葡萄酒放冷藏柜会坏会变质吗

小梅【酒文化】【红酒】

　　众所周知，葡萄酒陈年是葡萄酒品鉴过程中不可忽视的一个要素，由于陈年顺利的葡萄酒口感将会更加柔顺、更淡，因此许多葡萄酒爱好者都喜欢陈年。葡萄酒的保存与温度、湿度、光线和振动有关。葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程，但并不是所有葡萄酒都能得到合理的保存，有的人会喜欢把葡萄酒放在冷藏柜里面，但这其实是会影响其品质的，具体如下文介绍！

　　1、冰箱并不适合存放葡萄酒，存放在酒窖内比较合适

　　葡萄酒最佳的保存温度应该是13摄氏度左右，保存温度的上升会导致酒的成熟速度加快，致使酒的风味变得粗糙，甚至有时会发生过分氧化导致酒变质的可能。所以，酒的温度最好控制在最佳范围内。另外，要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也很大。

　　而普通冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下比如两三摄氏度，等温度升到六七摄氏度左右的时候再启动。这样就有一些对红酒不利的地方：第一个是温度有波动，而且太低。第二个就是冰箱这种大幅度的温度波动，在冷凝器表面会结霜，即使冰箱里面没有除湿设备，也会因为这个让湿度大大降低。第三个问题是一般的冰箱一般不具有抗震设计，启动的时候会有振动，因此葡萄酒放在冰箱里面保存是不适宜的！

　　2、葡萄酒陈年是什么意思

　　葡萄酒在装瓶后，在瓶中有一个变化的过程，这个过程基本可以分为，上升期，适饮期，衰退期。所谓上升期，是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段，并非所有的酒都有这样的阶段，绝大多数新世界的酒，即使是顶级酒在上市以后也就可以立即饮用了。但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显，刚刚出来的时候并不适于饮用，或者太过酸涩不平衡，或者非常封闭没有什么香气，要经过几年在瓶中继续发展成熟，才变得完美顺口。而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段，其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。而葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路，失去很多香气，口感也慢慢失去平衡，进入衰退期，不适于饮用，甚至酸败成醋。

　　3、葡萄酒的陈年时间是多久

　　（1）、适合陈年的红葡萄酒

　　适合陈年的红葡萄酒品种有希腊阿吉提可葡萄酒（4-10年）；意大利卡帕尼亚艾格尼科葡萄酒(4-15年)；葡萄牙百拉达巴加葡萄酒(4–12年)；赤霞珠葡萄酒(4–20年)；歌海娜葡萄酒(3–12年)；保加利亚梅尔尼克葡萄酒(3–7年)；梅洛葡萄酒(2–10年)；内比奥罗葡萄酒(4–20年)；黑皮诺葡萄酒(2–8年)；意大利皮亚韦拉波索葡萄酒(4–8年)；桑娇维塞葡萄酒(2–8年)；格鲁吉亚晚红蜜葡萄酒(3–10年)；西拉葡萄酒(4–16年)；法国马迪朗丹娜葡萄酒(4–12年)；西班牙丹魄葡萄酒(2–8年)；仙粉黛葡萄酒(2–6年)。

　　（2）、适合陈年的白葡萄酒

　　适合陈年的白葡萄酒有贵腐甜白葡萄酒(5–25年)；霞多丽葡萄酒(2–6年)；匈牙利福尔民特葡萄酒(3–25年)；澳洲猎人谷赛美蓉葡萄酒(6–15年)；法国卢瓦尔河谷白诗南葡萄酒(4–30年)；法国瑞朗松小满胜葡萄酒(3–10年)；雷司令葡萄酒(2–30年)。

　　4、葡萄酒的保存有什么条件

　　（1）、温度

　　温度过高会使红酒成长过快，风味会在储藏中慢慢消散，而温度过低则会抑制红酒成长。更重要的是一定要恒温，温度变化对红酒造成的伤害会更大。

　　（2）、湿度

　　湿度的主要作用在软木塞，湿度过低，软木塞会干而破裂，会让空气大量进入红酒瓶内，破坏红酒风味。而如果湿度过高，软木塞则会容易发霉长菌，污染红酒。

　　（3）、紫外线

　　当紫外线照射到红酒时，红酒中的单宁会被氧化，导致葡萄酒受损。即使是深色的瓶子也不一定能完全阻挡光线，所以在黑暗的地方更适合储藏红酒。

　　为了防止发霉，需要良好的通风。当异味通过软木塞进入红酒时，葡萄酒会被污染。

　　（4）、防震

　　震动会扰乱红酒的成长，红酒在一个没有震动的环境中才能更安静的“沉睡”下去。

　　（5）、摆放方式

　　为了使软木塞长期湿润，红酒储藏应该平放最好。

　　5、什么样的葡萄酒适合珍藏

　　能够陈年的葡萄酒在酸度、单宁和残余糖分三个方面都有较好的条件。通常来说，只要符合两条，就可以陈年。当然，要想确定某款葡萄酒是否适合收藏，最好查看一些权威酒评人（如罗伯特·帕克等）或媒体的评价。

　　（1）、具备长期陈年能力

　　具有收藏价值的葡萄酒最基本的条件。

　　（2）、产量少或限量版

　　一般顶级酒庄头牌酒的产量在20-30万瓶之间，即2-3万箱之间。有的名庄产量还更少，有限的产量分散到世界市场，便会因其相对稀少而倍显珍贵，加上顶级酒通常可以长期陈年，从而使这类酒随着窖藏时间的延长而价值不断上升。如果是波尔多法定产区的私家酒庄出品的小批量限量版酒同样也是众多收藏家的首选。尤其是这些规模不大，产量极少，但却精心管理的历史名庄推出的数量在一两万瓶的限量版葡萄酒，则更具收藏价值和升值潜力。

　　（3）、名庄酒、国际级大师酿造或签名的酒

　　作为投资级葡萄酒，人们多半会在历史名庄中进行选择，如果是国际级葡萄酒大师主理酿造或签名的葡萄酒，自然会因名人效应而增加其附加值，其日后升值亦会成为必然。

　　（4）、好年份

　　对于老世界的葡萄酒而言，葡萄的收成年份是一个很关键的因素，因为收成年份的气候条件决定了当年葡萄的品质，而葡萄的品质将会被转化到葡萄酒中，通过后期的陈化慢慢释放出来。因此，波尔多地区佳年份的葡萄酒较之普通年份的葡萄酒价格可能会相差两倍以上甚至更多。但对于葡萄酒爱好者而言，很多人还是宁愿花双倍甚至更高的价钱去买佳年份的葡萄酒。

　　总而言之，葡萄酒对于保存有要求，只需要葡萄酒将放在通风、无异味并且没有阳光、日光灯和霓虹灯照射的地方保存即可。而冰箱冷藏室经常会放很多的剩菜剩饭，异味比较丰富，且冰箱中还有灯光，都是不利于保存的。

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