云南省十大特色美食哈尼族 云南元江哈尼族的美食与文化

元江哈尼族彝族傣族自治县位于云南省中南部,因地处红河流域元江中上游而得名。而说起这元江,可是大有来头,元江发源于中国云南省西部哀牢山东麓。上源称礼社江,东南流,与左岸支流绿汁江汇合后称元江,流经河口瑶族自治县进入越南后称红河。

元江地区哈尼族的传统文化丰富,禁忌习俗繁多,涉及生产生活多个领域,这些限制性规范和忌讳习惯具有众多丰富多彩的优秀传统文化内涵。哈尼族以多神崇拜和祖宗崇拜为主要内容,村内有山神庙,每年农历二月的第一个属龙日举行"祭龙"节活动。

祭龙就在山神庙里或林旁的"龙树"下举行,"山神 庙"和"龙树"是不准任何人去破坏、侵害的,否则会被全族人民或神灵惩罚。正月做"封山会",一年一次,会期一天,主要是制定严禁乱砍滥伐、封山育林规约,违者罚油、罚款,罚镶街心、修路等。

元江哈尼族烹调食品的方法,主要有煮、烧、烤、煎、舂、腌渍等几种。口味以鲜、香、酸、辣为主。哈尼族做菜的方法,可谓新鲜、奇特。风味食品很多,有名的有竹筒煮肉、卵石烧汤、肉粥、暴腌芭蕉心、蜂蛹酱、豆粉肉丸汤等。

哈尼蒸茶

哈尼族是参与茶树培育的少数民族之一。在古老的民族迁徙史诗、创始古歌和神话传说里都有有关茶的记载和故事,在今天所有的民俗活动中都要用到茶,“无茶不成俗”,形成了独到的茶文化,蒸茶就是令人称道的一味饮品。

雀肉松

雀肉松,以各种鸟雀之肉作主要原料,配以糊辣椒粉、苤菜、芫荽加工而成。烹饪时,将收拾干净的鸟雀用竹棍夹住放在火塘上烘烤至香脆时,取下切块,加姜末、糊辣椒粉、苤菜根等一起舂细成末即成肉松。民间常用萝卜野芹菜等蔬菜蘸吃。味鲜香可口。现在,由于鸟类越来越受到保护等原因,雀肉松只能是一种望梅止渴的怀念了。

哈尼豆豉

哈尼豆豉是哈尼人家的一种独特豆制食品。豆多呈黑褐色,味美甘甜,很开胃口。其香馨浓且特别, 老远便随风扑鼻而来,使人馋涎欲滴。绿春县的哈尼族老乡制作豆豉的方法因地方不同而异,但三勐、平河一带的腊咪(哈尼支系之一)的传统制法,据说最为正宗。

期玛

期玛(哈尼语)即肉粥,以糯米和猪肉为主要原料,加配青姜末、八角粉、草果面煮制。烹调时,将猪肉剁细,糯米淘洗后与猪肉一起入锅加水煮制。肉粥煮好即将起锅时,加入姜末、八角粉、草果面和适量食盐,即装碗供食用。肉粥味鲜香可口,即可作菜肴,又可供老年人作主食。

石蹦炖蛋

石蹦,又名抱手。属棘蛙群,全国共有7种,云南有5种。产于云南景东县的花棘蛙为特产。雄蛙胸腹有黑色小棘刺,用手指置于胸前,其前肢将手紧抱不放,故名抱手。体肥大,鲜甜,可与仔鸡媲美。

绿春白旺

白旺是哈尼族喜庆宴席上的一道重要的菜,是每个成年男子最喜欢吃的佳肴。一旦佳日节庆酒宴上缺少这道菜,就觉得食兴未尽而感到扫兴。

哈尼族人喜欢饮酒,而且是土法自酿的白酒,哈尼族多数人家都会酿制,原料有稻谷、玉米、高梁、小米、荞麦等。居住在云南元江一带的哈尼族,按照传统习俗,每年秋收之前都要举行一次丰盛的喝“新谷酒”仪式,以欢庆五谷丰登、人畜平安。

所谓“新谷酒”,是各家从田里割回一把即将成熟的谷穗,倒挂在堂屋右后墙上部的一块小篾笆沿边,意求家神保护庄稼,然后勒下百十粒谷粒,有的炸成谷花,有的不炸放入酒瓶内泡酒。这一天,全家老少都要端起酒杯,喝一口新谷酒祈福;即使是不会喝酒的婴儿,也要在小嘴上抹一滴。

据说,喝过新谷酒可使全家老少身体健康、幸福安宁,多喝新谷酒,会让家里粮库有很多吃不完的余粮。选定一个吉祥的日子,家家户户置办丰盛的饭菜,全家老少都无一例外地喝上几口“新谷酒”。

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