猴头菇有几种吃法（四大名菜之猴头菇）

常听到身边有人说，节日里购买的干菜礼品箱里的猴头菇不知道怎么吃，最终因变坏而丢弃。

其实，猴头菇的营养和药用价值非常高。中医认为，猴头菇性平，味甘，利五脏，助消化，具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效。主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。那么怎样食用猴头菇才能发挥它最佳的作用呢？下面，根据自己的经验和专家的讲解，给大家介绍几种猴头菇的食疗方法。

一、改善睡眠

邻居老先生是位退休的医生，然而，却因长期失眠而苦恼。当他食用了下面这道汤一个月后，睡眠质量明显改善。

具体做法：猴头菇一颗，百合20克，萱草花（即黄花菜）10克。这个汤特别适合经常熬夜的脑力劳动者。如果常常拉肚子、食欲差、失眠、健忘、多梦、乏力，都可以煲这个汤来喝。中医叫它“健脾忘忧汤”，猴头菇主肠胃，百合润肺，萱草花又称忘忧草，可以使人心情愉悦而安然入睡。

二、调理脾胃

具体方法：猴头菇一颗，枸杞子30克，绿萼梅（即白梅花，可以到中药店购买）3克，大枣3枚。慢性胃病患者连续喝一段时间后，不但肠胃功能大有改善，女士还会皮肤细腻、红润，起到养颜美容的效果。如果平常便溏（大便不成形）的人，还可以在汤里加一些山药。

三、健身强体

下面这道汤，相当于在你的身体里建立了强大的国防力量，让外邪无法入侵，所以中医叫它“健脾固卫汤”。

具体做法：猴头菇一颗，牛蒡30克，莱菔叶（即白萝卜秧）3克。猴头菇本身就有很多疗效，而牛蒡是上好的抗癌食材，莱菔叶也是助消化、强身健体的好食材。这个汤可以提高人体整个消化系统的免疫能力，特别是对癌症的预防很有效。

既然猴头菇有这么好的作用。那么怎样挑选猴头菇呢？在入汤之前又怎样来清洗呢？

我们见到的猴头菇多以干菜为主，很少见到新鲜的猴头菇。所以挑选的时候，要挑选“颜色黄一些，毛发长一些，老根短一些，个头大一些”的猴头菇，这样的猴头菇一般来说是上好的、没有通过特别加工的。如果碰到颜色深浅不一的猴头菇，可能是用硫磺熏出来的，千万不要购买。猴头菇泡发时，可以用温水泡上几个小时，冬天的时候泡上一个晚上也可以。泡发以后，剪去老根，用手反复挤压、清洗，把它的黄水洗干净，以驱除苦味，入锅前还可以用开水再烫一下，这样苦味就能去除干净了。

猴头菇既可以做出佳肴，又能解除病痛、强身健体，朋友们，赶紧拿出家里的猴头菇做美味吧。

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