朝鲜族泡菜有哪些调料（朝鲜的腌制泡菜风俗）

我们的祖先考虑到我国自然气候特点，研究出了一种可以储藏秋令蔬菜并一直吃到冬天和春天的腌制方法，那就是腌制泡菜。

每到11月，家家户户都腌制泡菜，这是朝鲜民族的一种风俗。我国人民把临近冬天的晚秋时期称为腌制泡菜期。

朝鲜的祖先智慧勤劳，自古以来按照自己的口味和喜好腌制乳酸发酵食品，并广泛利用于饮食生活。朝鲜人民在把腌制的蔬菜利用于饮食生活的过程中发现了乳酸发酵现象，而且有目的、有意识地加以利用，从而创造了乳酸发酵食品——泡菜。

据朝鲜封建王朝时期的历史书籍《东国岁时记》记载,十月，“以蔓菁、菘、蒜、椒、盐，沉菹于陶甕。夏酱冬菹，即人家一年之大计也”；十一月，“用荞麦面，沈菁菹、菘菹，和猪肉，名曰冷面”；十二月，“取蔓菁根小者作菹，冬曰冬沉”，“用虾盐汁候清，沉蔓菁、菘、蒜、姜、椒、青角、鳆、螺、石花、石首鱼、盐作杂菹，储陶甕，和淹经冬，辛烈可食。又以蔓菁、菘、芹、姜、椒，沉酱菹食之“。

这时的家家户户都用萝卜和白菜腌制泡菜，先把姜、葱、蒜、辣椒面等搅拌在萝卜、白菜之中来腌制泡菜，然后把它埋在地下。这是每个家庭的年中大事。”

腌制泡菜的风俗代代相传，一直延续到今天。

家家户户都堆积晚秋收获的白菜，先腌后洗，紧接着加上辣乎乎的作料搅拌来加以腌制。每当腌制泡菜时，左邻右舍、亲戚、同事都过来帮忙，还把泡菜和作料送给邻居、亲戚或者拿到自己的单位去跟同事一起品尝，而且在那过程中听听他人的意见或者显摆自己腌制泡菜的手艺等，早已成为一种风俗。