中秋节是我国最重要的传统节日之一，自古就有赏月、吃月饼等习俗。临近中秋了，欢喜妈妈最近又在忙碌着亲手给亲戚朋友们制作月饼了。我发现长辈们最喜爱的就是经典的五仁月饼了，但是五仁月饼也曾遭到年轻人的残忍吐槽，前些年甚至有要求“五仁离开月饼届”的声音。欢喜妈妈从前也不爱吃五仁月饼，直到我找出了五仁月饼难吃的原因——那就是青红丝。经过我改造后的五仁月饼配方，吃过的人就没有说不好吃的。所以今天就来分享一下我的独家五仁月饼配方，制作过程细致到毛孔，建议大家一定要收藏，今后再也不用去外面买月饼了。
五仁，顾名思义就是馅料里有五种果仁，具体是哪五种没有严格的要求，大家可以根据自己的喜好随意搭配。果仁也不限定五种，我今天做的这个馅就不止五种果仁。今天分享给大家的是广式五仁月饼的做法。
配料：
【饼皮】中筋面粉210克，转化糖浆140克，枧水2克，花生油50克
【五仁馅】花生60克，葵花籽60克，南瓜子仁60克，白芝麻60克，核桃仁60克，腰果60克，葡萄干30克，蔓越莓干30克，细砂糖120克，纯净水120克，糕粉180克
【表面刷液】蛋液（1个蛋黄 1半蛋清搅打均匀）
【制作过程】
--五仁馅的制作--
1、首先，我们要把所有的干果仁烤熟。将不同的干果仁分次放入预热好的烤箱，120度烤10分钟左右，闻到香味就可以了，注意不要烤糊了。冷却好了以后把花生、核桃、腰果这种比较大的果仁捣锤成小块。
2、把葡萄干和蔓越莓干切成小块备用。
3、把所有的干果仁、葡萄干、蔓越莓干放入一个大一些的容器中混合均匀。
4、依次倒入细砂糖、色拉油、纯净水搅拌均匀。再分次倒入糕粉，带上一次性手套，一边加糕粉一边揉，五仁馅可以揉成软硬合适的团就可以了，糕粉不一定要全部加入。
--饼皮的制作--
转化糖浆倒入盆中，依次加入枧水、花生油，一定要搅拌均匀。筛入面粉，用手揉成面团，静置半个小时左右。转化糖浆和枧水烘焙店都可以买到。枧水也可以自制，10克食用碱面加30克水即可制成40克枧水。转化糖浆的制作方法比较麻烦，直接买现成的就好。
--制作月饼--
1、将饼皮分成25克一份的小面团，五仁馅称出50克一份在手中握实，揉成团。如果喜欢馅更多一些也可以皮20克，馅55克，但是会不太好包，新手就不建议了。
2、取一个面团，将中间按扁一些放在左手上，把馅放在中间，右手拇指和食指从下轻轻向上推动面皮，使面皮均匀的包裹在馅上，收好口。
3、在包好的面团上撒一些面粉防粘，然后放入模具中，一只手扶住模具底部，使其固定住不要移动，另一只手使劲按压模具顶部，压出月饼的形状。
4、在压好的月饼上喷一些水，放进预热好的烤箱，上下火180度。
5、烤5分钟左右，花纹定型以后取出在表面刷一层蛋液，然后放入烤箱继续烤15分钟左右，表面金黄即可。
1、传统五仁馅里有青红丝，我建议省略不放，大部分不喜欢五仁月饼的原因都是这个。没有了青红丝的五仁月饼真的不一样。
2、刚出炉的月饼，饼皮干硬，口感并不好，一定要密封保存两三天，回油以后才更加软润。
3、糕粉就是熟糯米粉，烘焙店里可以买到。如果是生的糯米粉，在炒锅里炒熟就可以，炒锅烧热，把糯米粉放进去不停翻炒，直到糯米粉微微发黄就可以了。
4、五仁馅里的水最好使用纯净水，如果直接用自来水，月饼馅会更容易变质。
5、五仁馅里的油要用色拉油或者玉米油等没有味道的食用油，而饼皮中要用花生油。
6、由于自己做的月饼中没有任何添加剂和防腐剂，保存时间较短，建议尽快食用。
中秋节就快到了，不如亲手为家人制作一份的美味月饼，不仅味道更好，而且干净卫生，也更加健康。但是月饼毕竟是高油高糖的食物，大家不要贪食，尤其是小朋友千万不要一次吃太多哟。我是欢喜妈妈，有任何问题都可以给我留言。关注我的“欢喜美食厨房”每天都会分享美食知识和技巧。感谢您的阅读，明天见！
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