西亭脆饼是江苏南通西亭地区传统名点，始于清朝光绪在位初期，至今已有百年历史。西亭脆饼用料考究，做工精细，具有酥甜香脆、美味可口的独特风格。
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群众中流传着这样一首歌谣:"西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。"
传统的脆饼是用老面兑碱的，很不稳定，现在我把它改成酵母版，方便稳定。
材料
皮子：面粉（普通，低筋粉都可以） 150克 糖 20克 油（色拉油） 25克 酵母 2克 泡打粉 1克 温水 70克
内酥：猪油 50克 糖 40克 低筋粉 110克
制作过程
1、皮子：把所有材料混合揉成团，醒20分钟；
2、内酥：把所有材料揉成团；
3、皮子每个13克，内酥每个9克，一共20个，包好；
4、擀长，叠起来，竖过来再擀长，叠起来，两头压一下，在轻微的擀一下；
5、刷水，粘上芝麻；
6、烤箱上下火各180度，大约十分钟左右，表面微黄，迅速上下火调到60度，时间1个小时，成品内外酥脆，层次分明。
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