怎么分辨螃蟹能不能吃在野外怎么吃螃蟹才能避免中毒

圣迭戈【美食】

在野外如果流落荒岛求生，螃蟹是很好的食物来源。螃蟹肉味道鲜美、营养丰富，含有大量蛋白质和脂肪，它不需要太多的调料就可以在野外烹制，甚至在野外你不需要用锅就可以把螃蟹烤熟。在海滩边退潮后可以在沙滩底下也很容易抓到螃蟹，另外在海滩边红树林也可以用腐肉、贝壳肉、虫子、小鱼的味道来诱钓、或者制作陷阱诱捕螃蟹。你不需要耗费太多体力就可以获得一道美味大餐。

可是你们知道吗？很多种类的螃蟹是有毒的，在野外如果误食用了有毒的螃蟹，会非常危险。所以我们要学会一些辨认有毒螃蟹的知识。即使你不会流落荒岛，学会了辨认有毒螃蟹的知识，如果在平时发现有人售卖有毒的螃蟹也可以及时的向卫生部门报告，避免中毒事件发生。

螃蟹都有什么有毒？

蟹类科别中以扇蟹科的有毒种类较多，毒性较强，所含的毒性成分可分为：麻痹性贝（paralytic shellfish poisons, PSP），包括蛤蚌毒素（saxitoxin, STX）、新蛤蚌毒素（neosaxitoxin, neoSTX）、膝沟藻毒素（gonyautoxin, GTX）等的衍生物；河魨毒（tetrodotoxin, TTX），包括脱水河魨毒衍生物（anhydro-TTX）；菟葵毒等。其中，第ㄧ类的麻痹性贝毒。

经常看到有钓友野外钓上螃蟹来，其实大多数的蟹类是没有毒的，可是总有一小部分是有毒的，极个别种类有剧毒。

什么样的蟹是毒蟹，怎么辨认？毒蟹，顾名思义是有毒的螃蟹。

根据蟹的分布栖息地来说：毒蟹多以栖息在湖海沿岸的岩礁或珊瑚礁等浅水区域，与大闸蟹、梭子蟹等以砂泥质为栖所不同。所以，首先应避免捕食岩礁或珊瑚礁水域的蟹类。

其次根据蟹的外在特征来说：

毒蟹一般都有着鲜艳的体色或凹凸不齐的颗粒外壳等，给人与众不同的感觉，是它们对外的“警戒色”。此外，毒蟹的螯足指节一般为棕黑色，行动缓慢而迟钝。另有日本民间传说，毒蟹的螯足指节颜色越深，其毒性越强！

几种有名的有毒螃蟹：

花纹爱洁蟹，主要毒素成分和河豚相似，误食会造成死亡！！花纹爱洁蟹，属于扇蟹类，头胸甲壳呈横卵圆形，背部甚为隆起，表面光滑。全身呈茶褐色至紫色带绿，头胸甲背面具有淡褐色或黄铜色云彩斑纹，甲长约3公分，甲宽约5公分。分布在印度洋、西太平洋等热带与亚热带海域的岩礁或珊瑚礁地区，台湾南部沿海岩礁水域常见其踪迹。，蟹毒成分主要是河豚毒及少量的麻痹性贝毒STX。

真正爱洁蟹，头胸甲的宽度大于长度，呈横卵圆形。前半部有明显的凹点，尤以额区及前侧缘处为密，心区两侧具“八”字形浅沟。新鲜吋，全身呈红色，凹点为黄色。额分两叶，并不显着突出，两叶之间具一缺刻。眼窝很小，其宽度小于额叶的1/4，前侧缘强呈弧形，具3个细浅的缺刻，侧角并不呈齿状突出。后侧缘稍内凹。第三颚足的表面十分光滑，有时具稀疏的短毛。

主要分布于日本周围海域，体内含剧毒，会让人分分钟毙命！！

绣花脊熟若蟹

Lophozozymus pictor 本中蟹全身含有剧毒，曾有研究报告指出，一只甲宽超过 10 公分的个体，含有可以让 45000 只小白鼠丧命的毒素，是目前世界上最毒的螃蟹。一般生活在珊瑚，礁石区。据我所知深圳还没有发现。估计是珊瑚都被破坏完了。不过还是要小心。

