剁椒鲢鱼头家常做法(在家做剁椒蒸鳙鱼头)

鳙鱼又有人叫胖头鱼,因其头大,内部营养成分较多,且属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇,适量吃鳙鱼头对心血管系统有保护作用。

鳙鱼头可以炖汤,也可以干蒸,辅以剁椒,咸香浓郁,香辣美味,一年四季,不管什么时候吃这道剁椒鱼头都是特别的开胃,而且做法简单,按步骤操作,即使是厨房新手,也能很容易的上手。

准备食材:鳙鱼头,植物油,食盐,胡椒粉,泡椒,小米椒,紫苏,姜,葱,味极鲜,香菜

做法:

1、鳙鱼头处理干净剖开,但不斩断,抹上食盐,料酒,味极鲜,姜丝,腌制15分钟。

2、将泡椒、小米椒和大蒜剁碎,生姜切丝备用。

3、将腌制鱼头时盘中多出来的汁水倒掉,再将剁碎的泡椒和小米椒、蒜末一起铺在鱼头上,放上姜丝。

4、锅中加水烧开,将鱼头放入锅中隔水大火蒸8分钟。

5、鱼头蒸好后取出,将盘中多余的汤水倒掉,淋入味极鲜,另洗锅烧适量热油,将热油淋在鱼头上,再撒上香菜即可。

蒸剁椒鱼头简单,但有些人蒸出来有些鱼腥味,或者吃起来鱼肉口感略粗糙,其实是做法中的一些细节没注意到:

  • 鱼头鳃部一定要掰开洗干净,因为鱼是用鳃呼吸的,而且鳙鱼一般是生活在池塘底部,鳃里不可避免有泥沙,一定要洗干净。
  • 腌制鱼头时的盘中的汁水和蒸好后盘中的汤汁都要倒掉,鱼的腥味大部分都在这个汁水里了。
  • 蒸鱼头一定要在水烧开后才上锅,再用大火蒸8分钟,时间短了,鱼没熟透,时间长了,鱼肉口感自然就不好了,时间一定要把握好。

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