粉面怎样做凉粉和凉皮（凉粉凉皮凉面这3种美味）

【美食】

凉粉、凉皮、凉面这3种美味，做法详细，酸辣开胃，夏天就好这口。夏天了，气温升高，又到了吃凉粉、凉皮、凉面的时候了。不用说，由于地域的不同，各地各家的做法也是多种多样的，说多总是流口水！今天分享家常版的凉皮、凉粉、凉面，做法详细，水灵灵的特开胃，每年夏天就好这一口，老少皆宜，一起动手试试吧！

-----【麻酱鸡丝凉面】-----

芝麻酱凉面是老北京夏天最爱的面条。面条煮熟后过几遍凉水，凉凉的，再浇上调好的芝麻酱，拌上黄瓜丝、大蒜末，挑一大注子入嘴，凉嗖嗖、滑溜溜、香喷喷。现在注重营养搭配，凉面里加点鸡胸肉拌一拌，丰富营养，还补充了优质蛋白质。虽说这一碗芝麻酱鸡丝凉面很简单，但盛在内涵多，蔬菜、肉一样也不缺，这可是夏天餐桌养生开胃的一道美食。

【酱料材料】芝麻酱，花生酱，盐，纯净水或凉开水

【拌面材料】黄瓜丝、鸡肉丝、大蒜末、辣椒油

【辣椒油材料】干红辣椒、八角、香叶、菜籽油

1. 鸡胸肉提前煮熟，凉后撕成细丝，黄瓜切细丝，大蒜拍碎剁末；

2. 芝麻酱和花生酱的比例是8：2入大碗中，先用油将两种酱混合在一起；

3. 再把凉开水少量多次地加入到芝麻酱中；

4. 直到芝麻酱被调成稀糊状，舀起来会顺畅且很快地流下来，尝尝咸淡，可适当加盐；

5. 干红辣椒用手掰碎入碗中，辣椒籽一定要留着入碗中；

6. 菜籽油炸辣椒油又浓稠又香，放几颗八角和几片香叶，用中火加火，直到八角和香叶微微变黄；

7. 将1/3热油倒入辣椒碗中，长柄小勺不停地搅拌，使辣椒受热均匀，变色变香而不焦糊；停半分钟再倒入1/3热油入碗中搅拌；再把剩下的油倒入碗中；

8. 水开后将面条入锅中煮熟，再过凉水，使面条根根分明，清凉爽利。面条入碗中，放上黄瓜丝、鸡肉丝、浇上芝麻酱糊、大蒜末、辣椒油，拌一拌就是一顿清凉开胃的夏日美味。

苹果私房话

1. 芝麻酱中放一部分花生酱调制，味道和营养更胜一筹；

2. 大蒜末和辣椒油可以说是芝麻酱面的点睛之笔，还有杀菌促进食欲的作用。

-----【酸辣凉粉】-----

每年夏天我家都要吃凉粉，凉凉爽爽的，酸辣开胃。凉粉的制作方法很简单，以豌豆或红薯淀粉为原料，浸入水中混合成淀粉浆，去掉粗渣，置锅内开火加热，一边搅一边煮，煮至透明糊状时舀在盆里，冷却后切条切块，浇上以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，味道独特。

【材料】红薯凉粉1块，花生酱适量，醋适量、生抽适量、盐少许、小葱1小把，大蒜6瓣，小米辣2个，辣椒油适量

1. 红薯凉粉1块，别看模样黑，实打实的原生态；

2. 切成手指粗的细长条，切块也成；切好的凉粉入盆中；

3. 小葱、大蒜、小米辣准备好；

4. 分别切碎或者剁末；

5. 自制的花生酱搅拌均匀；

6. 放少许凉开水澥一下；

7. 再倒入适量的醋、生抽、少许盐混合均匀；

8. 倒在凉粉上，再淋上辣椒油，吃时拌拌就可以啦！

苹果私房话

1. 凉粉可以选择自己喜欢的粉制成的，但不要选择那种带颜色的，即使有人说那是绿豆粉做的，想一想所有的淀粉都应该是白色的，不可能做出来绿色凉粉；

2. 调料可以随口味来调整；

3. 冷藏后的凉粉食用更爽口。

-----【自制酸辣凉皮】-----

凉皮作为西北的特色小吃，突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。正是集合这四大特点，才被广大的美食爱好者喜欢。今天咱们来做洗面的凉皮，上午洗好面下午做，慢慢悠悠、从从容容，做好的凉皮辅助着大蒜水，辣椒油，糖，醋，香麻油，黄瓜、焯水后的绿豆芽，口味更加爽口，对于喜欢吃凉皮的吃货们那就自己动手了，也许这就是美食的诱惑！