冬天什么素菜好吃又好做（冬天这7道素菜要常吃）
冬天到了，又该是进补的好季节，天冷，很多人就大鱼大肉的吃，不吃肉就难受，一吃肯定就长肉。荷妈我也是一样，稍不留神就长膘了。不过近两年来我的体重控制得很好，一直都在110斤上下徘徊。体重控制并不是说不吃肉，而是要合理安排膳食。素菜一定要多吃，尤其是晚上，以素菜为主，这样不知不觉中就控制了体重。荷妈今天整理得7道美味又好吃的素菜，给肉都不换，好吃又好做，让你冬天越吃越苗条。
辣椒酱蒸海鲜菇
材料：海鲜菇，剁辣椒酱2勺，鼓油或生抽2勺，蒜末，青椒碎，白糖，植物油
做法：
1、海鲜菇洗净，撕开，放盘子里，放入剁椒辣酱，水开后上锅蒸10分钟。
2、蒸好后倒掉一半的汤汁，另取碗，加鼓油，糖，2勺蒸的汤汁调匀，淋在海鲜菇上。
3、放上蒜末，青椒末，淋上热油，吃的时候拌下即可。
韭苔炒香干
材料：韭苔1把，卤香干1个，红椒2个，仔姜小块，盐
做法：
1、将韭苔去除老梗和花朵部分，切长短合适的段，辣椒切开，去籽，切丝，香干切条，姜切丝
2、炒锅烧热倒油，油熟后放入姜丝煸香；放入韭苔段和红椒丝，大火爆炒1分钟
3、放入香干丝，快速翻炒，大约1分钟，最后用适量的盐调味，做此菜无须多的调味料，就很鲜香了
小贴士：
辣椒是美人椒，不辣，可用小米辣来炒，更加辣爽开胃。文中只用了盐调味，大家可根据自家口味来放佐料。越简单的调味越能体观韭苔的鲜味。
凉拌豆皮丝
材料：薄豆腐皮1张（千张或百叶），小米辣2个，香菜2根，大蒜3~4瓣，盐，白糖少许，香油1勺、生抽1勺、麻油（花椒油）1小勺
做法：
1、将大蒜切末，小米辣切圈，香菜切小段
2、锅里倒半锅水，大火烧开，放入豆腐皮煮半分钟捞出放凉。因为是熟的，过水只是去掉一些灰层或是上面粘的一些不利健康的东西。
3、取一个空碗，放入盐，白糖，少许的开水搅拌融化，加入生抽、芝麻油，花椒油、和蒜末搅拌均匀
4、将放凉的豆腐皮，卷起来，切丝，粗细紧个人喜欢吧。一般2mm~3mm之间最合适。太粗有点不好看，太细呢拌的时候容易断开，所以最好就2~3mm之间
5、豆腐皮丝放入大碗中、加入调好的酱汁，小米辣，香菜，顺时针拌均匀即可。喜欢口味重的可以加点辣椒油哦。不吃辣的连小米辣也省啦。就芝麻油拌的，吃起来也老香啦。不信试试看吧。
6、盛盘，尽享美味吧。配粥米饭绝搭。早上配粥吃，午餐或晚餐就下饭菜。
剁椒蒸芽头
食材：大芋头半个，剁椒酱2勺，葱花少许，食用油（可省）
做法：
1、芋头削皮洗净，对半切开，切5mm厚薄的片
2、平铺于盘子中，为了好看就码的比较平整，如果家里没有这样的条盘，可以切块也一样
3、将剁椒酱放在芋头上面（剁椒酱是自己做的，小米辣椒加姜蒜盐，菜籽油一起腌制的，非常的香）
4、蒸锅或炒锅烧水，将需要蒸的芋头盘放入锅里，中大火蒸半个小时取出。撒上葱花，淋上一勺滚烫的热油即可。
小贴士：
芋头烹饪时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；芋头含淀粉较多，切忌一次吃太多，容易引起腹胀；
对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
这份蒸芋头用的佐料很少，如果不喜欢这样的口感，可以自己调整。剁辣酱可以超市购买，自己添加点蒜蓉，小米辣，芝麻油和白糖，放油锅里炒一炒再用，味道会更好。由于我用的自家做的辣酱，是复合制的，因此用时无需添加其他材料的。
菠菜，生活中的一道常见的绿叶蔬菜，含有大量的膳食纤维，起到润肠通便，预防痔疮的作用。菠菜最理想的吃法便是凉拌，营养成分流失比较少。对女性朋友而言，多吃菠菜，即美容养颜，又补充铁元素，还能改善和预防贫血。但是肾炎患者、肾结石患者不宜过多食用，另外脾虚便溏的人也不宜多食用。
凉拌菠菜
食材：菠菜 500g、蒜末 5g、小米辣椒 5g、盐 1g、白糖 1g、李锦记锦珍生抽 1勺、香醋 1小勺、芝麻香油 1勺
做法：
1、菠菜洗净，大蒜切末，辣椒切圈备用。菠菜比较嫩，很容易弄破，所以放水里浸泡再轻轻的淘洗两遍就可以了。
2、锅里水烧开，放少许盐和几滴油，放入菠菜焯一下，捞出控水。
3、取一个空碗，放盐，白糖，辣椒，蒜末
4、另起锅，将芝麻油烧至滚烫，淋在辣椒调料碗中，激发出蒜香和辣香味，放入生抽，香醋拌匀
5、将调好的调料汁淋在菠菜上，拌匀即可。如果不吃辣的朋友，可以不放小米辣椒，或是换成甜椒，芝麻酱的都可以。
6、装盘。如果有芝麻或是花生，加点更香。
素烧口蘑
食材：白蘑菇（口蘑），姜，大蒜，小米辣椒，生抽，红烧酱油，盐，白糖
做法：
1、将需要的食材备好。口蘑最好挑选还有带有泥土的那种，这种比较新鲜。如若是很白，去蒂的很多泡过药水的。口蘑新鲜采摘的都有点点脏，卖相不是很好的。
2、口蘑对半切开，姜切姜末，大蒜切片，小米辣剁末（如果不吃辣的可以不放），葱叶切葱花。
3、炒锅烧热倒油，待油熟后放入姜，蒜，辣椒炒香
4、放入口蘑翻炒几分钟，感觉有点点变软就可以。放入生抽翻炒，再放红烧酱油翻炒上色
5、、倒入半碗温水，中小火焖煮，注意观察锅里的水，别烧干了。
6、调个芡汁：一空碗，小半碗清水，加适量的盐，白糖少许，半勺淀粉调开
7、待锅里汤汁不多时，将调好的芡汁倒入锅里，收汁。撒上葱花，配一碗米饭，慢慢享用吧！
凉拌佛手瓜
材料：佛手瓜2个，大蒜4瓣，小米辣2个
调味料：盐少许，白糖1g，生抽1勺，醋1小勺，花椒油1小勺，温水1勺，食用油10g
做法：
1、佛手瓜切半开，用擦菜器擦成细丝，大蒜切末，小米辣切圈
2、烧一锅水，水开后放入瓜丝，焯烫半分钟捞出控干水份
3、接下来做调味汁：少许盐，白糖，生抽，醋，蚝油，花椒油，蒜末和辣椒圈，温水调匀
4、控好水分的瓜丝放入盘里，倒入调味汁，再撒子点蒜末，小米辣圈
5、浇上一勺滚烫的热油，“嗞～”蒜香辣味瞬间扑鼻而来。上桌，拌一下就可以，配碗米饭或白粥特别好吃。炎热夏日里的开胃小菜这样吃，清脂又清爽，吃辣味重的可加辣椒油。
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