一分钟学会煎牛排的八个诀窍（为啥煎牛排只需几分钟）

圣迭戈【美食】

在我们的生活中，西餐厅已经是习以为常的用餐场所了，而西餐厅的主打食物就是牛排，相信七分熟、八分熟等等词汇经常会出现在我们耳边，甚至很多人把七分熟和八分熟等等作为区分西餐礼仪的标准，其实在我看来，不管几分熟，首先得满足自己的胃，咱不能花着昂贵的钱去吃一份吃不下的食物，那就本末倒置了。

在西餐厅用餐的时候，我们会发现，即使你叫的牛排是全熟，往往餐厅也是几分钟就给做好了，那么问题来了，同样都是牛身上的肉，咱们在家吃牛肉，往往要炖几个小时才能熟，为什么煎牛排几分钟就可以了呢？相信有这种疑惑的朋友还有很多，那么我们就来揭秘一下吧。

我们就拿常见的西冷牛排和菲力牛排来举例子吧，首先西冷牛排是含有一定的肥油，是牛身上的外脊部分，这部分的牛肉会很柔嫩，在肉的外沿会呈现一圈白色的肉筋，当然，这里的肉筋也不是其他部位的肉筋可比的，这里的肉筋是嫩筋，相对来说，还是比较柔嫩的，所以也容易熟，西冷牛排总体口感韧性强，有嚼头，比较适合牙口好的人吃。

其次最常见的就是菲力牛排，这份牛排取自牛身上一条长长的腰内肉，跟猪身上的里脊肉差不多，这部位的肉是牛身上活动量最少的一块，所以肉质相当嫩，基本以瘦肉为主，菲力牛排之所以贵，纯粹就是因为一整头牛身上，就这么一点点，物以稀为贵，当然就贵了。

当然了，还有很多其他部位的牛排，比如沙朗牛排是取自牛身上后腰脊肉，还有取自前腰脊肉的纽约牛排等等，我们就不一一详说了，从这两个基本认知来看，其实你就会发现了，牛排基本都是取自牛身上最柔嫩的肉质部位，这样的肉质当然是很快就会熟了，如果是三分熟，那就更快了，那是以秒来计的，所以即使你叫的全熟的牛排，上餐速度依然是很快的。