整体外形瘦长,质地干透,模样干燥而光泽的,颜色深红,肌肉纤维清晰可见。与鲜肉完全不同,风干牛肉干有满足感和厚重感,一口咬下去,坚实有嚼劲,味道咸鲜适中,令人回味无穷。
其实牛肉干的风味主要来自于其经过长时间的风干处理,时间的积累使其产生了深厚的香气,而香料或调味料的使用,如花椒、孜然,则激发了肉的原始风味。
草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗,是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。
在古代 “出入只饮马乳,或宰羊为粮”。只要有供马匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后,百十公斤重牛肉凉干后碾成沫后,只有十几斤肉沫,装袋后背在身上,只要有水便可冲饮。即使饮食缺乏,还可以射猎作为补充。在作战中,蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的;这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。
不同的地区也有着不同的牛肉干制作方法。内蒙古风干牛肉以草原黄牛为原料,佐以各种天然食材,味道鲜美,具有浓郁的原味特点。而西藏牦牛肉干则以牦牛肉为原料,味道独特香醇。南方牛肉干以福建、四川为主要产地,具有辅料多的特点,喜欢加入肉松以增加口感。
得益于交通物流的便捷,如今肉脯、肉干类食品也逐步走入寻常百姓家,你平时喜欢吃牛肉干吗?
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