什么部位的腊肉最好吃

今天旅行猫给各位分享哪里的熏肉好吃的知识，其中也会对什么部位的腊肉最好吃(什么部位的腊肉最好吃最香)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

什么部位的腊肉最好吃

做腊肉用什么部位的肉好
一般选测猪的后退和五花肉都比较好,你要把肉和酱油田酱放少量的盐和花椒大料老姜和白酒一起淹一个星期后,然后把肉拿出来在热水里面透一下,挂在通风的地方,这样淹出来的肉不仅颜色好看而且味道也不错. 中间部位的猪肉，反正不要头尾的，腊肉要用盐先腌制一晚，一斤用三钱盐，就是15g，今晚腌好明天早上晒，晒七八天*天气好的前提下。
腊肉用什么肉做最好吃 1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈). 2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅. 3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次. 4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!! 5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~) 6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!! 7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制) 1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。 3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。现在腊肉可以在外面购买现成的，但是外面卖的一般都添加了其它东西，还不如自己做的放心，腊肉的做法很简单，下面文章就来给你介绍一下。腊肉腌制的具体步骤 1、买回长条的五花肉或三层肉，不用洗，抹上盐腌制七到八小时。 2、用凉开水洗净，将肉的一头穿上绳。这个过程有点难度，可以用刀先切开个小口，后用螺丝刀穿洞，穿上绳子。我用的是钩针，直接就把绳拉进洞里了。 3、挂上沥干水份。 4、将酱油，料酒，大蒜调配好(也可以依个人口味加入花椒，辣椒等)，倒入沥干水的肉中。 5、腌制一晚上，第二天可挂出去晾晒，腌制的酱油等料不要倒掉。晚上收进来，可再次泡进腌制的酱料中，这样就很入味了。 6、第二天收起后，可以不需要再泡酱料。一直晒到腊肉出油，颜色为金黄色为止，即可收起存放。 7、先用盐腌过，可以腌出肉里多余的水份。再放进酱料里泡，更加入味。 8、建议切小块些放进冰箱冷冻室保存，需要时直接取每次食用的份量吃就行了。腊肉的营养成分大家都知道猪肉，肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。那么腊肉又是什么情况呢，是不是与猪肉的成分一样?大家都知道，腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，与猪肉比起来肯定有很多营养成分都改变了，经过腌制后，它里面含有大量的盐分，100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。又因为经过长期腌制，腊肉含有大量**酸盐，是重要的致癌物质。不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇，每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%。

烟熏腊肉哪里的好吃？

其实腊肉是中国腌肉的一种，特别是在四川，湖南，贵州等地，逢年过节的时候，饭桌上总免不了，而且历史悠久。其中四川的腊肉是比较出名的，给他们在冬季的时候，几乎家家都做腊肉，也变成了一种习俗。腊肉到一定程度，可以上桌的时候，放上一些辣椒和调料，在锅中爆炒，那真是香气逼人，味道鲜美。还有贵州的腊肉，不过基本上都是用熏出来的成品，小编本人就非常喜欢吃熏肉，而且那个烟熏的味道特别香。吃完之后，唇齿留香，如果有幸能够品尝到，那才叫幸福。还有湖南湘西的腊肉，但是原汁**，而且非常有名。在制作腊肉的过程当中，也有烟熏的过程，不过燃烧的这些树桩，大多都是有特殊的香味。虽然烤制出来的模样，并不是那么的美观，但是烧制出来的菜品，却口味鲜香适口，油而不腻，满口生津，深受人们的喜爱。还有湖北恩施的巴东土腊肉，它的口感和其他的腊肉不一样，制作出来以后，从外观上来看焦黄，可是肉质却外硬内软。对味蕾是一种挑战，而且熏香浓郁，风味非常独特，特别是来自于土家的腊肉，特别的出名，而且深受人们的喜爱。还有用酒腌制的腊肉，说到这儿莫非想起广东？广式腊肉，闻起来有一股淡淡的酒香，而且肉质透明，看起来非常有食欲。口感肥而不腻，瘦而不柴，吃到嘴里还富有弹性，而且越嚼越香，只要吃过一次，就再也忘不掉那个美味的腊肉。

很多地区的腊肉不一样，中国哪里的腊肉最好吃？

第一种，广式腊味。广东的腊肠可以说是扬名在外，没有多少人是不知道的。吃货们最喜欢吃的煲仔饭里就少不了广式腊味，广式腊肠可以说是煲仔饭香气的灵魂所在。广式腊肠的颜值也很高，红白相间凸显出肠衣里包裹的肉肥瘦均匀，还透着淡淡的酒香，吃起来味道带着些许甜味。广式腊肠放在饭上一蒸那香气都能弥漫到街坊邻居的家里去，随便切片炒个蔬菜都是一道下饭菜，让人特别有食欲。第二种，湘西腊肉。湖南湘西的腊肉散发出来的香气又是另一种味觉仙境，带着诱人的香辣味道。因为要制作湘西腊肉就要先腌制再烟熏，所以湘西腊肉看起来是黑麻麻的，颜值上有些丢了分数，但味道却是好得没话说。吃湘西腊肉的时候，要先用工具和热水把表面那层黑黑的物质处理干净，在切片烹饪食用。香气真的一点也不输给广式腊肠，在这儿绝对给湘西腊肉点个赞，太好吃了。第三种，贵州腊肉。贵州也是一个超爱吃腊肉的地方，那里做出来的腊肉也是一绝。贵州腊肉也是像湘西腊肉一样，是用烟熏出来的。秋天开始就要准备做腊肉，猪肉买回来抹盐和花椒腌制，腌到猪肉脱水了之后放到火上一直熏个好几天，熏得猪肉带灰出油变黄就可以了。用来炒菜、包饭团都很好吃。贵州还有一道直击灵魂的料理——折耳根炒腊肉，不知道小伙伴们敢不敢尝试呢？第四种，四川腊肉。以麻辣闻名的四川，大家可以想象的到四川腊肉的味道了，绝对不同于广式腊味的香甜和湘西腊味的香辣，四川腊肉在制作过程中就有很多很多香辛料，所以四川腊味的麻辣味十分浓重，一问就知道，这块腊肉是四川口味的。第五种，云南腊肉。云南地区的人也非常喜欢吃腊味，云南拥有各种各样的腊味美食：腊排骨、腊香肠、火腿、红肉、酸头、腌鱼、傣味腊、腊糟肉……每一样都香气逼人，简单地蒸一蒸或者炖一炖就会满屋飘香，每个吃过的人都会赞不绝口。