鸡蓉蝴蝶燕
原料:
水发官燕80克，鸡胸肉1斤，鸡蛋清4个，纯牛奶50克，生粉30克。
调料:
上好清汤150克，盐，糖。
制作:
1.鸡胸肉切片，冲水至发白没有血水，和鸡蛋清、纯牛奶、生粉一起放入高速打碎机打成鸡茸。
2.将鸡茸放入蝴蝶模具中，用红萝卜、彩椒做装饰，做成蝴蝶，上火蒸约3分钟至熟。
3.把燕窝放入容器中，加入用盐、糖调好味的上好清汤150克，把鸡茸蝴蝶放在上面，稍作点缀即可。
翡翠鹅肝鳕鱼粒
原料:
法国鹅肝，银鳕鱼。
辅料:
薄荷叶，挂面，姜米，蒜米，青红椒米，脆浆粉。
调料:
盐，鸡粉。
制作:
1.将鹅肝、银鳕鱼改刀成2.5厘米见方粒状；薄荷叶炸至翠绿色；挂面炸至金黄备用。
2.鹅肝、鳕鱼用鸡粉、盐腌制，使其有少许底味。
3.鹅肝、鳕鱼外层包裹脆浆粉，用六成油温炸至金黄。
4.起锅爆香姜米、蒜米，加入鹅肝、鳕鱼、青红椒米稍微炒至出香味即可。
5.用薄荷叶垫底，摆上炒好的鹅肝、鳕鱼，用挂面稍作装饰即可。
青柠淮山澳洲小牛肉
原料:
澳洲M5牛肉50克，山药100克，青柠50克，番茄1个。
调料:
蚝油，生抽，鸡粉，味精，黑胡椒粉。
制作:
1.牛肉切3.5厘米方块；山药切2.5厘米长条；青柠、番茄一开二备用。
2.山药条用开水焯一下，沥干水备用。
3.用不粘锅将黄油10克化开，放入牛肉粒、山药煎熟（成熟度根据客人需求而定），加入青柠、番茄、调料稍微炒拌均匀，即可出锅，最后用香茅垫底，薄荷叶稍作点缀即可。
烧汁糯香鲜鱿鱼
主料:
大鱿鱼1条，小鱿鱼10条，糯米，香芋，番茄，青柠，芒叶，薄荷叶。
调料:
盐，油，烧汁。
制作:
1.糯米用温水泡约5小时（隔夜最好），拌入少许香芋粒，加盐调味备用。
2.鱿鱼剥皮，洗干净，酿入糯米香芋，大火蒸30分钟。
3.蒸好的鱿鱼取出，放入八成油锅中过一下油，使表皮香脆上色。
4.鱿鱼炸好后装盘，淋上烧汁，用番茄（可稍微煎一下）、青柠、芒叶等稍作点缀即可（需配刀叉上菜）
椒汁蚌仔
制作：
1、把菜心、水发木耳和魔芋丝结一并投入沸水锅里，汆一水捞出来沥水，随后放入盘里垫底。
2、把小蚌仔投入加有料酒和姜葱的沸水锅里，汆一水捞出来沥水后，再摆在垫底料的上面。
3、把青红椒圈投入沸水锅里，汆一水便捞出来沥水，趁热与热豉油和藤椒油拌匀，然后倒在盘内蚌仔上，放入已经炝香的青花椒，即成。
麻婆豆腐烹澳带
制作：
1、取澳洲带子的净肉并对剖成两半，加盐、姜葱汁和胡椒粉先腌渍一会儿，再放在洗净的带子壳上面，入笼蒸熟后取出来，然后摆在垫有生菜的盘里待用。
2、把豆腐切成小丁，投入加有盐的沸水锅里稍微煮一下。
3、净锅里放菜油烧热，下牛肉末先炒至干香酥脆，再放入豆瓣酱和干辣椒面炒至油红出香，掺适量鲜汤并放入豆腐丁，待加盐、味精和酱油调味以后，用湿淀粉收浓芡汁并淋入花椒油，最后分别舀在盘中蒸好的澳带上面，即成。
鲜辣蜗牛
原料:
蜗牛、姜、葱、胡萝卜、芹菜、香菜、小米辣
调料:
蚝油、辣鲜露、藤椒油、鲜椒油
制作：
1、把蜗牛投到沸水锅里汆一水，捞出来取净肉；另把壳都洗净了待用。
2、锅里放少许的底油，投入姜片、葱段、胡萝卜片、芹菜节、香菜节和蜗牛肉一起爆炒后，掺入清水，改小火把蜗牛煨熟了待用。
3、把小米辣粒和芹菜粒纳盆，加入少许蚝油、藤椒油、鲜椒油和辣鲜露搅匀后，下煨好的蜗牛肉拌匀，然后再逐一塞回蜗牛壳内，并插上姜片做点缀，最后放盘里摆好，即成。
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