饭店红烧干鲍的选材严格，务求为飨客带来优质鲍鱼美馔。因此副总厨滔哥更亲自远赴南非找来南非干鲍，严选有别于市面上传统罐头鲍鱼的鲜鲍做法，反而主张以干鲍带来独特的味道和质感，虽然生产过程时间较长，但口感软糯、味道更香浓。

水质对鲍鱼生长非常重要，富临饭店特意挑选位于南非东南端一带海域，当地政府唯一认可的鲍鱼养殖场。这里的水域由温暖的印度洋及寒冷的大西洋冲击而成，加上每年南极流入最纯净的天然海水，三大海流汇聚，结集成营养丰富，零污染的海域，是养殖顶级鲍鱼的最佳地方。为了让鲍鱼凝聚出天然香味，鲍鱼饲料更用上十多种经培殖的海藻调配。经过严格监控，不断研究，集合气候、水质、科研、饲料等各方面配合，才研发出的这种顶级鲍鱼用来制作红烧干鲍。以传统干鲍制作工序为蓝本，配合南非气候适宜的天然环境，令红烧干鲍保留最原来味道。