茅台酒,被誉为国酒,一部分原因是因为悠久的酿造历史以及独特的酿造工艺,使该酒有着上乘的内在质量,而另一部分原因是茅台酒在中国的政治、经济、文化上都发挥着极其重要的作用,是经过市场考验得来的结果,是极具收藏价值的酒。但茅台酒的收藏与保存方法有关系,正确的封口很关键,具体如下!
1、茅台酒的保存如何封口
先把飞天酒瓶装入食品密封袋中,尽量挤压空气,然后封袋口。制作一个档案标签贴纸,包括名称、重量、度数、购买金额、地点等信息,贴在密封袋上,再把酒盒内卡下压,然后把封好的酒瓶放入盒子里,盖上酒盒。
最后把盒子放到适宜环境中存放就可以。上面用到的食品密封袋尺寸为20x28cm,标签贴纸尺寸为3.2x6.4cm。该材料某宝都有销售,并且价格非常便宜,算下来才1毛多钱。这样处理的目的主要防尘防潮,保护酒瓶的外观。在后期存放过程中,建议每隔半年称重一次,对比初始重量,假如发现重量减少过多,说明有跑酒了,建议尽快处理或喝掉。
2、茅台酒放越久越好的原因
白酒界权威专家指出,并不是所有的白酒都能达到如此境界,而只是茅台酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的极品酱香白酒所拥有的专利。日本人曾动用气象色谱仪对陈年老茅台酒进行全面分析,竟惊奇地发现其中包含二百三十余种香气成份,三分之二至今无法辨别属于何种物质。
相比较而言,一般白酒随着时间的推移,添加成份会逐渐挥发,相应,香气与价值也就会逐渐降低、这就是为为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒,会有“敞气”、不够味儿的感觉的缘故。茅台酒能够名副其实、真正作到越老越好、越陈越香,归根结底,恰恰就在于其在所有的白酒中,是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。茅台酒的传统工艺是端午踩曲、重阳投料,一年一个生产周期就是一年陈酿,加上原料进厂、勾兑存放的时间,平均酒龄至少五年才能出产品,而即使陈酿贮存,酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就是有效地排出了酒的低沸点杂质,使乙醛缩合,辛辣味减少,变得柔和。绵软、增加了芳香。随着贮藏时间的延长,还增加了水分子和酒分子的自然触会。
茅台酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合。为达到色、香、味俱全的效果,陈酿结束后,还需有不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窑底香醇甜香等三类香型的单型酒来调配融汇,才能勾兑出最后的成品茅台酒。
此外,所有的白酒都忌紫外线直接照射,茅台酒选用的不透光乳白瓷瓶,有效地避免了这一点。
茅台酒越老越好、越陈越香,使得其具有了极大收藏价值,也为“茅台年份酒”的推出奠定了基础。
3、茅台酒的保存有什么条件
(1)、容器
一般来说储酒以陶坛为佳。陶坛容器透气性好,氧化、酯化、反应快。坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用,可使酒体中含有更多更丰富的微量元素,同时自动生成原生态氧,促进酒体中有益物质的氧化和催陈。
若日常所见的瓶装白酒要长时间存放,可用蜡封法或保鲜膜、生胶带将瓶口密封,进行长期保存,但需要注意保持瓶身包装的完整性。
(2)、温度
白酒储藏的环境温度不宜超过30℃,理想储藏温度15-20℃左右,这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高,酒精易挥发,高容易出现“跑度”;温度过低,酒体分子活性降低,不利于物理化学变化。同时,要防止温差变化过大,保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。
(3)、湿度
白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右为宜。过于潮湿的环境,不但会遮挡陶坛上的微孔,甚至会让水反渗入坛,如果是瓶装酒则会使酒标受潮被霉化、虫蛀,严重影响酒的品相。当然也不能太干燥,特别是在北方,经常开窗通风很容易造成塑膜短时间内爆裂,建议在存酒的地方放置一些容器盛水增加湿度。
