人物素描：夏丹，“月饼哥哥”品牌创始人，拥有十余年从业经验，致力于坚持用古法制作月饼。
“刚出炉的蛋黄莲蓉月饼，尝尝看。”提建议的人叫夏丹，圈内人习惯称他为“丹哥”。他还有一个更为响亮的外号：月饼哥哥。
15岁那年，夏丹进入长沙某食品厂当学徒。学成后，他先后开过包子铺和面包店，将糕点技艺锻造得更为纯熟。2013年，夏丹决定与几位老师傅合伙创业，用古法制作月饼。
月饼是中式糕饼集大成者，其造型既适合全家分吃，又象征团圆和睦。曾经有一段时间，千奇百怪的月饼馅料应有尽有，产品包装一度极尽奢华之能事，反倒忽略了最基本的口感和健康。夏丹说，他希望在工业化时代回归本味，让月饼重新值得与家人共享。
在夏丹看来，月饼做起来并不复杂。取足量面粉打个“窝窝”，放入文火熬制的水果糖浆和大豆油调匀，再与面粉慢慢融合揉成面团，覆上一层保鲜膜发酵半小时，揪成8克左右的小面团擀成饼皮待用。考虑到很多人惧怕月饼的高热量，夏丹将产品重量控制在60克左右。只见他抓起一把莲蓉放在饼皮上，腌制35到40天的咸鸭蛋黄被置于中间包裹起来，4厘米大小的直径可以保证“每一口都能吃到蛋黄”。
压模是放入烤箱前的最后一道工序。虽然坚持古法工艺制作，但夏丹没有墨守成规，而是用新模具代替传统木质模具，压模效率因此大幅提高。为满足每天5到6万块的产能需求，他培养了一批熟练工，不断细化制作环节的专业分工。
夏丹说，在饼胚表面刷一层蛋液，设置好面火和底火温度即可烘烤。被加热的蛋黄滋滋冒油，与莲蓉相互渗透，卖相十足。烤好的月饼稍微放凉就要转移至隔壁车间打包发货，借助发达的快递物流网络，长株潭三地的吃货们签收时，手上隐约还能感到些许余温。
创业初期如果遇到生产旺季，制作、接单、送货等各个环节，夏丹和同事都要亲力亲为。如今他只需专心思考如何精进工艺、精选食材，保证月饼的甜咸配比更符合现代人的膳食营养结构。与此同时，他将“月饼哥哥”注册为商标，开设实体门店，让月饼成为全年均可买到的“新中式糕点”。
来源：中人社传媒
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