做麻辣鱼怎么做好吃制作麻辣鱼的方法

　　1、主料：黑鱼(300克。

　　2、辅料：胡萝卜(50克西芹(50克。

　　3、调料：姜（10克大蒜（20克大葱（30克辣椒（红、尖、干（10克花椒（10克豆瓣（25克盐（4克酱油（10克料酒（15克味精（2克鸡精（2克鸡粉（5克陈皮（3克醋（3克淀粉（玉米（5克植物油（40克辣椒油（30克。

　　4、乌鱼（黑鱼宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用。

　　5、胡萝卜、西芹洗净切粒。

　　6、炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣。

　　7、炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中。

　　8、红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。

　　9、将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

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