可以吃，不会变质。浸泡糙米过夜是很常见的时间。一般糙米煮的话，可以提前一晚泡好，第二天再煮。一般来说，只要环境温度不是很高，保存的环境不脏，糙米浸泡一夜不变质，就可以吃一夜。
无论是夏天还是冬天，都建议将糙米用保鲜膜覆盖，放在冰箱里浸泡一夜更安全健康。
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