广州正宗煲仔饭在哪里广州哪家煲仔饭最好吃

广州的煲仔饭[煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。]正宗的已经不多了，所以大家想要去吃正宗的，可以选择下面这几家，除了这些以外，还会有一些其他的煲仔饭味道不错，值得大家去品尝，一起看看有哪些吧。

哪家正宗

超记煲仔饭

越秀区[越秀区，广州市市辖区，位于广东省中部，东起广州大道，与天河区接壤；南临珠江，与海珠区隔江相望；西至人民路，与荔湾区毗邻；北面到白云山山脚，与白云区相邻。]有一家排名第一的煲仔饭店，叫超记煲仔饭，作为广州有名的老字号店，它被老饕称为「煲仔界的领跑者」。

在老店，单是一天就可以卖出超过500锅的煲仔饭。

店内主要以4个师傅助阵，负责掌锅、择菜、炒菜。

在10平米不到的明厨，总是不难看见一人掌管几个瓦煲在不停翻转制作的画面。

不夸张的说，超记每一锅煲仔饭都很有名，盲点基本也不会踩雷。

譬如牛肉[牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。]煲仔饭，加上灵魂窝蛋，在趁饭热腾之际，迅速搅拌，让窝蛋沾在米粒中，吃着才有蛋香，且不会让蛋液过多的水分，影响米饭的干爽口感。

一般会吃的熟客会都会在煲仔饭里加入一点它们自家制的XO辣椒酱，让米饭更加香口，有层次感。

超记的牛肉煲仔饭，牛肉鲜嫩、煲仔饭清香、锅巴焦脆，美中不足的是，窝蛋过熟以致蛋液凝固，失去另一层风味。

煲仔饭，最让人拍手称赞的，非顺德那两间人气餐厅莫属——脾气火爆的牛展、出品稳定的红星光发。

当然，民间还有很多隐藏高手，在犄角旮旯地方做煲仔饭。毕竟，顺德人[ 顺德人是一家位于广州市的餐厅，人均消费45元。]人皆可成厨。

顺德煲仔饭

在西华肉菜市场附近，旁边就是被吹捧得很厉害的「食得好食店」。

走进饭店，操着一口流利川话的收银员告诉我，他们在这儿开了10年。

顺德人晒鱼干，会有他们独特的风味，除了鲮鱼会用面豉酱腌制生晒，其他如皖鱼、罗非，都是以生晒为主，口味清淡，口感有蒜子肉的感觉。

点一份鱼干，一尝就知道是不是顺德的味道。

当煲仔饭呈现的一刻，我们都被惊呆，一是砂锅器皿的大，二是腊肠[腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。]鱼干料多味香。

为了让油脂最大程度的渗入米饭中，腊肠用「斜刀厚切」的方式，保留了口感，又能发挥其酒香味和油甘味。

皖鱼干也有一贯水准，肉质厚实、风味十足，可见晒得足够日子。

几口下肚，逐渐发现，顺德人在广州旧街道，开着「顺德煲仔饭」，也是够意思。

大鸽饭

另一间值得推荐的煲仔饭跟顺德煲仔饭截然不同，他们家并非做煲仔饭而闻名，但所烹制的煲仔饭既经典又有新意。

没错，就是开在北京路，大佛寺对面，专门吃鸽肉的连锁店——「大鸽饭」。

在烹制过程中，他们保留了煲仔饭的灵魂——「煲」，但它们将传统的瓦煲转变为内层上釉、外层不上釉的砂锅。

多孔质地的结构，更可以吸附及释放食物的味道，做到风味统一，不过就是少了些煲仔饭的灵魂「饭焦」。

再且，大鸽饭跟外面很多煲仔饭店一样，舍弃明火烹，采用电磁炉半自动的形式，方便对火候的掌握和时长的把控，出品更加稳定。

当中的「鸽肾饭」的店内最火爆的一款。

22天乳鸽跟鸽肾简单用「调味三宝」盐油糖腌制，然后跟120天的晚稻及高汤一共煮制，吃的就是鸽子的肉香跟油粘米完美结合。

对传统「煲仔」食材、烹制进行创新，「以饭论饭」，大鸽饭的煲仔饭确实味道一流。

同样是创新，现在也有科技高明的餐厅，用全自动机器人去做煲仔饭，采用**厨房的模式，从配菜、下单到出品都用机器人完成。

尽管卖了一个好噱头，却让煲仔饭丧失了用明火烧制出来的广式风味，实在一言难尽。

煲仔饭就像一个载体，之所以让广州人吃出温度，吃出风格，被无数广州人热爱。

除了是瓦煲跟明火的默契配合，更多的是上千年饮食文化传承下来的见证。

煲仔饭哪家好吃

1. 铭泰：芳村路边排档，便宜大份炭火气足;

2. 万兴：老店中挚爱，稳定好吃，米饭够干身;

3. 民记：40 年傲娇老店，汤比饭好，分量偏少;

4. 琪琪：街坊饭堂，胜在实惠;

5. 超记：有饭焦但略偏湿，汤真是原盅封炖;

6. 大哥：食材良心，出品不稳定;

