许多人沉迷吃鸡，不是沉迷游戏，而是口味清淡的椰子鸡。椰子鸡是用新鲜椰子和文昌鸡煲煮而成，口味鲜甜、椰味芬芳、汤清爽口，卖相不走重庆火锅的“妖艳”路线，吃起来别有滋味。文昌鸡和清远鸡、湛江鸡一样，鸡龄都不长，但运动量都不小，导致肉紧实鲜嫩、骨头酥脆，煮久一点的口感都不会柴。
椰子开口、倒汁，加入一定比例的矿泉水，就成了纯天然的汤底，我们亲眼所见，没有任何的掺杂，汤锅里连盐和姜这些基础的调味料都没有，煮的时候一定要沉住气，不能偷偷打开，这样椰子的清香才能锁在鸡肉里面。
通常这类餐馆的桌面上摆放一个计时用的沙漏，大概一个沙漏的时间，就煮开了。开锅的那一瞬间，香气溢满整个鼻腔，吃肉之前先来三碗鸡汤，真的很鲜很甜，椰香浓郁，让人根本没办法停下来，只好叫服务员加椰子水。为了照顾口味略重的客人，有的店老板准备了沙姜，从海南运来了小青柠，加点小米椒，添点酱油，秘制出了口味独特的蘸料，当鲜香的鸡肉蘸上丰富的佐料，那感觉相当惊艳。当然，有的人还会加其他海鲜进去，但我总觉得味道不如纯鸡汤好。
在广东，喝汤是广东人生活中最普遍的饮食文化，所以从椰子鸡延伸开来，非常广式的老牌炖品“原只椰子炖鸡”就一直很受欢迎。周末几个朋友相约吃了晚饭，感觉意犹未尽，就从天河的商圈跑到越秀的文明路喝个椰子炖鸡，出品同样椰味浓郁、甜而不腻，在那小巷子的狭窄门店里，我们喝到满头大汗，异常满足。
我常想，椰子和鸡之所以这么合拍，可能是源于它们共同的风味调性：淡而杂味少，且易于被渗透，不会盖住其他味道。相比之下，牛肉和羊肉等就太有“个性”了，所以我们吃椰子鸡会感受到，原料的两种味道互相混合得恰到好处，不丢失自己的特色而更彰显对方的好，况且广东人说“无鸡不成宴”，这道菜又增添了吉利的意味。
广州从来就是餐馆像走马灯一样地更新换代，因为这里都是挑剔的食客。所以椰子鸡餐馆越来越多，竞争激烈之下，各家除了靠味道，还得拿出自己的招牌手段。有的靠海南原生态的装修风格：暖黄的灯光、脆艳的绿植、墙上手绘的蓝色大海，仿佛让人一秒去到海南。有餐厅的架子上全是大椰子，意在告诉大家，这里的椰子最新鲜。有的则配有乐队演出，变成不折不扣的音乐餐厅，美食满足了味蕾，耳朵也要很享受。
在广州，一般这些椰子鸡的店门前有等吃的队伍排着，如果不想等，可以买个椰子自己回家做，但味道又差了一些，所以在动手之前，还不如多吃几次，跟厨师取取经，到时候做出不输餐馆的椰子鸡，会有另一番成就感。
（曾俊）
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