怎么做红烧肘子软烂可口肥而不腻（软嫩入味咸香味美）

圣迭戈【美食】

红烧肘子想必人人都爱吃，这种传统美食，原先只会出现在各种宴席中，或者过年过节的时候，常常以压轴大菜的形式出现在餐桌上，现在随着大家生活水平的逐步提高，什么时候想吃，什么时候都可以做，特点是：做法简单，软烂入味，咸香味美，保证大人孩子都喜欢。

众所周知，肘子里头含有丰富的营养物质，除此以外，还有大量的胶原蛋白，和易于人体吸收的各种脂肪酸，平时，适当补充些它们可以起到养颜美容，以及改善缺铁性贫血、减轻胃溃疡等等功效。

【食材配料】：大肘子、盐、料酒、香料包（卤料包）、葱、生姜、生抽、老抽、冰糖、水淀粉。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1只新鲜的肘子，请商贩用喷火枪把它表面上的皮毛烧掉（这样吃起来没有皮垢的臊味）后带回来，拿回家后，先用钢丝球把烧黑的地方擦洗干净后，再将它放入冷水中冲洗干净。

2、然后，把清洗干净的肘子冷水下入锅中，同时，在里头加入少量去腥的料酒，大火煮焯烫2-3分钟后捞出（记得撇去多余的浮沫），再次用清水冲洗干净后，再将它放入事先备好的高压锅中，同时，放入适量的葱段和姜片，和提前用水泡好的卤料包（内含八角，香叶、桂皮、花椒等等）中。

3、然后，在高压锅中倒入1勺生抽，1勺老抽，和适量的糖色（熬至枣红色后，记得用热水稀释，用量以没过食材为准），同时放入少量的盐调下底味，大火烧开后，盖上锅盖，并转小火压30-35分钟左右。

4、肘子压熟后，再它从高压锅中捞出，并且装入盆中，同时，取出适量（1-2勺）的原汤倒入锅中，同时，加入少量的水淀粉勾上薄芡，大火收浓汤汁后，再将它浇入煮至入味的肘子上面，最后，再在表面撒入少许的葱花装饰点缀一下，即可装盘上菜，家常版红烧大肘子制作完成，特点是：咸香味美，软烂入味，满满的胶原蛋白，过年过节时的一道压轴大菜。

【温馨提示】：

1、肘子务必挑选新鲜的，但凡冰冻过的，吃起来口感就会差很多，食材的新鲜度还是非常重要的。

2、制作红烧肘子的时候，各地的人选择的卤料包（香料包）会有些差异，香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒是大部人都可以接受搭配方式，它们都可以起到增香，去腥等功效，使用它们的时候，最好将它们放入冷水中浸泡几分钟，这样不仅可以将它们里头的灰尘去除干净，而且会更加容易出味道。

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