吃不够的葱油拌面,给爱吃面条的你。
这款葱油拌面准备起来很简单,但是真的非常非常香。葱油可以提前做好,想吃的时候随时煮个面条就好了。当然,最推荐的是自己制作的新鲜手擀面,新鲜筋道,无比满足。
先来看看葱油的做法
香葱80克,植物油80克,生抽80克,老抽40克,蚝油20克,白砂糖10克
首先将80克香葱洗净,切成长段。葱洗过最好用厨房纸巾擦一下水,或者晾一下,不要有太多水残留在葱段上。
锅烧热倒入植物油,准备炸葱油。先炸葱白部分(葱白比较厚,炸的时间要更长一些),葱白段炸至金黄色以后,再下葱叶。
全程用小火慢炸,将葱炸成焦黄色。这一步不要急,慢慢炸,葱会慢慢变得焦黄,变脆。
不要用大火,容易糊,也容易让葱里的水飞溅,使厨房变得惨不忍睹。
葱要炸成这样的焦黄色(但一定别炸糊了,不然就不香了)。炸好以后关火。然后在锅里倒入生抽、老抽、蚝油、糖。充分拌匀。
80克生抽,40克老抽,20克蚝油,10克糖,比例是8:4:2:1,后一个是前一个的一半,非常好记。
炒好的葱油冷却以后可以装入密封盒,放入冰箱冷藏(4℃左右)保存,可以保存大约1个月。所以葱油可以提前做好,随时使用。
煮两个水煮蛋。
冷藏的鸡蛋不需要回温。倒入正好没过鸡蛋的常温水,大火煮开,盖上锅盖转小火煮4分钟,关火,让鸡蛋留在锅里继续焖4分钟,然后就可以从锅里捞出来了。
时间4 4(煮4分钟焖4分钟),这样可以煮出略有一些溏心效果的水煮蛋,蛋黄嫩滑无比,配葱油拌面口感正正好。
制作面条
面条可以买市售成品面条,要用细细的手擀面,我这里用君焙面条机制作的新鲜手擀面,口感筋道鲜美。
300克中筋面粉 132克水。面粉和水的比例1:0.44
将面粉倒入君焙面条机,按面条机的操作说明加入水进行揉面,大约5分钟左右。可根据实际情况酌情增减。
面团揉好以后,是一个硬但是非常具有弹性的面团。从面条机的扩展配件口接入三合一面条器。
先压面再切面。
将揉好的面团用擀面杖擀开,分成几份以后,分别用压面器压成面片。做葱油拌面的面团要细一点,根据操作说明来操作,压面器先用8档,最终厚度调到2档,压出薄薄的面片。
之后用细切面器切成面条。
本食谱使用君焙面条机制作面条,该面条机专为制作手擀面而设计。也可以使用君焙厨师机来制作面条。
做好的面条是这样细细的样子。面条上撒一些干面粉抖一抖,防止粘连。锅中水煮开,开始煮面。下面条将水再次煮开以后,中火煮1分钟即可捞出(新鲜面条不要久煮)。
捞出的面条放在一个大碗里,加入葱油,充分拌匀。
葱油长时间静置后会分层,使用之前再快速搅拌一会儿就可以了。葱油根据自己的实际口味来加,使面条达到自己喜欢的咸淡程度。
这个食谱制作的葱油可以制作好几碗面条,剩下的葱油继续密封冷藏保存即可。
最后,将面条分盛入碗里,放一个对半切开的水煮蛋,表面放一些葱油里的葱段进行点缀,一碗葱油拌面就可以吃了!
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