白酒有挂杯是什么意思

小梅【酒文化】【红酒】

　　众所周知，万物都有好坏之分，而评断一个事物的好坏肯定都有一个标准。白酒也一样，有优质白酒和劣质白酒之分。好酒要好喝，当然好喝的不一定是好酒。好酒应当有酸甜苦辣，调节到中和平衡，不要违背自然规侓，那用挂杯鉴别白酒合理吗？快让我们一起来了解一下！

　　1、白酒挂杯是什么意思

　　酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯。

　　2、白酒为什么会挂杯

　　所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，短挂杯就是酒痕流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓，更稠，也可能是酒精含量更高。例如黑威士忌是一种非常醇厚的威士忌，所以它的挂杯很长。

　　斟了酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，象一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯。

　　酒度不同，或由于酒液中其它一些成分的种类含量不同，酒的表面张力也有所不同。当然这也可用来检验酒中是否掺了太多水，不过都可以简而概之为好酒挂杯就能多而持久。好品酒的人还有个习惯：把未启封的酒轻轻摇晃后倒置过来看。

　　3、挂杯现象的形成代表什么

　　挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实，那就是酒中酒精含量的指标。当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。

　　4、白酒的选购可以看什么

　　（1）、瓶型

　　许多名牌白酒都有独具特色的瓶型。如茅台酒多年来一直使用乳白色圆柱形玻璃瓶，瓶身光滑，无杂质；泸州老窑特曲使用的是异彩瓶，瓶底有“泸州老窑酒厂专利瓶”字样。假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等，外包装陈旧、无新鲜感，封口不严或压齿不整齐。

　　（2）、瓶盖

　　目前我国17种国家公布、认可的名白酒大多使用铝质金属防伪盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。

　　（3）、包装

　　真酒的纸盖包装除印刷精美之外，其边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象；有的瓶身还用塑料薄膜包裹，其包装十分紧密无松软现象。

　　5、喝好白酒对身体健康有好处

　　早在2009年中科院庄名扬，剑南春酒厂总工徐占城，山东大学，牛栏山酒厂研究出白酒中酯肽类的其中一种叫“地衣素”的物质，该成果不仅发现了“地衣素”，还说清楚与“地衣芽抱杆菌”的关系。

　　传统纯粮固态发酵白酒中，具有抗癌症、抗病毒和抗炎症等活性功效的脂肽类地衣素、萜烯类化合物，以及白酒特征风味成分和生物活性物质的吡嗪类化合物含量。

　　国外相关文献已经证实，萜烯类化合物具有抗癌、抗病毒以及抗氧化的活性功效。白酒里有1000多种其他物质，互相之间的作用还是未知的，不能简单的认为就是酒精的作用。传统白酒是有生命的，生物工程是有机化学，酒精香精是无生命的，是无机化学。

　　白酒本就含有活性物质种类，具有特殊的健康价值，好白酒应该以新技术实现白酒品质改造，对白酒健康成分“放大”。强化功能性微生物，大大提高酒体中有益活性物质含量；提高传统白酒确实含有的吡嗪类，萜烯类，核苷类等活性物质。因此，好酒必须是纯粮固态酿造，因为只有自然酿造的，有机物质才是丰富；酿造酒的原度数，不能过高也不能过低，乙醇作为有机物质的溶剂和载体，过低，会导致有机物质不稳定，不能保证有机物质的丰富和完整；过高，乙醇在人体代谢中间的乙醛对人体的伤害就会加大。

　　6、生产一瓶好白酒要什么条件

　　（1）、水

　　水好酒才好，所有生态美酒都离不开优质的水源，如果没有优质的酿酒用水，就像巧妇难为无米之炊一样，酿酒师是无论如何都不会酿制出美酒。从水到酒的转化形式复杂而漫长，在制曲、发酵、蒸酒、勾兑等环节水在哪个环节少了都不能酿酒，比如，在制曲方面，正是由于水和酒曲的综合作用，成就了不同地域、不同香型、不同风格酒的特点和典型性。

　　（2）、粮食

　　原粮是构成天然美酒美妙韵味非常重要的组成部分。中国白酒，例如浓香型白酒混蒸混烧，续渣发酵，在混蒸混烧当中，每次投放新粮与蒸酒同时进行，赋予浓香型白酒特有的粮香，这是构成白酒美妙韵味的重要部分。好酒尽显人性光辉，中国白酒原料搭配与我国传统养生文化息息相通，每一个过程无不尽显出酿酒人的勤劳智慧与追求卓越的精神。

　　（3）、酒曲

　　酒曲为白酒的香味贡献了香味核心物质的数量，乃至很多有益活性物质的种类。所以曲为酒之香，酒的美妙香气给人带来愉悦。美酒必有好曲，很多地方多少年的酿酒环境，使土壤中充满了丰富而独特的微生物群落。不过，由于在不同地方，土壤中微生物群的种类状况也不同，现在很多名酒品牌都根据自身所在地生态环境使用着不同类型的大曲。

　　（4）、酒窖

　　貌似沉睡的窖池，因怀揣了五谷杂粮，各种谷作物又因菌种不同，而不断交合，不断相互作用，不断相互渗透，直至发酵成熟。酒窖周而复始，静静地纳天地之灵气，聚日月之精华，在时间的长河里永恒。

　　（5）、酿造技术

　　白酒酿造是一个极其极致的技艺。尤其在微生物方面，酿酒大师能否指挥肉眼看不见的数以万计的千军万马，共同参与到酒的酿造过程当中，携手共酿。如果没有大师的美妙的指挥，纵使有好的生态酿酒环境与微生物，也发挥不出美妙的作用。同时，白酒酿造，还会想到大生态、小生态与微生态，有好的生态环境未必能酿出好酒，好的生态环境地方到处都有，但一定在大生态环境下，只有通过不间断的发酵、不间断的酿酒等，才能打造一个非常适宜酿好酒的小生态环境、微生态环境，为此，技为酒之神。

　　中国人将自然酿造近7000多年，至今依然在传承和发展，这是中国酿造的伟大智慧。准确的讲，世界上除中国酒之外的所有酒都是他们的酿酒大师和屈指可数的微生物共同的杰作，基本是纯种发酵。所以中国酒成了世界上绝无仅有的自然酿造的美酒，道法自然，天人合一，天酿美酒。唯有中国的酒是酿酒大师与数以万计的微生物携手共酿，从而酿成了世界上工艺最复杂，生产周期最长，活性物质最丰富，对感官的冲击最强烈，酿造成本最高的美酒。我们对于中国酒理所应当的有充分品质自信。

　　总之，白酒的好坏并不能完全通过挂杯来判断，当然，无论是挂杯还是酒花，其实都是一个评判酒精度高低的标准，挂杯多又持久、酒花细又高的白酒酒精度数就高，与白酒品质之间其实没有太大关系的！

标签：