雷诺鳞斑蟹

/ Demania reynaudi (A. Milne Edwards) / 扇蟹 / Crab头胸甲壳呈五角形，分区沟明显，表面有颗粒鳞斑状或圆颗粒，螯脚表面颗粒与头胸甲的颗粒类似，体背面底色是米黄或淡橙，并有栗色大小不规则斑块，螯脚指节白色，甲长约 4 cm，甲幅约 6 cm。分布：台湾近岸珊瑚礁和岩礁、日本南部至印度太平洋礁区。菲律宾产者含菟葵毒，各部份均有毒，鳃部毒性较高，台湾产者毒性不高，毒成分为河魨毒和麻痹性贝毒。

铜铸熟若蟹 俗名：笨蟳形态特徵：这种蟹类属於扇蟹科，头胸甲壳呈横卵圆形，背部隆起分区明显，表面光滑。全身背面呈青绿至紫褐色，其间有白色、褐色与黄橙色的不规则花纹，形成特殊的斑驳色彩，甲长约 5 公分，甲宽约 10 公分。毫克蟹肉就可以杀死30只以上的老鼠！！分布：分布在印度洋、西太平洋等热带与亚热带海域的岩礁或珊瑚礁地区，台湾南部恒春、小琉球和兰屿都有。毒性：这种蟹类引起的食物中毒，常发生在日本琉球群岛、菲律宾、南太平洋群岛等地。所含毒量经调查，以琉球石垣岛产的含毒量最高，约为 2,000 MU／g，毒性成分是麻痹性贝毒 STX 与 neoSTX。澳洲产的铜铸熟若蟹含有麻痹性贝毒 STX、neoSTX、 GTXs 等毒成分。菲律宾产的主要含有麻痹性贝毒 STX、neoSTX、少量 GTXs 和微量河魨毒。至於帛琉与斐济产的则含有低毒量的麻痹性贝毒。台湾产的毒量也不高，平均约为 10 MU／g（以河魨毒计算）。这种毒蟹分布在屏东小琉球，恒春万里桐、垦丁、台东兰屿等地，毒素成分主要是 80％河魨毒（含脱水河魨毒）和 20％麻痹性贝毒 GTXs。致死的人数最多，在 1906 年 - 1968 年，至少发生九起食用本蟹中毒的事件，结果造成 10 人死亡，是人类有史以来，毒死最多人的螃蟹。

雷若氏鳞斑蟹，

雷诺氏鳞斑蟹属于扇蟹科，头胸甲壳呈五角形，额分两叶，具反三角形缺刻，螯脚与头甲的表面有鳞斑状或钝圆状颗粒。整体背面底色是米黄或淡橙色，并有栗色大小不规则斑块，螯脚指节是白色，甲长约4公分，甲宽约6公分。其体内毒素与河豚毒一样，误食会致人死亡！！

蕾近爱洁蟹：

蕾近爱洁蟹（Atergatopsis germaini）是扇蟹科（Family Xanthoidea)熟若蟹亚科(Subfamily Zosiminae)爱洁蟹属（Genus Atergatopsis）的一种具有强烈毒性的蟹，栖息环境为2-30米的岩礁海底，头胸甲侧缘以及螯足的腕节、掌节外侧具有较多的颗粒，螯足指节呈黑色。额缘分2叶，成体甲宽约5cm主要分布地为冲绳、菲律宾、巴布亚新几内亚、台湾和越南。

还有其他的一些微毒的蟹类。这些毒蟹有些共同特征，毒蟹都栖息在沿岸的岩礁或珊瑚礁区域。有毒蟹类的体色特殊，有鲜艳的体色或凹凸颗粒的体表，通常行动缓慢而迟钝，有些会装死。

在野外怎么吃螃蟹？

螃蟹喜欢吃各种脏东西，所以肠胃里有许多的病菌，螃蟹死了之后，这些病菌就会穿过肠子。所以在吃海鲜的时候一定要把他们的内脏去除掉，而且吃螃蟹的时候一定不要一次性吃的太多，以免导致消化不良的情况出现。所有螃蟹一定要确保蒸、煮、烤等方法让其熟透才可以吃。由于有些螃蟹有毒，在野外求生时候也要尽量只吃自己认识的螃蟹。

野外常见确定可以食用螃蟹对照图谱：

梭子蟹身体像个梭子