大厨课堂卤肉加工技术谈卤肉加工技术谈●李筠“南卤北酱”是我国南方和北方对凉菜同一烹制技法的不同称呼，而制成品在南方叫卤肉，在北方叫酱肉，虽然两者存在一些差别，但也有许多相似之处这里，我想就卤肉加工中的某些理论和自己总结的实。...
