近日，#李子柒做泡菜遭韩国网友围攻#登上热搜。
1月9日，李子柒在YouTube个人账号上发布了“一生系列（Life Series）”古风美食视频的最后一段，介绍包括萝卜、白菜等在内的蔬菜从成长到成为食物的“一生”。
她把萝卜切成条，然后沥干水分，进行腌制。
随后李子柒用同样的方法做了辣白菜。
这段视频一经发布在韩国引起了热议。一些韩国网友评论说：“泡菜是我们韩国的传统食物”。
还有些韩国网友说李子柒的做法不专业，因为没有用到泡菜冰箱。
有被气笑……
众所周知，中国的泡菜在世界上是有一定地位的。去年12月初，中国主导制定了一项泡菜行业国际标准正式诞生。
泡菜用专业一点的词语来解释就是盐渍发酵蔬菜，通俗点来讲就是把蔬菜腌起来，让它在盐中沉睡一段时间，再拿出来叫醒它。
在中国人的餐桌上，泡菜是用来佐饭的小菜。和我们常说的咸菜有区别吗？
咸菜和泡菜最大的区别就在于咸菜没有发酵过程，而泡菜需要经过发酵。
泡菜可以称为“咸”菜，但又不是咸菜。我们的“咸”菜世界不止泡菜，还有酸菜、酱菜、腌菜等等。
“咸”菜家族
依次是：涪陵榨菜、雪菜、酱菜、梅干菜、四川泡菜
泡菜其实也有很多种，世界各地都可以看到泡菜的身影，不同地方的泡菜口味迥异。
图源：Foodaily每日食品
那么“泡菜”，这种平平无奇、几乎出现在每家每户餐桌上的菜到底有怎样的魅力呢？下面就来分门别类地介绍一下不同泡菜的独特之处吧。
最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。
由此可见三千多年前，商周时期人们就会把蔬菜瓜果削皮切块腌渍成咸菜。
首先派出我们的代表登场，在中国泡菜届具有话语权的四川泡菜。四川泡菜（Sichuan pickled vegetables）是用卤水泡出来的菜，有很强的包容性，只要是蔬菜基本上都可以泡。
四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。比较常见的原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。
因为这种泡菜制作的方法是冷加工，所以里面有营养的成分损失较少，是很好的低热量食品。
四川有文字记载的泡菜制作历史可以追溯到1500多年前，北魏贾思勰所著《齐民要术》就有制作泡菜的专述。
在四川，几乎家家做、人人吃，筵席上也要摆几碟泡菜开胃解荤。清朝年间，川南、川北民间还以泡菜作为嫁妆，可见泡菜在当地百姓生活中的地位。
法国作为美食大国，他们对泡菜也有同样的热爱，甚至还专门举办了泡菜节。
泡菜节于每年九月在法国东北部的小镇——科尔马举办。在节日那天，你还可以看到穿着传统黑白服饰的当地人民跳着传统舞蹈。
《中餐厅》第二季就是在这个美丽的小镇拍摄的，《哈尔的移动城堡》也是以科尔马为原型创作的。
小镇的人口不多面积也不大，却聚集了七家米其林餐厅，因为这里挨着德国，所以泡菜的风味也会有些相近。酸黄瓜（法语：cornichon）就是科尔马一道非常出名的腌制泡菜，也是这里的特色菜。
法国的小黄瓜娇小玲珑，酸黄瓜吃起来清脆爽口，餐前吃能够解油腻、助消化，酸酸甜甜很开胃。
同时也不会抢了主菜风头，可以搭配汉堡、法式烩猪肉泥、法式乡村猪肝酱等。
酸黄瓜也因为酸甜的味道符合大多数人口味，所以在全球范围内都有很多忠实的粉丝。
一提到印度，我们会立刻想到咖喱，其实印度的泡菜也很有名。
17世纪的印度人，善于制作各种腌泡菜。因为泡菜便携易存，欧洲水手穿越印度时，经常购买成罐的腌菜，以便搭配干瘪的饼干和坚硬的咸肉食用。
比如，用印度嫩藤椒肉浆做成的蜜饯，或者用绿胡椒、黄瓜和其他腌制水果做成的果酱。
在印度，泡菜被称为“acha有。其中，比较受欢迎的就是芒果泡菜（Avakaaya），西印度的古吉拉特邦就盛产各种口味的芒果泡菜。
芒果原产于印度，是许多国家(包括伊朗)最受欢迎的热带水果之一。未成熟的芒果偏酸有酸味，经常被用来制作泡菜和酱汁等食物。
印度泡菜通常使用油、醋、盐水、石灰作为腌制材料，而用油制作泡菜，可以说是印度的特色。
印度泡菜口味辛辣而浓郁，通常于夏季开始制作，在腌制过程中，要加入辣椒、大蒜、姜、罗望子等香料调味，之后再放入油、盐、醋等介质，放在阳光和高温下发酵两周左右。
韩式泡菜（Kimchi）在泡菜届占有一席之地，以辛辣出名，一眼望过去红彤彤的一片。
泡菜是韩国人每餐都要吃的食物。2013年12月，韩国的“泡菜及越冬泡菜文化”成功列入世界非物质文化遗产名录。从此，韩国就极力将泡菜和韩国国际形象捆绑在一起。
韩国由于纬度高，冬天很长，天气很冷，蔬菜生长的季节较。所以，每年冬天，韩国家庭主妇必须为家人准备过冬食品，并且制作方法各异，使泡菜的种类达100多种。
而除了卷心菜、萝卜等常见原料外，沿海地区习惯于将腌渍海鲜、鱼露等一起加入泡菜中，利用其鲜味让泡菜的味道更上一层楼。
但是，在1974年以前，韩国的泡菜生产形势还只是小作坊式。到了现在，由于工业化的发展和出色的营销手段，韩国泡菜在国际化市场上的名声渐渐变大，这才走向世界。
根据《亚洲经济》的报道，韩国2019年泡菜进口量为30.65万吨，其中99%来自中国。
近几年，韩国的影视作品在国际上传播影响力加大，使得韩国泡菜和韩国其他的美食进一步引发了全世界的兴趣。
在英语里，泡菜、咸菜、腌菜可以统称为“pickle”。
pickle[ˈpɪkl]
n. 泡菜；盐卤；腌制食品 / vt. 泡；腌制
关于pickle还有一些谚语或者俚语表达，大家来猜猜是什么意思吧！
泡菜届流传着一种说法：“万物皆可泡”。
你喜欢DIY泡菜吗？
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