根据自己的喜好。
1.去除鱼腥味。芋头是一种常见的海鲜，带有一些腥味。提前泡一下再炒，可以很大程度上去除腥味。
2.绝育。蛏子里有大量的细菌和寄生虫，提前焯水有助于杀死细菌和寄生虫等有害物质，吃起来更安全更放心。
1.味道更好。泡水会导致蛋白质变性，使肉质紧实。如果不直接在水里炒，文蛤的口感会更嫩。
2.更容易入味。焯水后的蛏子肉质紧实，汤汁不易渗透，味道会变淡。但是不经过热烫的tares会更容易入味，口感更饱满。
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