“以前做茄子肉末都要放很多油，这次不会，真的健康美味！”（厨友＠快乐生活乐乐乐）

“想香点就还是很油炸，减肥的这方子很适用，蛮好吃的，很解馋。”（厨友＠丫头Abby）

厨友@雨少寒轩

理想中的肉末茄子，如果美味和少油可以兼得，希望茄子依然不失软糯香滑入味。

将去皮茄肉预蒸5分钟，再回锅调味便少吸了很多油，非常健康；不会炖煮得水水烂烂，也不会咬不动皮而口感不好。

“绝绝子好吃！”（厨友@青玉案i）

食谱作者@韩佳人的后厨房：

“蒸过的茄子，不再吸油，肉末断生后，把蒸好的茄子、酱料直接倒进去一起翻炒均匀，简单又健康！

有人说，茄子的皮都是营养，去皮太浪费了，这里讲一下，不一定非要去皮的哦，只是我不爱吃皮。但是如果你两种都做一遍，你会发现，还是去了皮更好吃。”

肉末茄子

用料

茄子 1个大的

肉末 适量

小米辣 红/绿各2根

蒜头 3瓣

淀粉 1勺

盐, 白糖 各1勺

葱 2根

姜 2片

生抽, 陈醋* 各1勺

老抽 半勺

* 不爱吃醋的，醋的量可以减半

* 附一张勺子大小的图！以便你们参考！

做法

1. 茄子洗净去皮，切成粗细均匀的长条！泡在水里或者封上保鲜膜，防止氧化变黑！

2. 锅里烧开水，水开后（强调），放入茄子隔水蒸5分钟！蒸出来的水份倒了。

蒸茄子不是为了蒸烂，等会还要再炒一下不是吗，蒸一下这样就不吸油了，如果茄子已经被你蒸烂了，等会再炒更烂得不成形。

3. 蒜头切碎，小米辣切开备用！

4. 蒸茄汁过程中，我们来调酱汁！生抽1勺、老抽半勺、陈醋1勺、盐1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗。搅拌均匀！

5. 锅内放少许食用油，放入葱、姜、蒜末、红辣椒，放肉末。保持小火，翻炒至肉末断生（肉末一定要小火，炒出来才是散开的，不然就成一个大肉团了），肉末断生后把蒸好的茄子放进去一起翻炒均匀即可。（茄子本来就已经蒸熟了的）

6. 把步骤四调的酱料直接倒进去，翻炒均匀即可出锅，简单又健康！

食谱作者：韩佳人的后厨房

“

标签： 家常简单肉末茄子的做法 理想中的肉末茄子

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