油焖大闸蟹怎么处理蟹心蟹肺（关于大闸蟹美食秃黄油）

圣迭戈【美食】

略硬的雌黄，绵润的雄膏。双剑合璧，直指人心。——《风味人间》

如果要评选出江南美食的代表，

秃黄油能入选，可以说一点也不稀奇，

干香不腻，绵密松软，

色泽橙黄，馥郁芬芳，

只一眼便让人口齿生津，

现代作家蔡澜更是夸道：

“用来送饭，天下美味。”

最初，秃黄油还是深藏在民间的小众美食，

《风味人间》的提及，诸多明星的推荐，

让这美艳不可方物的珍馐被大众所知，

也让人们感受到了一场来自舌尖的视听盛宴。

无论是拌饭还是拌面，或是做菜，

只一勺，瞬间就能提升几十个档次。

对于这个近年来突然火爆市场的秃黄油，

我们应该了解些什么呢？

NO.1 什么是秃黄油？

秃黄油的名字独特，从名字上看似乎是一种黄油，其实这三个字都很有讲究。秃黄油的“秃”并不是“秃头”的“秃”，是苏州方言“忒（tēi）”的音译字，代表“独有”“只有”的含义，“黄”指的是蟹黄，说的是秃黄油的制作原料里只有蟹黄和蟹膏，不掺杂一丝蟹肉。“油”是猪油，用以隔绝空气起到保鲜的作用。

NO.2 秃黄油和蟹黄油的区别

从制作原材料上来说，制作秃黄油的材料要更讲究一些。秃黄油只取大闸蟹的蟹黄和蟹膏，不加一点蟹肉，如果要制作一罐秃黄油，需要牺牲几十只肥美的公蟹和母蟹，还只取它们最精华的部分——蟹黄蟹膏。而蟹黄油，顾名思义里面是含有蟹肉的，也就是说蟹黄油可能用一两只蟹就可以做出来，但是秃黄油却要消耗掉几十只蟹的蟹黄蟹膏才能做出来，两者是具有极大差别的。

NO.3 秃黄油值不值得购买？

先上结论——当然值得买！

秃黄油的价格昂贵，但这也是它复杂的制作工序，讲究的用料决定的。制作秃黄油时只取大闸蟹最精华的蟹黄和蟹膏，且必须保证大闸蟹的新鲜度，还要严格控制炒制的时间，只有这样成品秃黄油才能干香不腻，绵密松软。如此制作出来的秃黄油不仅是下饭神器，还是各类菜品的绝佳伴侣，做菜的时候加上一点秃黄油，不用加其他的调味料，也能制作出厨神级的美味！

NO.4 秃黄油要如何保存？

买回家的秃黄油如果不能一次性吃完就需要放入冰箱保存，或是冷冻或是冷藏，等到了食用的时候再拿出来，加热后食用。不过为了保证秃黄油最佳的味道，开罐后一定要尽快食用完，不然时间久了会容易变味。

NO.5 秃黄油有什么缺点？

用蟹黄蟹膏制成的秃黄油营养丰富，味道鲜美，几乎没有缺点，如果要深追，也只能说秃黄油的热量比较高。因为蟹黄蟹膏本身就含有丰富的蛋白质和脂肪，热量较高，再加上制作秃黄油需要加猪油，热量就更高了，因此，不建议减肥者、高血压、高血糖者多吃。与此同时，大家在吃过秃黄油后，可以喝一杯普洱茶或是绿茶，既解腻又清新。