红糖小锅盔做法大全(孩子最爱吃的迷你红糖小锅盔)

在我国很多省份,特别是西南,西北地区流行一种面食叫做锅盔,一般作为主食食用。但在四川,锅盔又名锅魁,与锅盔同音,却常常作为小吃或宴席点心出现,品种少说也有好几十种。


四川锅魁相传为三国时诸葛亮所创,诸葛亮当时为了北伐,在旧成都大量屯兵,为了方便作战不误战机,命令厨人将面粉制作成可以随身携带边走边吃的烧饼状干粮,后来诸葛亮做锅魁屯兵的地方就被叫做了军屯镇,至今军屯镇的锅魁还是四川最有名最好吃的锅魁之一。

刘叔今天给大家分享的这款宝贝最爱的迷你红糖锅盔,主要有三个特色。一是馅料与皮料经过创新改良,更加营养好吃;二是改大锅盔为迷你小锅盔,更受消费者喜爱;三是改生胚现做为熟胚加热,更适合家庭,店铺,工厂做大规模生产。下面为大家分享制作过程。


迷你红糖锅盔

面皮原料

面粉500克 玉米粉100克 白糖20克 酵母6克 无铝泡打粉8克 全脂奶粉15克 清水300克(冬天用温水)

内馅原料

红糖250克 去皮炒花生仁碎180克 熟芝麻70克 烤大枣片粉40克 蜜饯山楂碎40克调和油100克


一,馅料制作

将红糖剁成碎末入盆,加入熟花生仁碎,熟芝麻,干大枣片打成的细粉,蜜饯山楂片做成的碎末一起拌匀。炒锅上火,下调和油烧至4成热,改小火,下入拌好的红糖馅不断翻炒,炒至馅料香软油润即可,出锅装盘放冷藏加盖保存待用(至少可放一个月不坏)。

二,面皮制作

将面粉入盆,加入玉米粉,白糖,泡打粉,酵母,奶粉搅拌均匀,分次加水,一边加水一边搅拌,水加完后将面团搅成棉絮状,再用手将面团揉匀,揉光,加盖醒至面团呈蜂窝状即可使用。


三,将面团取出,再次揉匀,揉透。搓成条 状,下成35克一个的面剂,擀成中间稍厚,边缘薄的圆面片,包入大约20克左右的红糖馅(馅料一定要包在面皮中间),将收口处朝下放案板上用手掌按压成锅盔形状,放入蒸笼加盖进行二次醒发。

四,将红糖包子胚醒发至明显蓬松变大,开水旺火上锅蒸8分钟即熟。将蒸好的红糖锅盔下火晾凉,密封放冰箱冷冻保存。这样做红糖锅盔,就可以一次几十个,几百个,几千个这样大规模生产,一般冷冻保存,几个月也不坏。


五,将做好冻好的红糖锅盔提前放常温解冻至其变软,取平底煎锅一个,锅内刷上适量调和油,烧至5成热时,用夹子夹住迷你锅盔,放煎锅里煎至金黄色,再翻面煎至另一面金黄色即可出锅,趁热吃最好吃,香甜不腻,略带开胃爽口的些许酸香,不流汤,不烫嘴。


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