豆腐炖鳕鱼 太平洋鳕鱼炖豆腐

大头腥的学名叫太平洋真鳕,青岛白话叫成了大头腥,大头腥是生长在冷水性底层的鱼类,以小鱼小虾为食。是黄海北部及环渤海的主要海洋经济鱼类之一。

除了青岛把这鱼叫做大头腥外,环渤海地方也有把这鱼叫做:石肠鱼,大头青、阔口鱼、大口鱼、大头鱼等等,这些都是以这鱼的外形而叫。

大头腥鱼富含蛋白质,脂肪,维生素A和D,其肉质白细鲜嫩,清口不腻、世界上不少国家把大头腥鱼作为主要食用鱼类之一。

大头腥鱼一般都是以清蒸、油泼、家常红烧为主。鱼的肉质呈蒜瓣状,雪白,口感鲜美、无腥味、有回甘。

买鱼的时候要选新鲜的,肚皮不破的买,最好买公鱼(公鱼肚子里的油脂,饱含维生素A和D)对眼睛有保护作用。母鱼肚子里都是鱼籽,口感比较粗糙,也不容易入味。如果不认识公或母,可以和卖鱼的说明。

食材:大头腥一条,约2000克,盐水豆腐一块,约1000克,葱姜少许,豆豉少许,盐适量,糖适量,生抽适量,老抽适量,清水适量,香菜少许,花生油适量。

1.把鱼洗净,剔除鱼肚里的黑膜,切成寸半厚的段,把油脂挖出洗净备用。

1.起油锅,五成热下豆豉炸香(豆豉不预先油炸,会有一股苦味,炸过后的豆豉,酱香浓郁,烧出来的菜肴也增色不少)。

2.把鱼段下锅煎,一直煎到两面微黄,沿着锅边烹入料酒炝锅(我是烹入自己酿造的苹果酒,可以去腥提香,比超市买的料酒好多了),放入葱姜,倒入生抽适量,老抽适量,盐适量,糖适量,放入鱼肚里的油脂,放入切成片的豆腐

倒入清水,没过鱼面,大火烧开,继续闷烧至豆腐发胖,不用收汁。

关火装盘,撒上香菜碎,一盘美味口可的鳕鱼炖豆腐就做好了。

千滚豆腐万滚鱼,你看看那豆腐,中间都是空隙,鱼的鲜味都渗透到豆腐中去,本身这个鱼就非常的鲜嫩,美味,和豆腐融合后,豆腐的味道比鱼还要好,,

小贴士:烧这个鱼,切段比较关键,就是要切厚些,不能薄,因为这鱼是蒜瓣肉,容易碎,豆腐要买原味的老豆腐,这豆腐没有石膏的味道,要切稍微薄的片也好入味。

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