绍兴黄酒有哪几种有哪些特点

【美食】

提到绍兴大家都会想起绍兴的土特产之一，绍兴黄酒[黄酒（Yellow Rice Wine/Shaoxing Wine）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。]。黄就是中国所有的酒的鼻祖，是中国酒类文化传承的第一位。而绍兴黄酒则是历史多年经过历史还有工艺的沉淀，最为醇香[醇香，汉语词汇。]的黄酒。那么绍兴黄酒有什么特点呢，分为哪几类呢。

黄酒历史

立冬时节，对于黄酒人来说，是一个极为重要的节日，酿酒师傅会奉上五牲四果、三茶六酒以及香烛，敬天地，祭酒神，祈求一年风调雨顺，可以酿出上好美酒、醇香老酒。每一年的拜祭仪式，都是他们对自然表达的一种敬重，这已经是一种风俗和传统。

黄酒是大自然的馈赠，是历史的积淀，堪称所有酒的鼻祖。黄酒源于中国，唯中国独有，并与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，在数千年华夏文明史中俯仰皆是，具有深厚的文化底蕴，是伴随中华民族生息繁衍最为久远的玉液琼浆。

农历七月做酒药、八月制曲麦、九月做淋饭、立冬开酿，独特的复式发酵工艺、长达近百天的发酵时间和长时间的存贮。黄酒古老的酿造技术独树一帜，彰显中国酿造的伟大智慧，几千年传承至今，已成为东方酿酒界的典型代表和楷模。以大米和糯米为主原料的黄酒生性温和、风格雅致，酒文化古朴厚重，加上黄酒越陈越香的特点，使其极具岁月感和历史感。这是黄酒文化的基石，也是黄酒文化的根。

绍兴黄酒节

作为黄酒之都，绍兴要有酒味和酒意。让节会走向大众，这正是举办黄酒节的题中之义。

此外，黄酒节还应该与文化产品融合起来，绍兴的戏曲文化可为黄酒节添彩。绍兴有6个专业剧团，黄酒节期间都可以来表演助兴。还可以将时尚的音乐节[音乐节是临时存在的音乐演出，有着临时存在、多位艺人轮流演出、人数多的必要条件。]与黄酒节配套，以黄酒为媒介，举办好音乐节，把黄酒文化植入年轻人的心中。绍兴小吃品种丰富，举办黄酒节时，不妨也办个小吃节。通过市民的节会狂欢，培养出新生代消费者。

绍兴黄酒分类

绍兴黄酒按糖度高低可分为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四种。

元红酒：酒度≥13.0%Vol，属干型黄酒。

以精白糯米、小麦配以鉴湖佳水，经独特工艺精酿而成。

此酒发酵完全，含糖少，酒液橙黄，清亮透明，香气芬芳，味醇和爽口。

加饭(花雕)酒：酒度≥14.0%Vol，属半干型黄酒。

相比于元红酒，在原料配比中，特别地多加原料糯米饭，且口感特别特醇，故而得名。而陈年的加饭即为花雕。此酒色泽橙黄，清亮透明，醇香浓郁，醇厚爽口，口感柔和协调。

酒精度[酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上“Vol. ”以示与重量计算之区分。]≥15.5%Vol(酒龄[酒龄，读音是jiǔ líng，汉语词语，是酒类进行陈酿、储藏的年数。]1～3年)、酒精度≥15.0%Vol(酒龄3～5年)、酒精度≥14.0%Vol(酒龄5年以上)，总糖15.1～40.0g/L，总酸4.5～7.5g/L，是绍兴酒中的最佳品种，深受中外饮者青睐。

香雪酒：酒精度≥15.0%Vol，属甜型黄酒。

该酒是以陈年糟烧代水用淋饭法酿制而成，也是一种双套酒。

色泽深黄清亮，醇香芬芳，味甜润醇厚，是绍兴传统名酒之一，现大多用于勾兑调味，增加风味。

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