四川酥肉是一道巴蜀地区的特色传统名菜，可以用里脊肉，也可以用五花肉，外酥里嫩，又酥又香， 好吃还不回软。今天就给大家分享一下酥肉的做法，以及如何处理油炸后油里的残渣，喜欢朋友们欢迎关注收藏转发哦！
By 朱小四的美食
用料
- 里脊肉或五花肉 1块
- 生姜 1块
- 大葱 1根
- 五香粉或十三香 30粒
- 盐 1勺
- 白胡椒粉 1勺
- 料酒 1勺
- 鸡蛋 2个
- 红薯淀粉 适量
- 食用油 适量
做法步骤
1、1、准备食材：首先把里脊肉清洗干净后切成长条备用。
2、2、然后再把葱姜清洗干净后切丝或切片备用。
3、3、腌制肉条：准备一个干净的容器，先放入肉条和葱姜丝，再加入适量的白胡椒粉 五香粉或十三香 料酒 盐调味。
4、4、用手抓匀腌制备用。
5、5 、再准备适量的红薯淀粉，然后加入清水调匀。
6、6、接着再打入两个鸡蛋，用筷子搅拌成糊状即可。
7、7、再将腌制过的肉条倒进去混合搅拌均匀。
8、8、一定要让每一根肉条都均匀的沾满蛋糊哦！
9、9、炸酥肉：热锅热油，油温烧到六七成热时下入锅开始炸，如果你掌控不了油温就放根筷子，看到筷子周围冒小气泡就可以炸了。
10、10、把肉条一条条的放进锅里炸，然后再用筷子翻动一下，防止肉条粘连。
11、11、炸到定型后，颜色有点微黄时就捞出来。
12、12、然后把锅里的油温升高，再快速的复炸一次，这样就会使酥肉外酥里嫩了。
13、13、复炸时一定要快，大概也就10几秒的样子，待炸到颜色金黄时即可捞出。
14、14、如何处理油炸后油里的残渣：先准备一点淀粉水（红薯淀粉 清水搅拌均匀），待锅里的油温降到三成热时再倒进去炸，油温一定不能太高了，否则油会蹦起来的哟！
15、15、因为淀粉水有粘度，它能把油渣都吸附起来，但是也不要炸太久哦，差不多也就10秒左右的时间，就要立马倒出来哈。
16、16、提前准备一个细的过滤网或者是我这种簸箕，在簸箕下面放入一个大点的容器，然后端锅直接倒出来过滤就可以了。
17、17、你们看油是不是就特别的干净啦，这个方法大家都可以试试哦！去除炸油残渣的小妙招你们学会了吗？
18、18、这就是炸酥肉的成品图啦！
19、19、炸好后可以直接吃，外酥里嫩，又酥又香，真的是越吃越想吃！
20、20、也可以把酥肉做成汤，但是一定不要煮太久，否则酥肉会变得很软，影响口感。
21、21、酥肉你们一般喜欢怎么吃呢？
小贴士
1、炸酥肉可以选用五花肉，也可以选用里脊肉，大家根据各人的喜好来做。 2、酥肉要想炸得好，控制好油温和火候很重要，好的酥肉炸出来，不仅是表皮看起来很酥脆，一口咬下去肉质也是软嫩入味的。 3、复炸酥肉很有必要，如果不复炸一次，酥肉不够酥。 4、按照同样的方法也可以做成麻辣、五香、椒盐风味的酥肉 。 5、酥肉可以一次多炸点，没吃完的酥肉就放在冰箱冷藏里保存。
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