春天是万物萌发的季节。此时的茶、此时的野菜都是最鲜嫩的时候。我们在古人的诗词里能品出春天美食的清香味道。
春天离不开韭菜。“一畦春韭绿，十里稻花香”。有无限的美感，令人心向往之。春韭是餐桌上的美食。韭菜不仅味道鲜美而且有很高的药用价值。具有补肾，健胃，提神的功效。杜甫用春韭招待朋友。
杜甫：夜雨剪春韭，新炊间黄粱。 
主人在夜雨下，新割下的韭菜，又嫩又鲜，刚刚烧好黄梁米饭喷喷香。主人和客人举杯共饮。酒逢知己千杯少，“一举累十觞。十觞亦不醉，感子故意长。”
杜甫所说的春韭，又称韭黄。春天韭菜刚刚发芽，这时的韭菜才称春韭，或者韭黄。滋味非常鲜美，春韭炒鸡蛋，春韭炒肉，非常好吃。
韭菜炒鸡蛋可以追溯到汉代的《礼记》。《礼记》记载，庶人春荐韭，配以“卵”，就是用鸡蛋炒韭黄祭祖宗。
夏天的韭菜就老了，无法炒食，只能包饺子吃了。
苏轼： 
杜甫喜欢吃韭菜，苏轼也喜欢吃韭菜。
春盘得青韭，腊酒寄黄柑。
苏轼是文人也是美食家。立春之日，他与朋友吃春饼、春韭菜，饮酒。诗中鲜灵灵、葱绿的韭菜与黄色的黄柑色彩鲜明，给人以欣欣向荣之快乐感觉。
雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。
煮一盏浮着雪沫乳花似的茶，品尝山间装有嫩绿的蓼芽、蒌蒿、春笋的春盘。人间真正有滋味的还是那种清淡的欢愉。
饮几盏热茶，食几碟素菜，简简单单的生活味道，才是真滋百味，令人心情愉悦。
张志和： 西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。《渔歌子》 唐代：张志和
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。
西塞山前白鹭在自由地翱翔，江水中，肥美的鳜鱼欢快地游着，漂浮在水中的桃花是那样的鲜艳而饱满。
渔翁头戴青色的箬笠，身披绿色的蓑衣，冒着斜风细雨还在打鱼，迟迟不肯过去。
鳜肉质细嫩，味鲜美，刺少肉多，营养丰富，是人们餐桌上的佳品。清蒸鳜鱼，松鼠鳜鱼，浇油鳜鱼，茄汁鳜鱼，铁扒鳜鱼等等。
白居易：青青芹蕨下，叠卧双白鱼。晓日提竹篮，家僮买春蔬。青青芹蕨下，叠卧双白鱼。
家童早晨提着竹篮子去买春天的蔬菜。回来的时候，只见绿色的芹菜和蕨菜下面，卧着两条白鱼。今天的餐桌有青菜，有白鱼，有口福了。
郑板桥：江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风二月初。
春天雨后春笋脱颖而出，清新、水灵、明媚。春笋最嫩、最鲜，爽脆更是得自天成。唐太宗对春笋朝思暮想，每年春笋上市，他会召集群臣共赴笋宴。
著名美食家沈宏非说：“鲥鱼之鲜美不仅在鳞，而且是一直鲜到骨子里去的，也就是说，鲥鱼的每一根刺都值得用心吮吸。”更准确地说，“值得用心吮吸”的不是鲥鱼的刺，而是鲥鱼的颧骨。鲥鱼的颧骨，渔民称之为“香骨”，是越嚼越香，越嚼越有味的，故有“一根香骨四两酒”之说。
春笋和鲥鱼共煮，再加点香菇，“撒几茎嫩葱，端的是风姿绰约，清妙可人。浸透脂肪的鳞片，入口稍嚼即化，那时肚子里极清寡，故对腴美丰润的滋味感受尤深。春天的新笋满蓄清灵之气，与鲥鱼的鲜肥相互提携，当是大美至味。”
我们南通民俗文化专家王宇明在《衣胞之地》一书里也说：“鲥鱼带鳞烧又肥又鲜又嫩，世上没有比它再好吃的东西了。”难怪郑板桥云：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风二月初。”
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