冬天最适合吃什么菜食谱推荐

现在的北方已经开始下雪了，南方虽然没有北方冷，但是气温也是下降的比较厉害。冬天大家都比较喜欢窝在家里，吃美食。冬天大家都非常的喜欢吃火锅，但是除了火锅还有三道菜也是要尝试一下了，怎么做下面来告诉大家。

第一道菜：鸡肉火锅

【材料】：鸡腿(琵琶腿或鸡大腿)适量[适量，指数量适宜；适当的数量。]、葱姜各适量、八角两个、花椒1小撮、麻椒[麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。]1小撮、香叶两片、桂皮1小块、郫县豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]两汤匙[汤匙是一个汉语词汇，拼音是tāng chí，指餐具。]、黄酒或料酒两汤匙、酱油两汤匙、油盐适量、大葱或香葱适量、香菜几棵、配菜诸如茼蒿娃娃菜菠菜蘑菇土豆片鲜面条等各适量。

【具体做法】：

1、请卖家帮忙剁好鸡块儿，回家洗净沥水待用。然后鸡块儿冷水下锅焯水。

2、把焯过的鸡腿捞出来，控水待用。水分一定要尽量地控干，否则一会儿鸡肉下锅时会蹦油。

3、热锅热油，下鸡腿块儿，中小火[小火，无焰的火。]翻炒，把鸡腿炒至金黄色，鸡皮部位起皱。

4、接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮，小火炒香。

5、再下郫县豆瓣酱小火炒出红油，红油出来之后，烹入黄酒和酱油，来去腥调色调味。

6、添加足量热水，调入盐，小火煮上20分钟左右，让香料的香气充分的煮出来并融于汤中。

7、然后就可以准备配菜了，把自己喜欢的各种涮菜洗净待用。除了准备涮菜，另外把葱切成末香菜切末待用，一会儿要把葱末香菜末放到各自碗中，从锅中舀几小勺汤汁，这是火锅鸡的蘸料，不同于麻酱或是海鲜汁蘸料。

8、香料的香气煮出来之后，用漏勺把香料全部打捞出来倒掉不要，此时汤会很清亮。

9、把鸡肉连带汤全部倒入火锅中，如果水少，可以添加适量热水，麻辣鲜香，鸡肉又香又入味儿，特别好吃。吃完肉再涮菜，惬意舒坦得很。

第二道菜：水煮肉片

【食材】：猪梅花肉(若买不到，可用里脊代替)400克、金针菇[金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”。]1大把、小油菜适量、郫县豆瓣酱两到三汤匙、干辣椒[干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。]1小撮、花椒1小撮、麻椒1小撮、姜几片、香葱两棵、蒜三四瓣、淀粉和黄酒各适量、菜籽油适当多些、白糖1汤匙、盐适量。

【具体做法】：

1、猪肉中最嫩的不是里脊肉，而是梅花肉，一头猪仅有四五斤梅花肉，它久煮也不会变老，是做水煮肉片最好的那块肉。切薄片，用一点点盐、料酒、淀粉抓匀，接着再淋入少许食用油，继续抓匀，之后腌制上十来分钟。

2、麻椒、花椒、干辣椒都要备好。

3、把麻椒、花椒和干辣椒都放进无油的炒锅，用最小火把这些香料焙熟，待它们出了香味儿[香味儿 - 张洪波词:张洪波曲:张洪波你身上有一种香味儿让我不经意的靠近你你还有那一种眼神儿不知不觉勾走我的魂儿我想我应该来爱你让我竭尽一生的全力不管你是不是爱我我都不会轻易的放弃请你别问我理由只要爱你就足够别问为什么因为我也不知道该怎么说你身上有一种香味儿让我不经意的靠近你你还有那一种眼神儿不知不觉勾走我的魂儿你不要说你不着急也不要说你不在意因为你在我的眼里你就是我永远的唯一请你别问我理由只要爱你就足够别问为什么因为我也不知道该怎么说请你别问我理由 ]后，倒在案板上，用擀面杖把它们擀碎待用。

4、做水煮菜，可以放自己喜好的各种蔬菜，提前把它们焯烫熟，捞出码在盆底。

5、准备工作完成后就可以炒制了：热锅热油，油要多一些，放入郫县豆瓣酱，用小火炒出红油。

6、接着依次放入姜末和葱白，炒出香味儿。

7、接着添加清水，调入适量盐和适量白糖来中和辣味，烧开后再煮一会儿，让汤入味儿。

8、汤入味儿后，转成小火，把肉片一片一片**到锅里。

9、待肉片全部下锅后，转成中大火，煮开后再多煮上一分钟即可关火了。

10、接着把肉片捞进码好菜的盆中，汤也倒进去，蒜切末，与葱绿末一起码在肉片上面。

11、把提前擀碎的花椒麻椒干辣椒粉末也撒上去，烧热菜籽油，淋上激香即可享用。