黄河
在山东流经九市
蜿蜒千里
哺育了齐鲁儿女
润泽了山东大地
黄河不仅是一条精神食粮丰盛的文化长廊
更是一条飘着饭香的美食长河
今天,让我们共同
开启一场“寻味黄河”之旅
菏泽 / 单县羊肉汤
单县羊汤,被誉为“中华第一汤”!在单县的街头巷尾到处都是羊汤馆子的影子,每年天气转凉后,不喝几碗羊汤,总会感觉少些什么!
单县羊肉汤,有“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”的独特风格。民间有“来到菏泽牡丹城,不品单县羊肉汤,等于白来菏泽走一桩”的说法。
济宁 / 甏肉干饭
甏肉干饭,是专属于济宁人的味道。“甏肉”就是用甏盛放、烹制的肉,“干饭”就是米饭。文火慢炖后的肉泛着晶莹的亮光,红肉和白肉肥瘦相间,软糯不腻的肉入口即化,口感层次十分丰富。
甏肉干饭不仅仅是一道营养丰富、美味可口的饭菜,也是济宁美食文化的象征之一,让南北各地的游客,都能在此品味和感受这座古老城市的韵味。
泰安 / 泰山驴油火烧
泰山驴油火烧是泰安地区著名小吃,其色泽美观,层如薄纸,吃起来酥香味美。相传两千多年前,汉武帝封禅泰山时,驻扎在古城奉高县。一次用膳中,有食官在做随军主食“馍”时,在面团中加入当地产的驴油等调味佐料,并弃蒸为烤。成熟的“馍饼”色金黄,双面有芝麻,发出了诱人的香味。食官将烤制的“馍饼”奉于汉武帝品尝,其外松内软,酥香味浓,横断面层次清晰,且薄厚均匀,咸香适口,回味悠长。汉武帝龙颜大悦,拍案叫绝,一时间,“泰山驴油火烧”名扬天下。
组图来源:山东友谊出版社
驴油火烧以精粉和驴油为主要原料,配上花椒粉、茴香粉、芝麻酱、香油等调料,揉成面团并压扁,包入面酥擀成圆饼,蘸上芝麻烙熟即可。刚出炉的泰山驴油火烧皮酥脆、瓤咸香,确实是一道美味。
聊城 / 魏氏熏鸡
聊城铁公鸡是聊城地方传统名吃,始创于清嘉庆年间。聊城铁公鸡是老舍先生送给聊城魏氏熏鸡的雅号,所以在山东当地铁公鸡已经成为聊城魏氏熏鸡的别称,又名铁鸡。
铁公鸡色泽黑亮、柔嫩骨酥色鲜味美、入口余香深长。经熏制的扒鸡,水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓,可存一年左右不变质。熏鸡的皮肉紧致,嚼起来很筋道,将撕成细细的肉丝儿慢慢咀嚼,满口都是咸香味儿,越品味越香。
济南 / 糖醋黄河鲤鱼
糖醋黄河鲤鱼是济南的传统名菜。济南北临黄河,故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处,头尾金黄,全身鳞亮,肉质肥嫩,是宴会上的佳品。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。
厨师在制作糖醋黄河鲤鱼时,先将鱼身割上刀纹,外裹芡糊,下油炸后,头尾翘起,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上。此菜香味扑鼻,外脆里嫩,且带点酸,是名菜馆中的一道佳肴。
德州 / 德州扒鸡
德州扒鸡是用小火慢焖而至熟烂的一种美食佳肴,又名德州五香脱骨扒鸡,其源于明代,盛于清末民初,距今已有三百多年历史,是山东著名的风味小吃之一。
德州扒鸡的老汤是关键,贵如黄金,使用越久,汤汁越鲜越浓。成品的德州扒鸡形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。
滨州 / 锅子饼
滨州锅子饼是滨州的特色传统名吃,由清朝末年滨城西关一邢姓业者初创,故又名“邢家锅子饼”。
它以饼中卷馅的形式,融饼和包子的优点为一体,呈蛋黄色,饼美味香。以其做法精细,食之酥而不硬、香而不腻、味鲜可口、老少咸宜而久负盛名。
淄博 / 周村烧饼
周村烧饼制作技艺有一千八百多年的历史。据《资治通鉴》记载,汉恒帝延熹三年,就有贩胡饼者流落山东境内,世代相传,风靡各郡县。
周村烧饼用料简单,只需用面粉、芝麻仁、食糖或食盐即可制成。它以薄、酥、香、脆而著称,独特的传统手工技艺、原料配方和烘烤技艺是周村烧饼成败的关键,其核心在于一个“烤”字。烤主要看火候工夫,所谓“三分案子七分火”。一出炉,芝麻的醇香裹挟着面粉的甜香,薄如纸片的香脆让人欲罢不能。
东营 / 黄河口大闸蟹
“南有阳澄湖,北有黄河口”,海河交汇处泥沙堆积、沉淀,形成三角洲,天然的地理优势让东营成为黄河口大闸蟹的养殖场。
来源:哈尼酱
生长在这里的螃蟹,膏满黄肥、肉质鲜美、营养丰富,具有“三亮四香”的特点,即肉香、黄香、油香、膏香,富含多种维生素和矿物质,具有极高的营养价值。
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