没有变质就可以吃。雪莲果冻融化后口感会下降甚至变苦，解冻后会迅速变质，皮肤会变色、变黑甚至腐烂，此时不要食用。雪莲果不切开放冰箱保存，可保存1个月。因为雪莲果一旦切开，储存时间就会缩短。雪莲果中低聚果糖的含量占干物质的60-70%，是所有植物中最高的。还富含矿物质和钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素。
雪莲果根皮薄多汁，无残渣。它不仅可以直接去皮做生食和配菜，而且熟食可以炒肉丝、火锅、炖鸡或排骨，可以做成各种美味菜肴。还可以加工成果脯、水果片、果冻、水果蛋糕、罐头等。叶子和花瓣可制成果茶冲泡饮用；其茎秆可用于制作优质饲料等。
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