茄子怎么炒最好吃不油炸不加淀粉？大厨教你茄子别直接下锅炒
茄子是咱们平时的时候经常吃的蔬菜，很多朋友都特别喜欢吃，因为茄子比较有营养，而且口感和味道都非常好。用茄子做成的美食也非常多，就比如说常吃的红烧茄子，蒜末茄子等等，今天来跟大家分享一道茄子非常不一样的吃法，茄子肉末。这样做出来的茄子非常入味，而且口感比较好。
【茄子肉末】
【烹饪食材】茄子，鸡蛋，食盐，面粉，大蒜，小米椒，生姜，猪肉，食用油，豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，蚝油，水淀粉
【烹饪步骤】
1、茄子肉末，这样做出来的茄子非常好吃，汤汁浓香，超级下饭。咱们一起来准备一下茄子肉末需要用到的烹饪食材吧，先准备两根茄子，再准备两个鸡蛋，适量的食盐，一大勺面粉，三瓣大蒜，三根小米椒，一块生姜，一块猪肉，猪肉在1~2两左右，再准备适量的食用油，一勺豆瓣酱，适量的生抽，老抽，白糖，蚝油，一碗水淀粉就可以了。
2、取出茄子，洗净去皮，切头去尾，先将茄子切成长条，再将其切成小块，切小块的时候咱们要斜刀，切完的小块直接放到一个大碗中，然后放到一旁备用，鸡蛋搅散加到茄子里面。
3、向茄子鸡蛋液里面放上一点食盐，将它们搅拌均匀，搅拌好了之后再撒上一些面粉，继续搅拌，搅拌均匀之后咱们先把它放到一旁。大蒜拍碎切末，生姜切末，小米椒切末，全部切完之后放到盘中备用，再把准备好的猪肉取出放在水中清洗干净，沥干水分。
4、将已经洗净并沥干水分的猪肉放在案板上先切小块，再剁末，猪肉末最好稍微粗一点，因为这样的口感是比较好的。剁好之后咱们将它放入到盘中。然后放到一旁备用就可以了，将炒锅烧热。
5、在已经烧热的锅里面加油，尽量多加一点，接下来开始加热食用油，将其加热到六成热，放茄子块中火慢炸，不停地用勺子翻动，让茄子受热均匀，炸到茄子块表面焦黄的时候控油捞出来，锅中留下底油，接下来放入姜，蒜，小米辣炒出香味。
6、香味出来了之后再加上一勺豆瓣酱继续翻炒一下，然后加入肉末炒至变色，最后放上一勺，生抽，老抽，适量的食盐，白糖，蚝油调味，将它们翻炒均匀。接下来加入适量的清水，然后放入茄子，用大火翻炒入味，放入适量的水淀粉勾芡一下，大火烧至汤汁浓稠，一分钟之后关火出锅装盘即可食用。
【小贴士】
1、茄子块不要太大，但也不能太小。
2、炸茄子的过程中用稍微小一点的火候，但是在最后烹饪的时候最好要用大火。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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