这种肉很黏的鱼最适合做鱼丸了:这种鱼你吃过吗

对于很多非沿海城市的朋友来说,这鱼应该真不常见,至少在北京也不是说买就有卖的,这到底是啥鱼?

马鲛鱼,也叫燕鲅鱼,是鲅鱼的一种。咱们沿海地区都有养殖,算是沿海地区比较常见的经济类鱼种。说到鲅鱼,还有一种也相对比较常见,就是体型比这种要小很多,鱼身体也更加的浑圆细长一些,叫做鲐鲅。那么图片这种燕鲅鱼和鲐鲅鱼有什么区别呢?

燕鲅鱼,体型更大,鱼身相对高扁,重要一般要几斤一条起步,偶尔也能碰到二三十斤的大燕鲅鱼。它的肉质相对细嫩,味道也相对的清淡鲜香一些。对于它的吃法,爱吃饺子的一定不陌生,海边城市特有的鲅鱼馅饺子就是用这种鱼做的。

鲐鲅鱼,体型就要小很多,鱼身也相对浑圆细长一些,单条一般一斤以内的重量为主,鱼肉比燕鲅要紧实一些,它的做法一般垮炖或者红烧为主。

尽然今天说的是燕鲅鱼,那么因为它肉质软嫩鲜香,特别适合做馅料。于是就有了今天的这道菜,鱼丸汤。这道菜的做法很简单,如果不做鱼丸汤,直接包饺子那么就是非常鲜美好吃的鲅鱼馅饺子了。

而对于用鱼肉做丸子,因为鱼肉自身的脂肪含量比较少,做出的丸子也会比较面柴,口感并不是很好。所以为了增加香味和软糯的口感,鱼肉里面要加入适量的猪肉馅,猪肉馅尽量选择七分肥三分瘦的。毕竟脂肪多一点会让味道更鲜香。

燕鲅鱼的鱼肉很软嫩,或者可以说比较松散,关键没什么刺,除了腹部和脊椎附近有点细刺外,就没有其他小刺了,这对于做馅来说太合适不过了。鲅鱼洗净后,从中间片下两面的鱼肉,然后用手逆着鱼肉的纹理就能很轻松的发现鱼刺,拔干净就好,没有多少。这一步不会耗费你太多时间。

就因为燕鲅的肉很松散,所以用刀就能很轻松的挂下来,甚至你用金属勺也能完成这项工作,不用刻意的去刮鱼茸,因为鱼肉轻轻一捏就碎了,搅拌就能直接成茸,是不是更加的省事。

做鱼丸汤对于很多人来说最头疼的就是这个鱼肉处理,我也用其他鱼做过,最后发现最简单也最好吃的还是这个燕鲅鱼做的鱼丸,省事又美味。

那么下面咱们就来看看这道菜的具体做法吧。

1, 所需要的材料,燕鲅鱼,肉馅,料酒,胡椒粉,葱姜水,盐,淀粉。

首先按照前面的步骤把鱼肉刮下来

然后泡葱姜水,毕竟在鲜美又细嫩的鱼丸里吃到葱姜会很严重影响口感的。

2, 将肉馅,料酒,葱姜水,胡椒粉,盐,淀粉倒入鱼肉碗中。

肉馅的比例大概四比六,四份肉馅,六份鱼肉。当然这个也不是固定的,看喜好就好。

然后朝一个方向搅打上劲,因为鲅鱼肉很松散,所以直接搅拌就能成茸。

3, 锅里倒入清水,不用开火,或者小火就下鱼丸。只要你肉馅搅打上劲,就算冷水下鱼丸也不会散的。这样的目的就是为了让鱼丸熟的均匀。

关于如何让鱼丸成型,你可以用手挤,也可以直接用勺子挖鱼肉成球装下锅,当然手挤的会更好看,口感也会好一些,因为手的挤压让鱼肉会更紧实一些。

4, 挤好鱼丸后,开大火烧开,加入盐和胡椒粉调味,炖煮五分钟就好了,你可以放入你喜欢的青菜。

说到鱼丸,估计很多人第一个想法就是,这个做起来太麻烦了。是的,很多地区都有自己特色的鱼丸做法,我这个应该是最简单也最容易的,我对于丸子喜欢那种松软鲜嫩入口即化的感觉,不太喜欢那种Q弹有嚼劲的,所以这个做法对于喜欢吃鱼肉丸,又嫌做起来麻烦的朋友可以尝试一些哦。

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