羮字与羹的区别（与烹饪相关的10个生僻字）

圣迭戈【美食】

接着我们的《说文解字》课程，本课讲“䰜”部的十个汉字，这十个汉字在现代汉语都是生僻字，分别是：“[古䰜]、[羔䰜]、[速䰜]、[毓䰜]、[米蔑䰜]、[耳䰜]、[芻䰜]、[翟䰜]、[者䰜]、[孛䰜]”。因为都是生僻字，GB字库已不收录这些字，我们只能描述字形，十个字的详情如下：

1、[古䰜]。读hú。《说文解字》给出的解释是：“[古䰜]，䭈也。从䰜，古声。”形声字。本义是糜糊。粥类。现代汉语多写作“糊”。段玉裁《说文解字注》：“[古䰜]，《释言》：‘餬，饘也。’当作此字。今江苏俗粉米麦为粥曰糊。”

（黑芝麻糊）

“[古䰜]”的小篆写法如图：

（[古䰜]的小篆写法）

2、[羔䰜]。读gēng。《说文解字》给出的解释是：“[羔䰜]，五味盉羹也。从䰜，从羔。《诗》曰‘亦有和[羔䰜]。’羹，小篆从羔从美。”形声字。本义是五味调和的羹。实际就是现代汉语的“羹”。《说文》没有设“羹”字字头，但却提到了“羹”，关于“羹”的准确意义，历来争论较多，王力先生曾有论断：

“羹就是带汁的肉，所以其字从羔。旧《辞海》云：‘羹，羹汤之和以五味者。’新《辞源》云：‘羹，和味的汤。’新《辞海》云：‘羹，本指五味调和的浓汤，亦泛指煮成沈液的食品。’都是错误的。其错误在于把羹说成一种汤，其实应该说羹是一种肉。《尔雅·释器》：‘肉谓之羹。’古人用来就饭的菜肴往往只有一碗肉，那碗肉就叫做‘羹’。《左传·隐公元年》：‘（颖考叔）有献于公，公赐之食，食舍肉，公问之。对曰：“小人有母，皆尝小人之食矣，未尝君之羹，请以遗之。”’前面说‘肉’，后面说‘羹’，可见‘羹’就是肉。《后汉书·陆续传》：“续系狱，见饷羹，知母所作。葱必寸断，肉方正，以此知之。”可见羹就是肉，这里是加葱调味的肉。……‘羹’由于是带汁的肉，所以词义转移为汤。那是中古后的事情了。……时代不同，羹的意义也就不同了。”（王力《研究古代汉语要建立历史发展观点》，《语言与语文教学》，安徽教育学院编印，1983年）

我们认为这种说法较为可靠。因此，“羹”本义应是带汁的肉。后来才发展成了有肉的汤。

（带汁的牛肉）

这里提到的《诗》指《商颂·烈祖》：“亦有和[羔䰜]。”今本都写作“羹”了。意思是再把肉羹调制好。

[羔䰜]还指煮。《玉篇·䰜部》：“[羔䰜]，煮也。”

“[羔䰜]”的小篆写法如图：

（[羔䰜]的小篆写法）

3、[速䰜]。读sù。《说文解字》给出的解释是：“鼎食，惟苇及蒲。陈留谓䭈为[速䰜]，从䰜，速声。”形声字。本义是鼎中的食物。后面被充说：包括苇筍和蒲草一类的蔬菜。陈留地方叫䭈糜作[速䰜]。它有异体字“餗”，现代汉语基本写作餗。这里的鼎中食，段玉裁《说文解字注》：“鼎中有肉、有菜、有米。以米和羹曰糜，糜者䭈之类。故古训，或举菜为言，或举米为言。”所以，[速䰜]可以代指所有的美味佳肴。

（[速䰜]）

《诗·大雅·韩奕》：“其[速䰜]若何？维筍及蒲。”用的菜肴是什么？嫩笋嫩蒲香喷喷。

“[速䰜]”的小篆写法如图：

（[速䰜]的小篆写法）

4、[毓䰜]。读yù。《说文解字》给出的解释是：“[毓䰜]，粥也。从䰜，毓声。”形声字。本义是粥。从它的异体字看，这个[毓䰜]多指米粥。

（[毓䰜]）

“[毓䰜]”的小篆写法如图：

（[毓䰜]的小篆写法）

5、[米蔑䰜]。读miè。《说文解字》给出的解释是：“[米蔑䰜]，凉州谓粥为[米蔑䰜]。”形声字。本义是粥类。桂馥《札朴·乡里旧闻·麦糊》：“沂州南境，以大豆大麦细屑为粥，谓之麦糊。”显然，这是方言用法。但亦指麦豆之类制成的粥类。

（麦糊粥）

“[米蔑䰜]”的小篆写法如图：

（[米蔑䰜]的小篆写法）

6、[耳䰜]。读ěr。《说文解字》给出的解释是：“[耳䰜]，粉饼也。饵，[耳䰜]或从食耳声。”形声字。本义是糕饼。段玉裁《说文解字注》：“《周礼》：‘糗饵粉餈。’《食部》曰：‘餈、稻饼也。’此曰：‘盖谓餈者。不粉之稻米为饼。饵者，稻米粉之为饼，文互相足。”

（饼）

“[耳䰜]”的小篆写法如图：

（[耳䰜]的小篆写法）

7、[芻䰜]。读chǎo。《说文解字》给出的解释是：“[芻䰜]，熬也，从䰜，芻声。”形声字。本义是炒，即把东西放在锅里翻拨使熟或使干。段玉裁《说文解字注》：“[芻䰜]，《尔雅音义》引《三苍》：‘熬也。’《说文》：‘火干物也。’与今本异。”《广韵·巧韵》：“[芻䰜]，同‘炒’。”

（炒菜）

[芻䰜]在方言里还指一种炒干的饼饵。桂馥《札朴·乡里旧闻·麨》：“吾乡（曲阜）和蜜或盐作饼，切小方块，[芻䰜]吃，谓之[芻䰜]，即麨也。”

“[芻䰜]”的小篆写法如图：

（[芻䰜]的小篆写法）

8、[翟䰜]。读yuè。《说文解字》给出的解释是：“[翟䰜]，内肉及菜汤中薄出之。从鬲，翟声。”形声字。本义是把肉和菜放在沸汤中稍煮取出。实际上就同于现代的“焯水”。段玉裁《说文解字注》：“纳肉及菜于沸汤中而迫出之，今俗所谓煠也。段玉裁所说的”煠“其实是现在的“炸”，与“焯”并不相同。

（青菜焯水）

“[翟䰜]”的小篆写法如图：

（[翟䰜]的小篆写法）

9、[者䰜]。读zhǔ。《说文解字》给出的解释是：“[翟䰜]，孚也。煑，[翟䰜]或从火。”形声字。本义是烹煮。孚，徐锴《说文系传》作“烹”。“煑”是“煮”的异体。

(煮玉米）

“[者䰜]”的小篆写法如图：

（[者䰜]的小篆写法如图）

10、[孛䰜]。读bó。《说文解字》给出的解释是：“[孛䰜]，吹声沸也。从䰜，孛声。”形声字。本义是釜中沸水溢出。段玉裁《说文解字注》：“炊，各本作吹，今从《类篇》。釜沸溢，各本作釜溢，宋本作声沸，今参合定为釜沸溢。今江苏俗谓火盛水沸溢出为铺出，[孛䰜]之转语也，正当作[孛䰜]字。”河南方言叫淤锅，江苏方言叫铺锅。