(4)、光照
白酒的存放也同葡萄酒一样,需要避免阳光直射,故应存储在阴凉处,具备窖藏能力的最好把酒窖设计在地下。强烈的阳光照射,紫外光线会杀死酒中的活性成分,令其不能继续发酵。阳光直射产生的高温,还会破坏酒瓶里面的酒分子,加剧白酒的化学反应,甚至出现变质、变味等现象。
(5)、通风
白酒的储存空间应允许少量的空气流动,这样可以避免存放空间的腐臭味,这类气味会对酒的口感很不利。如有酒窖的,可在里面加装排气扇。同时,强烈的刺激性气味也会影响酒的品质,因此必须使藏酒远离油漆、樟脑丸、香水、化妆品、化学品、有刺激性气味的食品以及任何散发出刺鼻味道的东西。
(6)、稳定
保证白酒存放的地方不会被经常移动或者摇晃。频繁震动会使酒体分子运动活跃、加剧,不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近铁轨或者喧嚣的公路附近,一定要把酒放置在离开地面或者离墙远的地方,把震动频率降到最低。同时,在家中应使藏酒避开洗衣机和冰箱、空调等电器。
4、茅台酒的收藏,要注意品质
第七:普茅,如五星、飞天、生肖、机场纪念茅台等,这三个都属于普通茅台。
第六:微调,如贵州茅台迎宾、经销商品鉴酒等,都属于微调,是普通茅台升级版,价格比普通茅台贵一点。
第五:小批量勾兑酒,如卡穆茅台、百年金奖黑坛、红星闪烁、56个民族等。这个价位开始,茅台量开始逐渐减少。
第四:精品:如陈酿、会员酒、百年金奖辉煌等,它是由10年窖藏酒基勾调。
第三:珍品,纸珍、木珍、紫砂、方印、曲印等。珍品茅台包装精良,收藏价值很高。是茅台系列的高端产品。
第二:特质,瓶身都带有特供、专供、专用特质等字样,属于有钱都难以买到系列。
第一:年份酒,说法来自外国葡萄酒,有30年、50年、80年等,茅台的年份酒不是按照出厂时间说的,而是按照一定年份标准勾调的。如80年的酒用1915年勾调,属于珍藏酒,价格最低也是20万起步。
而1992年上市的汉帝茅台酒,则是茅台之王,他当初只发行了10到,后来在2011年拍卖的时候,单瓶价格高达869万元,而且这款就现在价格已经高达3100万。可是说是名副其实的天价酒。也刷新了白酒的拍卖纪录。
5、茅台酒的真假怎么鉴别
(1)、看销售凭证
茅台酒是大曲酱香型,53±1度%Vol,不分等级,统一经销。外销以“飞天牌”为注册商标,由仁怀县外贸公司统一调拨;内销以“贵州牌”为注册商标,酒盒及酒标上印有红星图案,由仁怀县烟酒糖业公司调拨。茅台酒的销售凭证是销售单、票头和专用章,三者上面都没有“仁怀县”三个字,若有则是假冒的茅台酒。
(2)、看包装
贵州茅台酒装于乳白色玻璃瓶中。早年产品为红色塑料盖,并以红色胶帽封固。近年则以印有“贵州茅台酒”字样的红色铝盖密封,瓶口无内塞,瓶盖上印制的“贵州茅台酒”字体平滑,有光泽,瓶盖和酒瓶密封好。酒瓶倒置,滴酒不漏,而且一拧就开。
假茅台瓶盖色泽暗淡,手摸感觉粗糙,由于盖子和瓶不配套,酒瓶倒置,会有酒液漏出,或可闻到酒味。假酒的瓶盖往往拧半天也拧不开,甚至用剪刀剪才能拧开,这样的“茅台酒”必假无疑。
(3)、看商标
茅台酒全瓶贴“贵州茅台酒”注册商标,是用进口100g铜版纸印刷,500ml容量酒瓶的商标纸规格为90mm×125mm。商标印刷精美,套色准确,图案、字体规范,标签金边和字体密合,切边均匀。外销“飞天牌”酒瓶上系有两条红底白字的“中国贵州茅台酒”丝带,瓶贴上印有中英文对照说明。内销贵州茅台酒印有红星图案,它的丝带与“飞天牌”不同之处是在其中一条丝带上印有“中国名酒世界名酒”,瓶贴仅有中文说明。酒瓶外包一张优质正方形皮纸,装在彩盒中,外包装彩盒是用进口白版纸加细瓦楞。盒上字体、色泽、商标与瓶贴完全一致,印刷规范、工整,绝无分层或起皱现象。
总之,茅台酒出厂时用红色胶帽封口,乳白色玻璃瓶装酒,本身密封性很好,有利于酱香酒的保存。因此,假如只打算保存5年以下,建议不对酒瓶做任何处理,直接保存在适宜环境就可以。食品密封袋需要定期除灰尘,同时,注意关注密封袋的老化情况,发现老化严重了最好换一个密封袋。
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