哪些菜当做泡菜原料（南方农村一种植物）

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一提泡菜肯定就能想到韩国泡菜，可作为国人的我们在第一反应想到的是韩国泡菜，除了被一些韩剧韩娱所影响。最重要的原因是大家没有对我国的泡菜有一种鲜明的良好的准确性的认知。那么今天要说的就是一种极其有代表性的泡菜，也是能让人认知清晰的泡菜。

这泡菜的原材料，只存在在南方的农村，尤其是农村上山的泥土里面。在地面上看长的很高大，可真正用到的还是埋在地底下的食物呢。这种植物挖出来看起来像是土豆但浑身是毛，所以很少有人选择食用。那么这种植物的根茎秆则是做泡菜最好的材料，这种材料做出来的味道其他的原料都比不上呢。

这种植物叫做芋荷，很多时候这芋荷最好选择红色的，因为绿色的芋荷吃起来会比较麻口感不好，可红色的芋荷则是香脆清爽的口感呢。那么很多人就会在一定时节找一些红色芋荷做成酸芋荷梗留着吃呢！

这酸芋荷梗也很简单制作，选择适量的新鲜的芋荷根茎秆，这根茎秆一定要去皮，可以用手撕也可以焯水烫开，反正皮去掉之后就可以在阳光下暴晒。晒干或者半干后用盐在上面揉搓，感觉揉搓的盐都揉进去之后腌制两个小时，可以少量的加一些糖避免过酸。两个小时候过后就可以找到一个腌制的坛子，把其放入其中泡椒、葱姜蒜片在加入凉白开淹没过食材把坛子封口放入阴凉处一个星期之后这泡菜就做出来了！