鸡蛋是性价比非常高的食物，它的蛋白质含量高，而且极易消化和吸收，而且经济实惠，是我们日常生活中不可缺少的营养佳品。很多人觉得小孩子应该多吃蛋白，不吃蛋黄，其实这样的想法是错误的。
虽然蛋白质主要存在于蛋白，而蛋黄含有高胆固醇和脂肪，但是蛋黄中含有丰富的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等营养物质，这些都是身体需要的营养成分。特别是对大脑发育很有益的卵磷脂，也存在于蛋黄中。
所以小孩子吃鸡蛋，别光吃蛋白，也要适当吃一些蛋黄，才可以补充一些微量元素。
鸡蛋最健康的做法就是水煮了，水煮不容易破坏鸡蛋中的营养，而且更好消化吸收。但是水煮鸡蛋，蛋黄经常会发绿，是什么原因呢？
其实这是正常现象，是因为鸡蛋煮久了， 蛋氨酸释放出硫化物，和鸡蛋中的铁反应，形成绿色的硫化亚铁。虽然可以吃，但是这样的鸡汤营养流失，不好消化，长期食用，对影响消化。
吃水煮鸡蛋的时候，我们还会遇到一个情况，蛋壳十分难剥。有人说要加盐和醋一起煮，煮出来的蛋壳才好剥，但经过自己多次试验才知道，并不是盐和醋的问题。
下面教你水煮鸡蛋的正确做法，蛋壳好剥，蛋黄不发绿。
【水煮鸡蛋】 
食材：
鸡蛋、清水、白醋。
做法：
第一步，把鸡蛋清洗干净， 用白醋涂抹一下表面，表面可以清理干净表面的鸡屎等脏东西，然后冲洗干净备用。
第二步，鸡蛋冷水下锅，然后大火烧开，转中小火煮5分钟，注意别太大火了，不然蛋壳破裂，蛋液会流出。
第三步，5分钟后关火，继续焖个3分钟就可以了，然后把鸡蛋捞出，马上浸泡在冷水里。
第四步，经过冷水浸泡，失去冷却下来，这个时候再拿来剥壳，蛋壳和蛋白分离，敲碎后，非常轻松的就把壳剥掉了。
鸡蛋千万别煮太长时间了，不仅不好吃，营养还会流失。
水开后煮5分钟，然后再焖3分钟，这样鸡蛋刚好熟。
如果想要吃半生熟的，煮5分钟就可以出锅了，这个时候蛋黄还有点生。
如果想吃流黄的鸡蛋，煮个3分钟就出锅了，蛋白熟的，蛋黄还是生的。
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