蔡澜推荐中环美食 吃最地道的香港美食

与武林盟主金庸、词曲名家黄霑、小说大师倪匡并称为“香港四大才子”的蔡澜,是一个活得极为洒脱之人。

同为“四才子”的金庸,非常钦佩蔡澜,他曾对旁人评价说:“蔡澜见识广博,琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影,什么都懂。于电影、诗词、书法、金石、饮食之道,更可说是第一流的通达。”

而倪匡对蔡澜的评价更妙:“虽魏晋风流,犹有不及。”也就是说,蔡澜那股风流潇洒的劲头,比起“魏晋风流”也不遑多让。

那蔡澜的“风流”表现在哪呢?在风月片上!

令很多人大跌眼镜的是,蔡澜在“美食家”的身份之外,还有另外一层隐秘身份,那就是“风月片导演”。早年间,蔡澜经常跟在成龙后面学拍电影,后来,他又对风月片产生了浓厚的兴趣。

经过一番苦心孤诣的探索,并结合自己多年揣摩“风月宝鉴”的经验,蔡澜监制了好几部非常著名的香港风月电影,比如《灯草和尚》《爱的精灵》《不扣钮的女孩》,等等,这些影片制作之精良,就算与日本影片相比,也毫不逊色,因此被广大香港宅男奉为经典。

当然,看不惯蔡澜拍风月片的也大有人在,很多道学家纷纷骂他,认为此举有辱文人气节,但蔡澜却毫不动气,反而笑嘻嘻地表示,自己是在做好事,是为了造福广大群众。金庸得知此事后,自叹不如,感慨地说:“蔡澜是一个真正潇洒的人。”

每个人都想让自己的人生活得潇洒欢喜,活出满满的“高级感”。那到底什么才是“高级感”呢?

其实,真正的高级感无关金钱,只关乎一个人内心的生活哲学,和外在的审美品味。你对生活细节的把握、生活情趣的讲究、生活品质的追求,共同成就了“高级感”的人生。

但凡热爱生活、追求品质的人,一定会舍得在“吃喝”这件看似很小的事情上,投入一番大精力、花费一番大功夫。这是因为,饮食是最接近生活本真的事情,只有把我们的日常饮食,变得精致而优雅,才能把那些最普通、最寻常的日子,活出滋味、活出雅致、活出清欢。

正如袁枚在《随园食单》里所说的那样:凡事不可苟且,而于饮食尤甚。

正是一个精致饮食的倡导者。他认为,生活的最有意义的人,并不是年岁活得最大的人,而是对生活最有感受的人。

据说,为了尝到最真实、最用心的味道,蔡澜愿意蹲守好几个小时,只为吃一碗热腾腾的云吞面;也愿意辗转数万里山河,只为尝一口最新鲜的黄河鲤——这简直是把日子过成了诗。

那我们怎样才能把自己的日常生活,变得精致而优雅呢?或许,读读蔡澜这本《吃出仪式,活出欢喜》,就会有所感悟。

这本书说是美食之书,其实也是蔡澜写给焦虑的年轻人的生活哲学指南。这个眼界开阔,心思豁达,妙语连珠,还有颗不老童心的“食神”告诉我们:吃得好一点,睡得好一点,多玩玩,不羡慕别人,多储蓄人生经验,死而无憾,这就是人生最大的意义,一点也不复杂。

比方说,蔡澜到日本旅游,在京都大德寺里吃了一顿精美无比的蔬菜天妇罗,这顿斋饭非常丰盛,菜单上写着“二汁七菜”,分别是一碗白饭,一碗味增汤,醋渍的青瓜和冬菇,豆腐、烤腐皮、红烧麸、小番薯、青椒,菠菜和牛蒡,猪口,芝麻豆腐,葡萄汁汤,炸豆腐、核桃甘煮、豆子、腌萝卜茄子、辣椒,一桶清汤。

这顿斋饭是大德寺用来招待高僧的最佳服务,蔡澜吃得非常尽兴,不过,在满足了口腹之欲的同时,他也提出了这样的疑问:

一顿饭吃那么多,是和尚的心态吗?如果是我,一碗白饭,一碗汤,一些腌菜,也就够了吧?吃斋应该有吃斋的意境,愈简单愈好,就像丰子恺先生说的,修的是一颗心。

再比如,蔡澜告诉我们,想成为一个吃遍天下的老饕,一定要有尝遍各种不同口味的勇气和好奇心。只有吃过了,才有资格说什么好吃,什么不好吃。

有一个美国的食评家,怪癖很多,不吃韩国泡菜、咸鱼、猪油、印度甜品、味精汤、海胆等等。蔡澜就很看不上这个人,他说,这等于是一个艺术评论家不喜欢黄颜色,或者干脆是个红绿色盲——那么多东西不吃,你还做什么食评家?

至于蔡澜自己,是个好奇心很重的人,用他本人的话来说就是,天上飞的东西只有飞机不吃,四只脚的东西只有桌子不吃,硬的不吃石头,软的不吃棉花。

他吃油焗龙虱——将硬壳剥去,手指按着头一拉,拉去肠,剩下的身体细嚼之下,有点猪油渣的味道,和吃炸蟋蟀、炸蝎子一样。

他吃猪内脏汤——用一个小锅,把清水一滚,抓一把切段的肠子扔进去,用筷子涮他一涮,再加把姜丝,下点盐和味精,即成,喝完肚子舒服无比。

他也吃猪腰——加点糖醋,马上起锅,一点异味也没有,加上酸甜的刺激,真是天下美味!

能吃的东西,像一个宇宙那么多。只有勇敢地克服你的“食物恐惧症”,才能打开一个新世界,去发掘更多、更好吃的美食——烟火人间,吃为大焉。蔡澜如是说。

在蔡澜看来,吃的文化,是交朋友最好的工具。比方说,你和宁波人谈起蟹糊、黄泥螺、臭冬瓜,他们会大为兴奋;你和海外的香港人讲到云吞面,他们一定知道哪一档最好吃;你和台湾人的话题,也离不开蚵仔面线、卤肉饭和贡丸。

由此可见,只有食物才能打破人与人之间的隔膜,才能让不同国家的人暂时抛弃成见,坐在一起享受一顿可口的佳肴。吃东西就是这么奇怪,加上了感情,完全不同,吃的文化也就由此产生了。

说到底,我们吃的不仅仅是食物,是一种习惯,更是一种乡愁。想活得欢喜,那就先做好“吃”这件事吧,就像蔡澜所说的那样:我们越懂吃,也就越懂活。

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