7. 利苑：腊味[腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。]一流索价偏高，出品稳定服务好。

铭泰煲仔饭

开在芳村的大排档风格煲仔饭，环境简陋，物价感人。最贵的窝蛋牛肉煲仔饭 17 元，一碗满满猪杂枸杞叶的滚汤才 8 元，配蒜蓉豉油，一煲感觉够 3 个人喝。

这家特点是：煲细火猛，趁煲仔还在火上的时候就开盖浇下豉油。好处在于烟火气十足，但豉油在明火热力下难免过焦，饭焦基本是炭黑状态。

牛肉份量很足，入口时的嚼劲和肉香颇动人。

万兴煲仔饭

吃过几家老店里的挚爱。从一家小店发展至如今前后两室，依然人气不减，工作日中午店内坐满白领和附近的老街坊。

最喜欢它火候控制得好，炭火香气十足之余不会过焦。米饭够干身，皆因米粒浸洗后全部放在竹筐里沥干，我猜测也许还混了一些陈米同煲，不止因为干爽，饭的口感会比新米硬而易断。(有熟知内情的朋友还请不吝指教)

师傅一人同时照顾十几煲，下米、转煲手势流畅，显然经验丰富。

牛肉窝蛋饭的牛肉没有下过多小苏打腌制，保持了牛肉**，掀盖时香气逼人。

超记煲仔饭

超记家庭煲仔饭去年便推荐过，有两家分店，我只去过星光花园店，藏在越秀区一个老年活动中心里。整家店由一家三口合力经营，以自家居室改建而成，环境简易干净。

饭焦爱好者大概会很喜欢超记，几乎每次去底下都是一层厚厚的金黄甘香饭焦，不过整体火候不如铭泰、万兴、民记好，米饭多数时候带点水感，炭火气略欠奉。

但这家肉料调味都好，很有传统粤菜酒楼风格。塘鯴大块又鲜嫩，配经典豉汁，让人无法抵抗只能埋头刨饭。排骨拼腊味，热腾腾掀开煲盖的瞬间，腊肠酒香混着排骨肉香立刻扑鼻而入。

炖汤也是真材实料，小小一盅以薄纸封住原盅慢炖而成，有心意。

琪琪小食店

「琪琪」和「祺祺」，都是广州开业十几年的老店，因店名极相似易搞混。吃煲仔饭请认准此「琪琪」。

一到饭点，室内外便坐满「嗷嗷待哺」的食客。两排灶头开火全开，在热力下咕噜咕噜沸腾。

朋友秋天说，这家煲仔饭她从小吃到大。区别在于学生时期零用钱有限，只舍得吃猪肉煲仔饭，现在牛肉、黄鳝随意双拼甚至三拼，最后还可以窝蛋。

牛肉大片又嫩滑，窝上一个亮晶晶的鸡蛋，这样一份煲仔饭不超过 20 元，还附赠一碗下火冬瓜汤(才不是味精水啊)，可说是廉宜取胜的街坊饭堂了，不能要求更多。

民记煲仔饭

要数广州最具历史的煲仔饭，一定要提民记。1979 年开业至今将近 40 年，搬到沿江东后依然是小小一家，依然只收现金。我怀疑连店里的大叔大婶也还是那拨人。傲娇得多看几眼菜单都感觉分分钟要被老板赶出门，老派到不能再老派。

民记选米比其他店更细长，煮出来的煲仔饭干爽有嚼劲。因为食材本身经过调味，搭配的豉油会调得偏淡，以防抢味。不过这么多间煲仔饭里，民记的分量大概是最少的，显得有点……寒碜。招牌黄鳝饭和腊味饭都还不错。

汤比饭性价比高。是日例汤下足料霸王花、猪骨熬成，一口老火汤喝出家里的味道。

大哥餐厅

大哥餐厅的食材一向让人放心。腊肠原条入煲，最大程度保留饱满油脂，上桌前再由服务员为你剪成一段段。当豉油从煲盖外淋下，发出「滋滋滋」的响声，会觉得几十公里没白跑。

缺点是毕竟并不主打煲仔饭，火候控制不稳定，有时太水，有时太干，需要看运气。

利苑酒家

老话说：一分钱一分货。作为贵价粤菜标杆，利苑的腊味饭也是一丝不苟。其实腊味煲仔饭是最容易踩雷的，因为好腊味并不便宜，而在广州，卖贵了又没人理你，只好降格用低品质腊味。我吃过满嘴油溢味(油脂**味)的腊肉，也曾吃过下大量酒精掩盖肉味的腊肠，挺吓人。

利苑的好，在于贵得让人心服口服。无论从食材还是服务，要放心吃顿不踩雷的粤菜一定会选这里。「咸鱼腊肠鸡粒煲仔饭」即点即做，虽然要等45分钟，但端上来绝对值回票价。

几乎没有豉油，全靠上好的咸鱼和腊肠提味，润而不油，米饭粒粒分明够干爽。吃到最后，服务员还会帮你把饭焦一一刮出，香、脆、有烟火气，心满意足。PS：我常去的是珠江新城店，因为近。

饮茶君的广州煲仔饭 List

铭泰煲仔饭(陆居路总店)

人均 ¥20|营业时间：09:00-22:00

地址：荔湾区陆居路8号立白中心旁

万兴煲仔饭

人均 ¥25

营业时间：11:00-14:30, 17:30-21:00

地址：越秀区万福路289号(近文德路)

民记煲仔饭

人均 ¥25|营业时间：10:00-21:00

地址：越秀区沿江东路405号(滨江酒店东侧)

琪琪小食店

人均 ¥20|营业时间：07:30-00:30

地址：越秀区海珠中路福地巷2号

超记煲仔饭

人均 ¥30

营业时间：11:30-14:00, 17:30-20:30

地址：越秀区北京南路星光广场1楼

大哥餐厅

人均 ¥60|营业时间：07:30-01:00

地址：番禺区西丽南路90号(近华侨城)

利苑酒家(珠江新城店)

人均 ¥300|营业时间：11:30-9:00

地址：天河区珠江新城合景国际金融广场4楼

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